شانا تشات
شانا تشات لأربعة: حمّص الكمون والمسالا مع الطماطم والبطاطس والفلفل الأخضر، ثم أوراق الكزبرة والنعناع والزبادي الطبيعي ومعجون التمر الهندي. خمس عشرة دقيقة تحضير وعشر طهي.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 10 د
- الإجمالي
- 25 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 400 غ
- 1 قطعة
- قطعتان
- 1 قطعة
- قطعتان
- 15 غ
- 10 غ
- 150 غ
- ملعقتان كبيرتان
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 60 غ
- 40 غ
- 50 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
إذا كنت تستخدم الحمص المعلب، صفّي واغسلي 400 غرام من الحمص جيداً وجففيه. إذا كنت تستخدم الحمص الجاف، انقعي 150 غراماً طوال الليل، ثم اسلقيه حتى ينضج، ثم صفّيه واتركيه ليبرد.
في وعاء خلط كبير، اخلطي الحمص، البصل الأحمر المفروم ناعماً، الطماطم المقطعة، مكعبات البطاطس المسلوقة، والفلفل الأخضر المفروم.
أضيفي أوراق الكزبرة المفرومة وأوراق النعناع، مع الاحتفاظ بقليل من الكزبرة للتزيين.
في وعاء صغير، اخفقي الزبادي العادي مع معجون التمر الهندي، بهارات التشات، مسحوق الكمون المحمص، مسحوق الفلفل الأحمر، الملح الأسود، الملح العادي، وعصير الليمون حتى يصبح المزيج ناعماً.
اسكبي صلصة الزبادي والتمر الهندي فوق خليط الحمص وقلبي بلطف بملعقة حتى يتغطى الجميع بالتساوي.
تذوقي وعدلي الملح أو عصير الليمون أو بهارات التشات. يجب أن تكون التشات حامضة، حارة قليلاً، ومالحة قليلاً.
قبل التقديم مباشرة، أضيفي قطع البابدي المكسورة وقلبيها بلطف لتبقى مقرمشة، ثم انقلي التشات إلى طبق التقديم.
زيني بالسیف، بذور الرمان إن وجدت، والكزبرة المحفوظة. رشي رشة من بهارات التشات على الوجه وقدميها فوراً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو إضافة البابدي مبكراً؛ تصبح طرية في دقائق، لذا أضيفيها فقط قبل التقديم مباشرة.
- إذا كان الحمص صلباً جداً، اسلقيه لمدة 5 دقائق في ماء مع رشة من صودا الخبز، ثم صفيه واتركيه ليبرد قبل الخلط. هذا يجعله كريمياً بدلاً من أن يكون طباشيرياً.
- التوازن هو كل شيء في التشات: تذوقي بعد الخلط وعدلي بعصير الليمون للحموضة، الملح الأسود للملوحة الحامضة، وبهارات التشات للرائحة. لا تتخطي الملح الأسود، فهو يعطي نكهة التشات المميزة.
- صفّي الطماطم والزبادي جيداً حتى لا تصبح التشات مائية. إذا بدت رطبة، قدميها في وعاء ضحل بملعقة مثقوبة.
بدائل المكوّنات
- زبادي عادي→زبادي جوز الهند لنسخة خالية من الألبان
- معجون التمر الهندي→1 ملعقة كبيرة عصير ليمون مع 1 ملعقة صغيرة جاجري أو سكر بني
- بابدي→رقائق التورتيلا أو بوري مقلي مقرمش
- سیف→رقائق البطاطس المسحوقة أو بهوجيا ناعمة
- بذور الرمان→تفاح مفروم أو عنب
التخزين وإعادة التسخين
يفضل تناول شانا تشات طازجة. للتخزين، احتفظي بخليط الحمص وصلصة الزبادي والتمر الهندي منفصلين في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. احتفظي بالبابدي والسیف في حاوية جافة في درجة حرارة الغرفة. عند الرغبة في الأكل، اخلطي خليط الحمص مع الصلصة، ثم أضيفي البابدي والسیف. لا تجمديها، لأن الخضروات والبابدي تفقد قوامها.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبحت شانا تشات مائية؟
تطلق الطماطم والزبادي الماء عند تركهما، خاصة إذا تم خلط التشات مسبقاً. أزيلي بذور الطماطم قبل التقطيع واستخدمي زبادي كثيف ومصفى جيداً. إذا بدت رطبة، قدميها بملعقة مثقوبة وأضيفي البابدي فقط على المائدة.
هل يمكنني تحضير شانا تشات مسبقاً؟
يمكنك تحضير خليط الحمص والخضروات قبل يوم واحد وتخزينه مغطى في الثلاجة. اخفقي الصلصة منفصلة واحفظيها في حاوية أخرى. أضيفي الصلصة والبابدي والسیف قبل التقديم مباشرة لتبقى التشات مقرمشة وطازجة.
كيف أجعل شانا تشات أقل حرارة؟
قللي أو استغني عن الفلفل الأخضر ومسحوق الفلفل الأحمر، واستخدمي بهارات تشات خفيفة. يمكنك أيضاً زيادة الزبادي وإضافة ملعقة كبيرة إضافية من معجون التمر الهندي أو عصير الليمون لموازنة الحرارة. تذوقي بعد الخلط وعدلي قبل التقديم.
هل يمكنني استخدام الحمص الجاف بدلاً من المعلب؟
نعم. انقعي 150 غراماً من الحمص الجاف طوال الليل في كمية وفيرة من الماء، ثم اسلقيه حتى ينضج تماماً، حوالي 45 إلى 60 دقيقة. صفيه واتركيه ليبرد قبل الخلط. الحمص المعلب جيد لكن اغسليه جيداً لإزالة سائل التعليب الذي قد يكون له طعم معدني.
ماذا يمكنني استخدام بدلاً من معجون التمر الهندي؟
اخلطي 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون مع 1 ملعقة صغيرة جاجري أو سكر بني كبديل سريع. لنكهة حامضة مختلفة، استخدمي 1 ملعقة كبيرة من صلصة التمر الهندي الكثيفة أو قليل من مسحوق الأمشور المخلوط بالماء. عدلي الكمية حسب الرغبة، لأن البدائل تختلف في القوة.
كيف أحافظ على البابدي والسیف مقرمشين؟
أضيفيهما فقط في لحظة التقديم، بعد خلط التشات مع الصلصة. إذا كنت تقدمين كمية كبيرة، احتفظي بالبابدي والسیف في أطباق منفصلة ودعي الضيوف يضيفونها لأنفسهم. أي بقايا مع البابدي ستصبح طرية في غضون 10 إلى 15 دقيقة.
هل شانا تشات خالية من الغلوتين؟
ليس كما هي مكتوبة، لأن البابدي والسیف عادة ما يصنعان من القمح أو دقيق الحمص وقد يحتويان على الغلوتين. لجعلها خالية من الغلوتين، استغني عن البابدي والسیف أو استخدمي مقرمشات الحمص المعتمدة خالية من الغلوتين والسیف الخالي من الغلوتين. تحققي من ملصقات بهارات التشات ومعجون التمر الهندي أيضاً.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
