سيميفريدو التوت
سيميفريدو التوت بحصص لثمانية، تحضيره 25 دقيقة وطبخه 10 دقائق. مكوّناته: مشكل، محبب، عصير، ليمون، صفار، البيض، بيض، كريمة، كريمه، الطبخ، طبخ، مستخلص، الفانيليا، فانيليا.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 10 د
- الإجمالي
- 35 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 150 غ
- 1 ملعقة كبيرة
- 4 قطع
- 60 مل
- 400 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 رشة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
بطّني قالب رغيف مقاس 22 × 12 سم بورقتين من البلاستيك الشفاف متداخلتين، مع ترك 10 سم زائدة من جميع الجوانب. اضغطي البلاستيك جيداً في الزوايا حتى يخرج السيميفريدو بسهولة لاحقاً.
ضعي 300 غرام من التوت المخلوط في وعاء مع 50 غراماً من السكر الحبيبي وملعقة كبيرة من عصير الليمون. اهرسي التوت قليلاً بالشوكة مع ترك بعض الحبات كاملة، ثم اتركيه جانباً لينقع لمدة 15 دقيقة.
اخلطي 100 غرام من السكر الحبيبي و60 مل من الماء في قدر صغير. سخّني على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم توقفي عن التحريك واتركيه يغلي غلياناً خفيفاً لمدة دقيقتين. لا تدعيه يتحول إلى اللون البني.
أثناء غليان الشراب، ضعي 4 صفار بيض في وعاء مقاوم للحرارة واخفقيه لمدة 30 ثانية. اسكبي الشراب الساخن ببطء على الصفار مع الخفق المستمر، ثم أعيدي الوعاء إلى القدر الموضوع على نار هادئة.
اطبخي خليط الصفار على نار هادئة مع الخفق دون توقف لمدة 4 إلى 6 دقائق حتى يثخن إلى كاسترد خفيف يغطي ظهر الملعقة ويصل إلى 80 درجة مئوية على ميزان الحرارة. لا تدعيه يغلي وإلا يتكتل الصفار.
صفّي الكاسترد من خلال مصفاة ناعمة في وعاء كبير، أضيفي ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ورشة من الملح الناعم، ثم ضعي الوعاء فوق وعاء أكبر من الماء المثلج وحركي حتى يبرد تماماً، حوالي 5 دقائق.
اخفقي 400 مل من الكريمة الثقيلة الباردة في وعاء مبرد باستخدام الخلاط اليدوي على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم ناعمة مترهلة، حوالي دقيقتين. توقفي قبل أن تصبح صلبة أو حبيبية.
أضيفي ثلث الكريمة المخفوقة إلى الكاسترد المبرد باستخدام ملعقة مسطحة لتخفيفه، ثم أضيفي باقي الكريمة على دفعتين حتى تمتزج تماماً دون خطوط بيضاء.
صفّي التوت المنقوع مع الاحتفاظ بالشراب. انثري نصف التوت فوق قاعدة الكريمة واطوي مرتين أو ثلاث مرات فقط، تاركة خطوطاً ظاهرة بدلاً من لون وردي موحد.
اسكبي الخليط في قالب الرغيف المبطّن، أضيفي التوت المتبقي، واملسي السطح. اطوي البلاستيك الزائد فوق السطح، اضغطي بلطف، وجمّدي لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى يتماسك.
للتقديم، ارفعي السيميفريدو من البلاستيك، انزعي البلاستيك، وقطّعيه بسكين مغموس في ماء ساخن ومجفف بين القطع. رشي عليه شراب التوت المحفوظ.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الفشل الأكثر شيوعاً هو عدم خفق الكريمة بما يكفي: إذا وصلت فقط إلى رغوة سائلة رقيقة، سيتجمد السيميفريدو إلى قالب ثلجي. اخفقي حتى قمم ناعمة تنقلب عند رفع المضرب، واطوي بلطف حتى لا تفقدي الهواء.
- اطبخي كاسترد الصفار إلى 80 درجة مئوية وليس أعلى. أقل من ذلك يبقى نيئاً ورقيقاً؛ وأعلى يتكتل. إذا رأيت أي نقاط من البيض المطبوخ، صفّي الكاسترد مرة أخرى قبل التبريد.
- صفّي التوت المنقوع جيداً. العصير الزائد المضاف إلى القاعدة يتحول إلى بلورات ثلجية ويجعل الشرائح تسيل؛ احتفظي بالشراب للتقديم بدلاً من ذلك.
- جمّدي قالب الرغيف لمدة 10 دقائق قبل الحشو إذا كانت ثلاجتك دافئة، واضغطي البلاستيك مباشرة على السطح لمنع تشكل بلورات الثلج أثناء التجميد.
بدائل المكوّنات
- توت مخلوط→توت العليق أو الفراولة أو التوت الأسود، منفرداً أو مخلوطاً
- كريمة ثقيلة→كريمة خفق تحتوي على 35% دسم على الأقل؛ الكريمة الأقل دسماً لن تخفق بقوة
- سكر حبيبي→سكر ناعم، نفس الوزن
- عصير ليمون→عصير لايم لنكهة أكثر حدة واستوائية
التخزين وإعادة التسخين
احتفظي بالسيميفريدو ملفوفاً بإحكام في البلاستيك، ثم في وعاء محكم الإغلاق، في المجمد لمدة تصل إلى أسبوعين؛ بعد ذلك تتشكل بلورات ثلجية ببطء. لشرائح نظيفة، انقليه إلى الثلاجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم، أو اغمسي السكين في ماء ساخن وجففيها بين القطع. لا تذوبيه بالكامل ثم تعيدين تجميده، لأن القوام يصبح حبيبيًا. أي شراب توت محفوظ يبقى في برطمان مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا يصبح السيميفريدو مثلجاً بدلاً من أن يكون كريمياً؟
القوام المثلج يعني دائماً تقريباً أن الكريمة لم تخفق بما يكفي أو أن الكاسترد كان لا يزال دافئاً عند الطي. اخفقي الكريمة حتى قمم ناعمة وبرّدي كاسترد الصفار تماماً فوق الثلج قبل الدمج. أيضاً صفّي التوت المنقوع جيداً، لأن عصيره يتجمد إلى بلورات.
هل يمكنني تحضير سيميفريدو التوت بدون بيض نيء؟
هذه الوصفة تطبخ الصفار بالفعل إلى 80 درجة مئوية في شراب سكري، لذا فهو مطبوخ بأمان وليس نيئاً. إذا أردت نسخة بدون بيض، استبدلي الصفار والشراب بـ 200 غرام من الماسكربوني المخفوق أو قاعدة نشا مطبوخة، لكن القوام سيكون أكثر كثافة.
كم من الوقت يحتاج السيميفريدو ليتجمد؟
6 ساعات على الأقل، وطوال الليل أفضل للحصول على قوام متماسك قابل للتقطيع. إذا كانت ثلاجتك ممتلئة أو دافئة، امنحيه 8 إلى 10 ساعات. يكون جاهزاً عندما يصبح المركز صلباً وتنزلق السكين خلاله بمقاومة طفيفة فقط.
هل يمكنني استخدام التوت المجمد؟
نعم، لكن أذيبيه تماماً في مصفاة فوق وعاء وتخلصي من السائل الزائد أو احتفظي به قبل النقع. التوت المجمد يطلق ماءً أكثر من الطازج، وهذا الماء هو السبب الرئيسي للبقع المثلجة. جففيه بورق المطبخ قبل الطي.
لماذا انفصل السيميفريدو أو بدا متكتلاً؟
تم تسخين الكاسترد على حرارة عالية جداً أو أضيف الشراب الساخن إلى الصفار بسرعة كبيرة. أضيفي الشراب في خيط رفيع مع الخفق المستمر، حافظي على حرارة منخفضة، وارفعي الوعاء بمجرد أن يغطي الخليط الملعقة. إذا تكتل، صفّيه واطوي الكريمة كالمعتاد.
هل يمكنني تحضيره في قالب مختلف؟
نعم. قالب رغيف 900 غرام، أو قالب زنبركي 20 سم، أو قوالب صغيرة فردية كلها تعمل. القالب الزنبركي يعطي قطعاً مثلثة بدلاً من شرائح، والقوالب الصغيرة تتجمد أسرع، في حوالي 4 ساعات. بطّني أي قالب تستخدمينه حتى يخرج السيميفريدو بسهولة.
كيف أمنع السيميفريدو من الذوبان بسرعة على الطاولة؟
قدميه مباشرة من المجمد على أطباق مبردة وقطعي فقط ما تحتاجينه. راحة 10 دقائق في الثلاجة تلينه بما يكفي للتقطيع دون أن يتحول إلى سائل. في الطقس الحار، ضعي قالب الرغيف في وعاء من الثلج بين التقديمات.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
