جيزا
رائحة الثوم والزنجبيل الطازج مع صلصة الصويا والسمسم المحبب تسبق الطبق، وداخله دجاج مفروم وملفوف أخضر بين أوراق الجيزا والزلابية. أربع حصص تكفي أربعة، تحضيرها 45 دقيقة وطهيها 20 دقيقة.
- التحضير
- 45 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 65 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 30 قطعة
- 300 غ
- 250 غ
- 40 غ
- 15 غ
- فصّان
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 120 مل
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
افرم الملفوف الأخضر فرمًا ناعمًا، ضعه في وعاء، رش عليه ملعقة صغيرة من الملح الناعم، قلّب واتركه لمدة 10 دقائق. اعصر حفنات من الملفوف بقوة فوق الحوض للتخلص من أكبر قدر من السائل، ثم اتركه جانبًا.
في وعاء كبير، اخلط 300 غرام من الدجاج المفروم، الملفوف المعصور، 40 غرام من الثوم المعمر المفروم ناعمًا، 15 غرام من الزنجبيل الطازج المبشور، فصين من الثوم المبشور، ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا، ملعقة كبيرة من زيت السمسم، وملعقة صغيرة من السكر الحبيبي. اخلط بيدك أو بملعقة حتى يصبح الخليط لزجًا ومتجانسًا.
رش القليل من الدقيق متعدد الاستخدامات (ملعقة كبيرة) على صينية أو طبق كبير. غطِّ 30 غلاف جيزا بمنشفة نظيفة حتى لا تجف.
ضع غلافًا واحدًا في راحة يدك، أضف حوالي ملعقة صغيرة مكدسة من الحشوة في الوسط، وبلل الحافة بقليل من الماء. اطوِ الغلاف إلى نصفين وثنِّ الحافة العلوية 4 إلى 5 مرات، مع الضغط بقوة لإغلاقه. ضع الجيزا الجاهزة على الصينية المدهونة بالدقيق وكرر مع باقي الأغلفة والحشوة.
سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. رتب نصف كمية الجيزا بحيث يكون الجانب المسطح للأسفل في طبقة واحدة، مع ترك مسافة صغيرة بينها. اطبخ لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح القيعان ذهبية اللون.
بحرص، اسكب 60 مل من الماء في المقلاة، غطها فورًا بغطاء، واخفض الحرارة إلى متوسطة. اطبخ على البخار لمدة 5 إلى 6 دقائق، حتى تصبح الأغلفة شفافة والحشوة مطهوة تمامًا.
ارفع الغطاء واطبخ لمدة 1 إلى 2 دقيقة إضافية، حتى يتبخر الماء وتصبح القيعان مقرمشة مرة أخرى. انقلها إلى طبق وكرر مع باقي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، والجيزا المتبقية، و60 مل من الماء.
اخلط ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا، ملعقتين كبيرتين من خل الأرز، وملعقة صغيرة من زيت الفلفل الحار إذا كنت تستخدمه، لتحضير صلصة التغميس. قدم الجيزا ساخنة مع الصلصة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو تخطي خطوة تمليح وعصر الملفوف. إذا لم تتخلص من هذا الماء، يصبح الحشو سائلًا وتتمزق الأغلفة أو تصبح رطبة.
- لا تفرط في حشو الأغلفة. ملعقة صغيرة مكدسة كافية؛ فالحشو الزائد يمنع الإغلاق المحكم وستنفجر الجيزا أثناء الطهي على البخار.
- احتفظ بالأغلفة غير المستخدمة تحت منشفة مبللة أثناء الطي. الأغلفة الجافة تتشقق ولن تلتصق مهما استخدمت من الماء.
- الإغلاق الجيد هو الفرق بين جيزا مقرمشة ومقلاة مليئة بالحشو المتناثر. اضغط الحافة المثنية بقوة بأطراف أصابعك، ثم اضغط ضغطة أخيرة قبل وضعها على الصينية.
بدائل المكوّنات
- دجاج مفروم→ديك رومي مفروم أو جمبري مفروم ناعم
- ملفوف أخضر→ملفوف صيني (نابا)
- ثوم معمر→ثوم معمر عادي أو الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر
- خل الأرز→خل التفاح
- أغلفة الجيزا→أغلفة وونتون دائرية
التخزين وإعادة التسخين
احفظ الجيزا المطهوة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، ضعها في طبقة واحدة في مقلاة على نار متوسطة مع ملعقة كبيرة من الماء، غطها واطبخ على البخار لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم ارفع الغطاء واطبخ دقيقة واحدة لتعود مقرمشة. يمكن تجميد الجيزا غير المطهوة بعد تجميعها على صينية مدهونة بالدقيق حتى تتماسك، ثم تنقل إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين؛ اطبخها مباشرة من المجمدة مع إضافة 1 إلى 2 دقيقة إضافية لوقت الطهي على البخار.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح حشو الجيزا سائلًا وجعل الأغلفة رطبة؟
لم يتم تمليح الملفوف وعصره جيدًا. الملح يسحب الماء، وإذا تخطيت هذه الخطوة يتسرب السائل أثناء الطهي ويبخر الأغلفة من الداخل. اعصر الملفوف بحفنات حتى يبدو جافًا، ثم اخلطه مع اللحم.
هل يمكنني تحضير الجيزا مسبقًا وطهيها لاحقًا؟
نعم. جمّع الجيزا، ضعها في طبقة واحدة على صينية مدهونة بالدقيق، غطها بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. للتخزين الأطول، جمدها أولًا على الصينية حتى تتماسك، ثم انقلها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. اطبخها مباشرة من المجمدة مع إضافة 1 إلى 2 دقيقة لخطوة الطهي على البخار.
لماذا التصقت الجيزا بالمقلاة وتفتت؟
لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي أو لم يكن بها زيت كافٍ قبل وضع الجيزا. سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع، ثم أضف الجيزا بحيث يكون الجانب المسطح للأسفل ولا تحركها لمدة 2 إلى 3 دقائق. استخدام مقلاة غير لاصقة يسهل الأمر كثيرًا.
كيف أعرف أن الجيزا مطهوة تمامًا؟
تصبح الأغلفة شفافة ولامعة قليلًا، وتشعر أن الحشوة متماسكة عند الضغط عليها بملعقة. إذا لم تكن متأكدًا، اقطع واحدة: يجب أن يكون الدجاج المفروم معتمًا تمامًا من الداخل بدون أي لون وردي. الطهي على البخار لمدة 5 إلى 6 دقائق بعد إضافة الماء عادة كافٍ لهذا الحجم.
هل يمكنني استخدام الملفوف العادي بدلًا من الملفوف الصيني؟
نعم، الملفوف الأخضر يعمل بشكل جيد وهو المستخدم في هذه الوصفة. الملفوف الصيني أكثر طراوة ويطلق الماء بسهولة أكبر، لذا إذا استبدلته، ملّحه واعصره بنفس الطريقة. في كلتا الحالتين، المفتاح هو إزالة الرطوبة الزائدة قبل الخلط.
هل يمكنني طهي الجيزا على البخار بدلًا من قليها في المقلاة؟
نعم. رتب الجيزا في سلة بخار مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة بينها، واطبخها على البخار فوق ماء مغلي لمدة 7 إلى 8 دقائق. ستصبح طرية بدلًا من مقرمشة، لذا إذا أردت بعض القرمشة، حمّرها في مقلاة ساخنة بالزيت لمدة دقيقة بعد الطهي على البخار.
لماذا تشققت أغلفة الجيزا أثناء الطي؟
جفت الأغلفة أثناء العمل. احتفظ بالكومة مغطاة بمنشفة مبللة وخذ غلافًا واحدًا في كل مرة. إذا شعرت أن الغلاف صلب، ضعه في راحة يدك لبضع ثوانٍ ليدفأ، أو ادهن الحافة بقليل من الماء قبل الثني.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
