أقراص الكوسا المقلية

ملاحظات المطبخ

• أكبر خطأ هو عدم عصر الكوسا جيداً؛ بعد تركها مع الملح لمدة 10 دقائق، اعصريها في منشفة نظيفة حتى تصبح شبه جافة، وإلا سيصبح الخليط سائلاً وتتفكك الأقراص في الزيت.
• يجب أن يحتفظ الخليط بشكله الطري دون أن يكون سائلاً؛ إذا بدا رخواً بعد الخلط، انتظري 5 دقائق حتى يتشرب الدقيق السوائل، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة بدلاً من صبه دفعة واحدة.
• حافظي على الزيت على حرارة متوسطة، حوالي 175 درجة مئوية؛ إذا تحمرت الأقراص في أقل من دقيقة فهذا يعني أن الزيت ساخن جداً وستبقى مراكزها نيئة، لذا جربي ملعقة واحدة أولاً واضبطي الحرارة.
• اقلي على دفعات صغيرة واتركي مسافة بين الأقراص؛ ازدحام المقلاة يخفض حرارة الزيت ويطهو الكوسا بالبخار بدلاً من تحميرها، ولهذا تخرج الدفعات شاحبة ودهنية.

بدائل المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات→دقيق الحمص لنسخة خالية من الغلوتين، بنفس الكمية 0.5 كوب
• الشبت الطازج→البقدونس أو النعناع الطازج، أو ملعقة صغيرة شبت مجفف
• الزبادي العادي→القشدة الحامضة أو بديل زبادي خالٍ من الألبان
• الزيت النباتي→زيت زيتون خفيف أو زيت دوار الشمس للقلي

التخزين وإعادة التسخين

احفظي الأقراص المبردة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، مع وضع قطعة من المناديل الورقية تحتها وفوقها لامتصاص الرطوبة. للتجميد، رصيها في طبقة واحدة على صينية، جمديها لمدة ساعتين، ثم انقليها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. أعيدي التسخين في فرن على حرارة 200 درجة مئوية على رف أو صينية خبز لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ساخنة ومقرمشة؛ تجنبي الميكروويف لأنه يجعلها طرية.