تيراميسو كلاسيكي

ملاحظات المطبخ

• أكبر خطأ هو نقع أصابع السيدة لفترة طويلة؛ اغمسي كل واحدة لمدة ثانية واحدة تقريباً لكل جانب، لأنها تستمر في امتصاص القهوة أثناء بقاء التيراميسو وتتحول إلى عجينة بحلول الساعة الرابعة.
• اخفقي الكريمة الثقيلة حتى تصل إلى قمم صلبة فقط، وليس أكثر، واطويها بملعقة سيليكون على دفعتين؛ الكريمة المخفوقة أكثر من اللازم أو المخلوطة بعنف تفقد طبقة الماسكربوني هشاشتها وتجعلها كثيفة بدلاً من أن تكون خفيفة.
• استخدمي قهوة بحرارة الغرفة قبل الغمس؛ القهوة الساخنة تذيب البسكويت فوراً، والقهوة الباردة مباشرة من الثلاجة تتشرب بشكل غير متساوٍ.
• بردي لمدة 4 ساعات كاملة على الأقل، ويفضل طوال الليل، قبل رش الكاكاو؛ تقطيعها مبكراً يعطيك قطعة منهارة وسائلة لأن الكريمة لم تتماسك والبسكويت لم يتشرب بالكامل.

بدائل المكوّنات

• جبن الماسكربوني 500 غ→جبن كريمي كامل الدسم 500 غ، بدرجة حرارة الغرفة ومخفوق حتى النعومة قبل الطي
• بسكويت أصابع السيدة 24 قطعة→بسكويت سافوياردي أو أصابع إسفنجية بنفس الحجم، أو 24 شريحة من الكيك الإسفنجي العادي مقطعة بسماكة 1 سم
• قهوة مركزة 300 مل→300 مل من قهوة قوية على طريقة الإسبريسو محضرة من حبيبات القهوة سريعة التحضير مذابة في ماء ساخن، مبردة تماماً
• كريمة ثقيلة 200 مل→200 مل من كريمة الخفق بنسبة دسم 35 بالمئة على الأقل، تبقى باردة في الثلاجة حتى لحظة الخفق

التخزين وإعادة التسخين

احفظي التيراميسو في الطبق مغطى بإحكام بغلاف بلاستيكي أو في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ رشي الكاكاو فقط على الجزء الذي ستقدمينه، لأنه يغمق ويصبح رطباً بعد بضع ساعات. لا يتجمد جيداً لأن كريمة الماسكربوني تنفصل والبسكويت يصبح مائياً عند الذوبان، لذا إذا اضطررت لتجميده، افعلي ذلك قبل إضافة الكاكاو، لمدة تصل إلى شهر، واذوبيه في الثلاجة طوال الليل. للتقديم من الثلاجة، لا حاجة لإعادة التسخين؛ اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تلين الكريمة بما يكفي للتقطيع بشكل نظيف، ولا تسخنيه في الميكروويف أبداً، لأن الكريمة ستنفصل فوق 40 درجة مئوية.