كاري الخضار المشكل
كاري خضار مكثّف بالبطاطس والقرنبيط والفاصوليا الخضراء الطازجة، مع زنجبيل وطماطم وكمون وكزبرة وكركم وفلفل حار. يكفي 4 أشخاص، تحضير 15 دقيقة وطهي 30 دقيقة.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- ملعقتان كبيرتان
- 1 قطعة
- 3 فصوص
- 1 ملعقة كبيرة
- قطعتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- قطعتان
- قطعتان
- 300 غ
- 150 غ
- 250 مل
- ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّن الزيت النباتي في قدر كبير أو طنجرة هولندية على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعماً واطبخه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ذهبياً، حوالي 5–7 دقائق.
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور إلى القدر. اطبخ لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة.
أضف الطماطم المقطعة، والكمون المطحون، والكزبرة المطحونة، ومسحوق الكركم، ومسحوق الفلفل الحار، والملح. اطبخ لمدة 3–4 دقائق حتى تنضج الطماطم وتتجانس التوابل جيداً.
أضف البطاطس والجزر وقطع القرنبيط والفاصوليا الخضراء إلى القدر. قلّب جيداً لتغطية الخضار بخليط التوابل.
اسكب الماء واترك الكاري يغلي. ثم خفّض الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 20–25 دقيقة، أو حتى تنضج الخضار. قلّب من حين لآخر وأضف القليل من الماء إذا أصبح الكاري جافاً جداً.
بمجرد نضج الخضار، تذوق الكاري واضبط الملح حسب الرغبة. زيّنه بالكزبرة الطازجة قبل التقديم.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو تقطيع الخضار بأحجام غير متساوية؛ قطعي البطاطس والجزر إلى مكعبات بحجم 2 سم والقرنبيط إلى زهيرات مماثلة الحجم حتى ينضج كل شيء في نفس الوقت.
- علامة النضج هي انزلاق السكين عبر البطاطس والجزر دون مقاومة، وسهولة اختراق ساق القرنبيط؛ افحصي عند الدقيقة 20 لأن القرنبيط المطهو أكثر من اللازم يصبح طرياً ومتفتتاً.
- بعد إضافة البهارات المطحونة في الخطوة 3، اطهيها لمدة 3-4 دقائق كاملة حتى يبدأ الزيت بالانفصال عند حواف الماسالا؛ تخطي هذه الخطوة يترك طعماً نيئاً ومسحوقاً في الكاري النهائي.
- أضيفي الماء ساخناً وليس بارداً، وأبقي القدر مغطى أثناء الطهي على نار هادئة؛ رفع الغطاء بشكل متكرر يخفض درجة الحرارة وقد يمدد وقت الطهي إلى أكثر من 30 دقيقة، مما يجفف الصلصة.
بدائل المكوّنات
- قرنبيط 300 غ→بروكلي 300 غ، مقطع إلى زهيرات، يضاف في آخر 12 دقيقة من الطهي
- فاصوليا خضراء 150 غ→بازلاء مجمدة 150 غ، تخلط في آخر 5 دقائق
- طماطم طازجة 2 حبة→طماطم مقطعة معلبة 200 غ، تطهى دقيقة إضافية في الخطوة 3
- زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة→زيت دوار الشمس أو زيت زيتون خفيف، نفس الكمية
التخزين وإعادة التسخين
بردي الكاري خلال ساعة واحدة، ثم احفظيه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. للتجميد، وزعيه في حاويات آمنة للتجميد مع ترك 2 سم فراغ، وجمديه لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ أذيبي في الثلاجة ليلة كاملة. سخني على الموقد على نار متوسطة-هادئة لمدة 8-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر، أو في الميكروويف مغطى على 700 واط لمدة 3-4 دقائق، حتى يصبح ساخناً تماماً؛ أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة ماء إذا أصبحت الصلصة كثيفة جداً.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الكاري بالخضار المشكل مائياً؟
أضيف الكثير من الماء أو بقي القدر مغطى والخضار تطلق البخار. اطهي مكشوفاً في آخر 8-10 دقائق بعد نضج الخضار، مع التحريك بلطف، حتى تغلف الصلصة ظهر الملعقة. في المرة القادمة ابدئي بـ 200 مل ماء وأضيفي الـ 50 مل المتبقية فقط عند الحاجة.
هل يمكنني استخدام خضار مشكل مجمد بدلاً من الطازج؟
نعم، استخدمي 700 غ من الخضار المشكل المجمد وأضيفيه مباشرة إلى القدر دون إذابة. قللي الماء إلى 150 مل واطهي لمدة 12-15 دقيقة بدلاً من 20-25، لأن الخضار المجمد يكون مسلوقاً مسبقاً ويلين بشكل أسرع.
كيف أعرف أن الخضار نضجت تماماً؟
اغرزي السكين في أكبر قطعة بطاطس؛ يجب أن تنزلق دون مقاومة، ويجب أن يكون الجزر طرياً لكنه يحتفظ بشكله. يجب أن يكون القرنبيط طرياً عند الساق لكن دون أن يتفتت. إذا كانت البطاطس لا تزال صلبة عند 25 دقيقة، اطهي 5 دقائق إضافية وافحصي مرة أخرى.
هل يمكنني تحضير هذا الكاري مسبقاً؟
نعم، يصبح ألذ بعد بضع ساعات لأن البهارات تمتزج. اطهيه بالكامل، بردي خلال ساعة، واحفظيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. سخنيه بلطف على الموقد مع رشة ماء، لأن البطاطس تمتص الصلصة بين عشية وضحاها.
لماذا طعم الكاري باهت أو نيء؟
لم يتم تحمير البصل لمدة كافية أو لم تُطهَ البهارات المطحونة جيداً. حمري البصل لمدة 5-7 دقائق كاملة حتى يصبح ذهبياً غامقاً، ثم اطهي البهارات مع الطماطم لمدة 3-4 دقائق حتى ينفصل الزيت. تأكدي أيضاً من أن البهارات المطحونة ليست أقدم من 6 أشهر، لأن الكمون والكزبرة القديمة تفقد قوتها.
هل يمكنني إضافة حليب جوز الهند أو الزبادي لجعله أكثر كريمية؟
نعم، أضيفي 150 مل حليب جوز الهند أو 100 غ زبادي عادي في نهاية الخطوة 5 وسخني لمدة دقيقتين دون غليان. إذا استخدمت الزبادي، اخفقيه مع 1 ملعقة صغيرة دقيق أولاً وأضيفيه بعيداً عن النار لمنع تكتله. كلا الإضافتين تجعلان الصلصة أغنى لكن أخف حرارة، لذا تذوقي وعدلي مسحوق الفلفل الحار.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
