فادا باف
فادا باف لأربعة أشخاص: بطاطس مهروسة مع بذور الخردل وأوراق الكاري والزنجبيل والفلفل الأخضر والكركم والكزبرة والكمون وعصير الليمون الطازج. التحضير 30 دقيقة والطهي 25 دقيقة.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 55 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 500 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- 10 قطع
- 10 غ
- 4 فصوص
- 4 قطع
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 15 غ
- 150 غ
- 1 ملعقة كبيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
- 150 مل
- 4 قطع
- 20 غ
- 4 ملاعق كبيرة
- 4 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اسلق البطاطس في ماء مملح حتى تدخل السكين بسهولة، حوالي 15 دقيقة. صفها، قشرها واهرسها هرسًا خشنًا مع ترك بعض القوام.
سخن ملعقة كبيرة زيت نباتي في مقلاة على نار متوسطة. أضف بذور الخردل وأوراق الكاري واتركها تفرقع لمدة 20 ثانية.
أضف الزنجبيل المبشور، فصين ثوم مبشورين، وفلفلين أخضر مفرومين. اطبخ لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
أضف مسحوق الكركم، الكزبرة المطحونة، الكمون المطحون وملعقة صغيرة ملح. أضف البطاطس المهروسة واخلط جيدًا. اطبخ لمدة دقيقتين ثم أطفئ النار.
اخلط عصير الليمون والكزبرة الطازجة. تذوق وعدل الملح. اترك الخليط يبرد ثم قسمه إلى 4 كرات وافردها قليلًا إلى أقراص.
لعمل الخليط السائل، اخفق دقيق الحمص، دقيق الأرز، صودا الخبز ونصف ملعقة صغيرة ملح في وعاء. أضف الماء البارد تدريجيًا واخفق حتى تحصل على خليط ناعم بقوام الكريمة السميكة.
سخن 500 مل زيت نباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى تفرقع قطرة من الخليط فورًا.
اغمس كل قرص بطاطس في الخليط السائل لتغطيته بالتساوي. انزله بحذر في الزيت الساخن واقله لمدة 3–4 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. صفه على مناديل ورقية.
اقلي الفلفلين الأخضرين الكاملين في نفس الزيت لمدة 30 ثانية ثم صففهما.
إذا كنت تستخدم الزبدة، قسم خبز الباف وحمصه في مقلاة ساخنة مع قليل من الزبدة حتى يصبح دافئًا ومقرمشًا قليلًا.
افرد ملعقة كبيرة من تشاتني الثوم الجاف وملعقة كبيرة من التشاتني الأخضر داخل كل خبزة. ضع فادا مقلية في المنتصف واضغط برفق. قدمه فورًا مع الفلفل الأخضر المقلي على الجانب.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو الخليط السائل الرقيق: يجب أن يغطي ظهر الملعقة بطبقة سميكة. إذا كان يقطر مثل الماء، اخفق ملعقة كبيرة إضافية من دقيق الحمص.
- حافظ على الزيت على حرارة متوسطة ثابتة. إذا كان ساخنًا جدًا، يتحول الفادا إلى اللون البني من الخارج ويبقى نيئًا من الداخل؛ وإذا كان باردًا، يصبح دهنيًا. اختبر بقطرة من الخليط: يجب أن ترتفع وتفرقع، لا أن تتحول للون البني فورًا.
- اهرس البطاطس وهي دافئة واترك بعض القطع الصغيرة؛ الهرس الناعم جدًا يجعل الفادا كثيفًا ولزجًا.
- اقلي الفادا قبل التقديم مباشرة. إذا حضرتها مسبقًا، أعد تسخينها في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق قبل التجميع.
بدائل المكوّنات
- دقيق الحمص→دقيق الحمص (نفس المكون باسم آخر)
- خبز الباف→أي خبز أبيض طري أو خبز صغير
- زبدة→زيت نباتي أو زبدة نباتية للتحميص
- تشاتني الثوم الجاف→تشاتني ثوم جاهز من المتجر أو تشاتني أخضر إضافي
التخزين وإعادة التسخين
احفظ الفادا والخبز المتبقيين منفصلين في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يمكن تحضير خليط البطاطس مسبقًا وتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الفادا في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح مقرمشًا؛ تجنب الميكروويف لأنه يجعلها طرية. تحفظ التشاتني في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تفكك الفادا في الزيت؟
كان الخليط السائل رقيقًا جدًا أو كرات البطاطس رطبة جدًا. تأكد من أن الخليط يغطي بطبقة سميكة وأن خليط البطاطس بارد ومتماسك. إذا لزم الأمر، أضف ملعقة كبيرة من دقيق الحمص إلى الخليط أو برد الأقراص لمدة 15 دقيقة قبل القلي.
هل يمكنني تحضير فادا باف مسبقًا؟
نعم، يمكنك تحضير خليط البطاطس والتشاتني قبل 3 أيام وتخزينها في الثلاجة. اقلي الفادا قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قوام. يمكنك أيضًا قليها مسبقًا وإعادة تسخينها في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
كيف أعرف أن الفادا نضجت من الداخل؟
يجب أن يكون الفادا بنيًا ذهبيًا غامقًا من جميع الجوانب ويطفو على السطح. أدخل عودًا خشبيًا في المنتصف؛ يجب أن يخرج ساخنًا وبدون خليط نيء. القلي لمدة 3-4 دقائق لكل جانب على نار متوسطة يضمن تسخين الداخل جيدًا.
هل يمكنني استخدام البطاطا الحلوة بدل البطاطس العادية؟
نعم، لكن البطاطا الحلوة أكثر رطوبة، لذا اه رسها واتركها تتبخر لمدة 5 دقائق. قد تحتاج إلى إضافة 1-2 ملعقة كبيرة من دقيق الحمص إلى الخليط لربطه. سيكون الطعم أكثر حلاوة، لذا عدل كمية الفلفل الحار وفقًا لذلك.
هل فادا باف نباتي؟
الفادا والتشاتني نباتيان، لكن خبز الباف التقليدي قد يحتوي على الحليب أو الزبدة. تحقق من ملصق الخبز أو استخدم خبزًا نباتيًا. تخطى الزبدة للتحميص واستخدم الزيت بدلًا منها.
لماذا لا يلتصق الخليط السائل بكرات البطاطس؟
قد تكون كرات البطاطس باردة جدًا أو ناعمة جدًا. رشي عليها القليل من دقيق الحمص قبل الغمس، وتأكد من أن الخليط سميك بما يكفي لتغطيتها. إذا كان الخليط رقيقًا جدًا، اخفق المزيد من دقيق الحمص.
هل يمكنني القلي في زيت قليل بدل القلي العميق؟
نعم، لكن الفادا ستكون مسطحة وأقل قرمشة. سخن 2 سم من الزيت في مقلاة واقله لمدة 3-4 دقائق لكل جانب مع التقليب بلطف. قد يمتص الخليط المزيد من الزيت، لذا صفه جيدًا على مناديل ورقية.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
