فادا العدس الأبيض

كانت العجينة رطبة جداً أو لم تُخفق جيداً. صفّ العدس المنقوع جيداً، واطحنه بأقل كمية ماء ممكنة، واخفق العجينة لمدة دقيقتين حتى تصبح خفيفة وهشة. إذا كانت لا تزال رخوة، أضف 1 ملعقة كبيرة دقيق أرز قبل التشكيل.

لم يكن الزيت ساخناً بما يكفي، فامتصت الأقراص الزيت قبل أن تتشكل القشرة. سخن الزيت إلى 170 درجة مئوية واختبره بقطعة صغيرة من العجينة؛ يجب أن ترتفع وتشش بثبات. اقلي دفعات صغيرة حتى لا تنخفض الحرارة.

نعم، اطحن العجينة واحفظها مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. اتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اخفقها مرة أخرى لمدة دقيقة قبل التشكيل، لأن العجينة الباردة قد تكون صلبة وتتشقق في الزيت.

لا، العدس الأبيض المعلب مطبوخ ولن يطحن إلى عجينة هشة ولزجة. يجب نقع العدس الأبيض المقشور المجفف لمدة 4 ساعات على الأقل؛ النقع طوال الليل يعطي أفضل قوام.

يتحول القرص إلى اللون الذهبي الداكن من الجانبين ويصبح متماسكاً وخفيفاً عند رفعه بملعقة مثقوبة. إذا كسرت واحدة، يجب أن يكون الداخل فاتحاً وهشاً ومطبوخاً، وليس عجينياً أو رطباً.

نعم، يمكن طي البصل المفروم ناعماً والجزر المبشور والكزبرة المفرومة أو الفلفل الأسود المطحون بعد الطحن. أضفها قبل القلي مباشرة ولا تترك العجينة لفترة طويلة، لأن الخضروات تطلق الماء وتجعلها رخوة.

لم ينقع العدس لفترة كافية أو أضيف الكثير من الماء أثناء الطحن. انقعه حتى تنقسم قطعة بسهولة، صفّه تماماً، واطحنه على دفعات صغيرة مع 1 ملعقة صغيرة ماء فقط في كل مرة. خفق العجينة بعد ذلك يضيف الهواء اللازم للهشاشة.