دجاج 65
أفخاذ دجاج في زبادي طبيعي مع معجون زنجبيل وثوم، فلفل أحمر مطحون، كركم، غارام ماسالا، كمون، ذرة ودقيق متعدد الاستخدامات. 4 حصص، تحضير 30 دقيقة وطهي 20 دقيقة.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 50 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 600 غ
- 3 ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- ملعقتان صغيرتان
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- 1 قطعة
- 3 ملاعق كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 20 قطعة
- 3 قطع
- 500 مل
- 6 فصوص
- ¼ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- ½ ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخلط 600 غرام من أفخاذ الدجاج المقطعة إلى مكعبات، 3 ملاعق كبيرة زبادي عادي، 1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم، 2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر، 0.5 ملعقة صغيرة كركم مطحون، 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا، 0.5 ملعقة صغيرة كمون مطحون، 1.5 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون، 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 10 أوراق كاري (ممزقة)، و0.25 ملعقة صغيرة ملون طعام أحمر إذا كنت تستخدمه. اخلط جيدًا، غطِّ الوعاء، واتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة أو حتى 4 ساعات.
أخرج الدجاج المتبل من الثلاجة قبل 15 دقيقة من القلي. أضف إلى الوعاء 1 بيضة مخفوقة، 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة، 2 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستعمالات، و1 ملعقة كبيرة دقيق أرز. اخلط حتى تتغطى كل قطعة دجاج بالتساوي بطبقة سميكة من الخليط. إذا بدا الخليط جافًا، أضف 1 ملعقة صغيرة ماء في كل مرة حتى يلتصق الخليط بالدجاج فقط.
سخّن 500 مل زيت نباتي في مقلاة عميقة ثقيلة القاع على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية. لاختبار الزيت، أسقط قطعة صغيرة من الخليط في الزيت؛ يجب أن تسمع صوت الأزيز وترتفع فورًا دون أن تحترق.
أنزل قطع الدجاج بحذر في الزيت على دفعات، دون أن تكتظ المقلاة. اقلي لمدة 4–5 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون ومطبوخة تمامًا. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية، وأن تكون القشرة مقرمشة. أخرج الدجاج بمصفاة مثقوبة وصفِّه على رف سلكي أو مناديل ورقية. كرر العملية مع بقية الدجاج.
للتقلية، سخّن 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي في مقلاة صغيرة منفصلة على نار متوسطة. أضف 6 فصوص ثوم مفرومة ناعمًا، 3 فلفل أخضر مشقوق، و10 أوراق كاري المتبقية. اقلي لمدة 30–45 ثانية حتى يصبح الثوم ذهبيًا وتفرقع أوراق الكاري. لا تدع الثوم يحترق.
أضف قطع الدجاج المقلي إلى مقلاة التقلية. قلّب بسرعة على نار عالية لمدة 1–2 دقيقة حتى يغطي الثوم والفلفل الأخضر وأوراق الكاري الدجاج بالتساوي. تذوق وعدّل الملح إذا لزم الأمر. قدمه فورًا.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو القلي على حرارة منخفضة، مما يجعل الطبقة تمتص الزيت وتصبح طرية. حافظ على درجة حرارة الزيت عند 175 درجة مئوية واقلي على دفعات صغيرة.
- التتبيل المزدوج هو المفتاح: التتبيلة الأولى بالزبادي تجعل الدجاج طريًا وتعطيه نكهة، بينما طبقة الدقيق والبيض الثانية تصنع القشرة المميزة. لا تتخطَّ وقت الراحة.
- لمزيد من القرمشة، أضف 1 ملعقة كبيرة دقيق أرز إلى خليط التغطية. فهو يمنع القشرة من أن تصبح مطاطية عند التبريد.
- إذا أردت اللون الأحمر الكلاسيكي دون ملون طعام، استخدم مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري، فهو معتدل وحيوي اللون. اضبط الكمية لتجنب الحرارة الزائدة.
بدائل المكوّنات
- أفخاذ الدجاج→صدور دجاج منزوعة العظم والجلد (قلل وقت القلي بمقدار دقيقة واحدة لتجنب الجفاف)
- زبادي عادي→زبادي جوز الهند للحصول على نسخة خالية من الألبان
- دقيق متعدد الاستعمالات→دقيق الأرز للحصول على تغطية خالية من الغلوتين (استخدم 3 ملاعق كبيرة إجمالاً)
- بيض→2 ملعقة كبيرة نشا ذرة مخلوطة مع 2 ملعقة كبيرة ماء كمادة رابطة خالية من البيض
- زيت نباتي→أي زيت محايد ذو نقطة تدخين عالية، مثل زيت عباد الشمس أو الكانولا
التخزين وإعادة التسخين
احفظ دجاج 65 المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، افرده على صينية خبز وسخّنه في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق، أو حتى يصبح ساخنًا ومقرمشًا. تجنب استخدام الميكروويف، لأنه يجعل الطبقة طرية. للتجميد، جمد قطع الدجاج المقلية (قبل التقلية) بشكل سريع على صينية، ثم انقلها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينها من المجمدة في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة. إذا كنت قد قلّبت الدجاج بالفعل، لا ينصح بالتجميد لأن أوراق الكاري والثوم يفقدان قوامهما.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح دجاج 65 طريًا بدلاً من أن يكون مقرمشًا؟
عادةً ما يأتي الطراوة من القلي على حرارة منخفضة جدًا أو تكديس المقلاة. يجب أن تكون حرارة الزيت 175 درجة مئوية، ويجب أن تقلي على دفعات صغيرة حتى لا تنخفض الحرارة. أيضًا، تأكد من أن الدجاج مغطى جيدًا وغير مبلل من التتبيلة؛ الرطوبة الزائدة تبخّر القشرة.
هل يمكنني تحضير دجاج 65 بدون ملون طعام؟
نعم، ملون الطعام الأحمر اختياري. للحصول على لون أحمر طبيعي، استخدم مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري، فهو معتدل وحيوي اللون. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة صغيرة بابريكا للحصول على اللون دون حرارة كبيرة.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تمامًا؟
ينضج الدجاج عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحوم، وتصبح القطع ذهبية اللون وصلبة عند اللمس. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، اقطع قطعة؛ يجب أن تكون العصارة صافية واللحم أبيض بالكامل دون أي وردي.
هل يمكنني تحضير دجاج 65 مسبقًا؟
يمكنك تتبيل الدجاج حتى 4 ساعات مسبقًا وحفظه في الثلاجة. يمكن تحضير الدجاج المقلي قبل بضع ساعات وتركه في درجة حرارة الغرفة، ثم إعادة تسخينه في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق قبل التقلية. ومع ذلك، من الأفضل تقديمه طازجًا للحصول على أقصى قرمشة.
ماذا يمكنني استخدامه بدلاً من أوراق الكاري؟
أوراق الكاري ضرورية للنكهة الأصلية، ولكن إذا لم تتوفر، يمكنك استبدالها بـ 1 ملعقة صغيرة أوراق كاري مجففة أو بضع أوراق ريحان طازجة للحصول على رائحة مختلفة ولكن لطيفة. ستبقى الطبق لذيذًا، وإن لم يكن مطابقًا تمامًا.
هل دجاج 65 حار جدًا؟ هل يمكنني تعديل الحرارة؟
يعتمد مستوى الحرارة على مسحوق الفلفل والفلفل الأخضر المستخدم. للحصول على نسخة أقل حرارة، استخدم مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري وانزع بذور الفلفل الأخضر. يمكنك أيضًا تقليل كمية مسحوق الفلفل الأحمر إلى 1 ملعقة صغيرة وحذف الفلفل الأخضر من التقلية.
هل يمكنني طهي دجاج 65 في مقلاة الهواء بدلاً من القلي العميق؟
نعم، يمكنك طهي الدجاج المتبل والمغطى في مقلاة الهواء على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة، مع رج السلة في منتصف الوقت، حتى ينضج ويصبح مقرمشًا. رشه بقليل من الزيت للحصول على تحمير أفضل. سيكون القوام مختلفًا قليلاً ولكن لا يزال لذيذًا.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
