بارميجيانا الباذنجان
شرائح باذنجان مغطاة بالدقيق الأبيض، تُرتب مع صلصة الطماطم المصفاة والزيتون والريحان الطازج والأوريغانو المجفف والفلفل الأسود، ثم الموزاريلا والبارميزان. ست حصص، تحضير ثلاثون دقيقة وطهي خمسون.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 50 د
- الإجمالي
- 80 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 900 غ
- 3 ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 700 مل
- 3 فصوص
- 15 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 250 غ
- 80 غ
- ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
قطّع الباذنجان إلى شرائح دائرية بسماكة 1 سم. رشّ الجانبين بالملح الناعم وضعها على شبكة أو مصفاة لمدة 20 دقيقة. جفّفها تماماً بورق المطبخ؛ فهذا يزيل المرارة ويمنع أن يصبح الطبق مائياً عند الخبز.
سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية. ادهن جانبي شرائح الباذنجان بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ورتّبها في طبقة واحدة على صواني الخبز. اشوِها لمدة 20–25 دقيقة مع التقليب مرة واحدة حتى تصبح ذهبية وطرية. اعمل على دفعات إذا لزم الأمر.
بينما يشوى الباذنجان، حضّر الصلصة. سخّن الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، أضف الثوم واطبخ لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته دون أن يتحول لونه إلى البني. اسكب صلصة الطماطم، أضف الأوريجانو المجفف والفلفل الأسود والسكر إن استخدمته، واتركها على نار هادئة لمدة 12–15 دقيقة حتى تتكاثف قليلاً. أضف نصف أوراق الريحان وتبّل حسب الرغبة.
اخفض حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية. افرد طبقة رقيقة من الصلصة على قاع طبق خبز مقاس 20 × 30 سم. غطِّ بطبقة واحدة من الباذنجان المشوي، ثم اسكب المزيد من الصلصة، ووزّع ثلث كمية الموزاريلا وثلث كمية البارميزان. كرّر الطبقات مرتين إضافيتين، وانتهِ بما تبقى من الموزاريلا والبارميزان.
اخبز مكشوفاً لمدة 30–35 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً غامقاً وت bubbling الصلصة عند الحواف. إذا تحول الجبن إلى البني بسرعة كبيرة، غطِّه بورق الألمنيوم بشكل غير محكم.
اترك البارميجيانا ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع حتى تتماسك الطبقات. رشّ ما تبقى من الريحان الطازج وقدمها.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو تخطي خطوة التمليح والتجفيف. الباذنجان المبلل يتبخر بدلاً من أن يشوى ويجعل الطبق النهائي مائياً. ملّح، انتظر، ثم جفف تماماً.
- شوي الباذنجان بدلاً من قليه يقلل الزيت بشكل كبير ويعطي طبقة أكثر تماسكاً تحافظ على شكلها عند التقطيع.
- صفّي الموزاريلا جيداً وقطّعها باليد بدلاً من تقطيعها بالسكين؛ فالكثير من السائل الحليبي سيتجمع في قاع الطبق.
- اترك البارميجيانا المخبوزة ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل. التقطيع مباشرة من الفرن يجعل الطبقات تنفصل.
بدائل المكوّنات
- صلصة طماطم مصفاة→طماطم مقطعة معلبة مخفوقة ناعماً
- موزاريلا طازجة→موزاريلا قليلة الرطوبة، استخدم 200 غرام وأضف ملعقتين كبيرتين من الحليب إلى الصلصة
- بارميزان→جرانا بادانو أو بيكورينو
- ريحان طازج→ملعقة صغيرة ريحان مجفف تضاف إلى الصلصة
التخزين وإعادة التسخين
اتركها تبرد تماماً، ثم خزّنها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. لإعادة التسخين، غطِّها بورق الألمنيوم واخبزها على 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى تسخن تماماً، مع إزالة ورق الألمنيوم في آخر 5 دقائق لإعادة تحميص السطح. يمكن تسخين الحصص الفردية في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق، لكن الطبقة العلوية ستصبح طرية. يمكن تجميد الشرائح ملفوفة بإحكام لمدة تصل إلى شهرين، وتُذاب في الثلاجة ليلة كاملة قبل إعادة التسخين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تصبح بارميجيانا الباذنجان مائية؟
الأسباب المعتادة هي عدم تمليح الباذنجان، أو موزاريلا مبللة، أو صلصة رقيقة. ملّح الباذنجان لمدة 20 دقيقة وجففه، وصفّي الموزاريلا جيداً، واترك صلصة الطماطم على نار هادئة حتى تغلف الملعقة قبل رص الطبقات.
هل يجب تمليح الباذنجان؟
التمليح يسحب الرطوبة ويقلل أي مرارة، ويحسّن القوام بشكل ملحوظ. إذا تخطيته، تطلق الشرائح الماء في الفرن وقد يصبح الطبق طرياً. عشرون دقيقة على شبكة كافية.
هل يمكنني تحضير بارميجيانا الباذنجان مسبقاً؟
نعم. رصّ الطبق قبل 24 ساعة كحد أقصى، غطِّه وبرّده. أضف 10 دقائق إلى وقت الخبز لأنه يبدأ بارداً. يمكنك أيضاً خبزه بالكامل، تركه يبرد، ثم إعادة تسخينه على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
هل يمكن تجميد بارميجيانا الباذنجان؟
يتجمد جيداً بعد الخبز والتبريد. لفّ الحصص بإحكام وجمّدها لمدة تصل إلى شهرين. أذبها في الثلاجة ليلة كاملة، ثم أعد تسخينها مغطاة على 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يسخن الوسط دون أن تجف الطبقة العلوية.
كيف أعرف أنها جاهزة؟
يجب أن يصبح الجبن ذهبياً غامقاً والصلصة ت bubbling بوضوح حول حواف الطبق. إذا تحول السطح إلى البني لكن الوسط غير ساخن، غطِّه بورق الألمنيوم واخبزه 10 دقائق إضافية. يجب أن تكون السكين المدخلة في الوسط ساخنة عند اللمس.
هل يمكنني استخدام جبن مختلف بدلاً من الموزاريلا؟
نعم. الموزاريلا قليلة الرطوبة تعطي شريحة أكثر تماسكاً، بينما تذوب البروفولوني أو سكامورزا خفيفة جيداً. احتفظ بالبارميزان أو الجرانا بادانو للطبقة العلوية المالحة، وتجنب الأجبان الطرية جداً التي تطلق الماء.
هل يجب تقشير الباذنجان؟
لا. القشرة تحافظ على تماسك الشرائح وتلين تماماً أثناء الشوي والخبز. التقشير يجعل الطبقات طينية ويصعب تقطيع الطبق.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
