باني بوري
سمولينا ودقيق نباتي مع بطاطس وكزبرة ونعناع طازجين وفلفل أخضر وزنجبيل ومعجون تمر هندي. أربع حصص، تحضير أربعين دقيقة وطهي عشرين.
- التحضير
- 40 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 60 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 150 غ
- 50 غ
- 120 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- قطعتان
- 100 غ
- 1 قطعة
- 30 غ
- 20 غ
- قطعتان
- 10 غ
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 6 قطع
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء، اخلطي 150 غرام من السمولينا و50 غرام من الطحين متعدد الاستخدامات ونصف ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وافركي المزيج بأطراف أصابعك حتى يصبح مثل فتات الخبز.
أضيفي 120 مل من الماء تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة صلبة. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، اسلقي حبتين متوسطتي الحجم من البطاطس حتى تنضجا، حوالي 15 دقيقة. قشريهما واهرسيهما في وعاء. أضيفي 100 غرام من الحمص المطهو وحبة صغيرة من البصل الأحمر المفروم ناعماً ورشة من الملح. اخلطي جيداً واتركي الخليط جانباً.
لتحضير ماء الباني، اخلطي في الخلاط 30 غرام من الكزبرة الطازجة و20 غرام من النعناع الطازج وحبتين من الفلفل الأخضر و10 غرام من الزنجبيل وملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي وملعقة صغيرة من مسحوق الكمون المحمص ونصف ملعقة صغيرة من الملح الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الملح مع 200 مل من الماء حتى يصبح المزيج ناعماً.
صفي المزيج من خلال مصفاة ناعمة في وعاء كبير. أضيفي 400 مل من الماء البارد و6 مكعبات ثلج. حركي وضعي الوعاء في الثلاجة حتى وقت التقديم.
قسمي العجينة المرتاحة إلى كرات صغيرة. افردي كل كرة إلى دائرة رقيقة بقطر حوالي 4 سم. احتفظي بأقراص البوري المفرودة مغطاة بقطعة قماش مبللة لمنعها من الجفاف.
سخني 500 مل من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. لاختبار حرارة الزيت، ألقي قطعة صغيرة من العجين؛ يجب أن تطفو فوراً. اقلي أقراص البوري على دفعات مع الضغط بلطف بملعقة مثقوبة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون، حوالي 1–2 دقيقة لكل جانب.
أخرجي أقراص البوري بملعقة مثقوبة وصفّيها على مناديل ورقية. اتركيها تبرد تماماً.
للتقديم، اصنعي ثقباً صغيراً في وسط كل قرص بوري. احشيه بملعقة من خليط البطاطس والحمص، ثم اغمسيه في ماء الباني المبرد وتناوليه فوراً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو فرد أقراص البوري بسماكة كبيرة؛ يجب أن تكون رقيقة جداً مثل الورق حتى تنتفخ وتبقى مقرمشة. إذا لم تنتفخ، فهذا يعني أن العجينة رطبة جداً أو أن الزيت ليس ساخناً بدرجة كافية.
- ترك العجينة ترتاح ضروري لتطوير الغلوتين؛ تخطي هذه الخطوة يجعل الفرد صعباً وقد لا تحتفظ الأقراص بشكلها.
- اقلي أقراص البوري على نار متوسطة؛ إذا كان الزيت ساخناً جداً، ستحمر قبل أن تنضج من الداخل وتبقى طرية.
- قدمي الباني بوري فوراً قبل الأكل؛ الأقراص المحشوة تصبح طرية خلال دقائق.
بدائل المكوّنات
- سمولينا→طحين قمح كامل ناعم (لقوام أكثر طراوة)
- معجون التمر الهندي→عصير ليمون ممزوج برشة سكر
- حمص→بازلاء بيضاء أو حمص أسود
التخزين وإعادة التسخين
احفظي أقراص البوري غير المقلية في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو جمديها لمدة تصل إلى شهر. اقليها مباشرة من المجمد. يمكن تبريد ماء الباني (الماء المتبل) في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين؛ حركيه جيداً قبل الاستخدام. يحفظ خليط البطاطس والحمص في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. سخني الخليط المتبقي في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن، أو تناوليه بدرجة حرارة الغرفة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا لم تنتفخ أقراص البوري؟
تفشل أقراص البوري في الانتفاخ إذا كانت العجينة رطبة جداً، أو مفرودة بسماكة كبيرة، أو إذا لم يكن الزيت ساخناً بدرجة كافية. تأكدي من أن العجينة صلبة، وافرديها رقيقة جداً، واختاري حرارة الزيت بإلقاء قطعة صغيرة من العجين؛ يجب أن تسمع صوت الأزيز وتطفو فوراً. اقلي على نار متوسطة مع الضغط بلطف بملعقة مثقوبة.
هل يمكنني تحضير ماء الباني مسبقاً؟
نعم، يمكن تحضير ماء الباني قبل يومين وتخزينه في وعاء مغطى في الثلاجة. تتجانس النكهات وتعمق خلال الليل. حركيه جيداً وأضيفي مكعبات الثلج قبل التقديم.
كيف أحافظ على قرمشة أقراص البوري بعد القلي؟
اتركي أقراص البوري المقلية تبرد تماماً على مناديل ورقية، ثم احفظيها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. لا تضعيها في الثلاجة لأن الرطوبة ستجعلها طرية. إذا فقدت قرمشتها، سخنيها في فرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق.
هل يمكنني استخدام أقراص بوري جاهزة؟
نعم، أقراص الباني بوري الجاهزة متوفرة على نطاق واسع وتوفر الوقت. ابحثي عن الأقراص المقرمشة غير المكسورة. سخنيها في فرن على حرارة 150 درجة مئوية لبضع دقائق لاستعادة قرمشتها قبل التقديم.
ماذا يمكنني استخدام بدلاً من معجون التمر الهندي؟
إذا لم يتوفر معجون التمر الهندي، استبدليه بملعقة كبيرة من عصير الليمون ممزوجة برشة من السكر أو الجاجري. يوفر هذا الحموضة اللازمة والحلاوة الخفيفة. اضبطي الكمية حسب الذوق.
هل الباني بوري خالٍ من الغلوتين؟
الباني بوري التقليدي ليس خالياً من الغلوتين لأن الأقراص مصنوعة من السمولينا والطحين متعدد الاستخدامات، وكلاهما يحتوي على الغلوتين. للحصول على نسخة خالية من الغلوتين، استخدمي خلطات طحين خالية من الغلوتين، لكن قد يختلف القوام. تحققي دائماً من الملصقات إذا كان لديك حساسية.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
