بطاطس يونانية بالليمون

ملاحظات المطبخ

• الخطأ الأكثر شيوعاً هو تكديس الصينية: إذا تداخلت قطع البطاطس، فإنها تتبخر بدلاً من أن تتحمص ولا تصبح مقرمشة أبداً، لذا استخدم أكبر صينية تحميص متوفرة لديك واحرص على وضعها في طبقة واحدة مع مسافة صغيرة بين كل قطعة.
• علامة النضج ليست اللون فقط: تكون القطعة جاهزة عندما ينزلق السكين فيها دون مقاومة، ويكون السائل في الصينية قد تقلص إلى طبقة زيتية لامعة بدلاً من بركة من المرق.
• اسكب مرق الدجاج على جانب الصينية، وليس فوق البطاطس مباشرة، ولا تحركها قبل مرور 30 دقيقة، لأن التحريك المبكر يزيل طبقة الزيت ويمنع التحميص.
• راقب آخر 10 دقائق بعناية: قد يتحول سكر الليمون والثوم من ذهبي إلى محروق بسرعة، لذا إذا بدت الصينية جافة قبل 50 دقيقة، أضف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من المرق الساخن أو الماء.

بدائل المكوّنات

• مرق الدجاج→مرق الخضار أو ماء مع نصف ملعقة صغيرة ملح إضافي للحصول على نسخة نباتية
• الأوريجانو المجفف→المردقوش المجفف أو مزيج من الزعتر المجفف والريحان
• عصير الليمون الطازج→عصير الليمون المعبأ، باستخدام 3 ملاعق كبيرة بدلاً من ليمونتين
• زيت الزيتون→زيت الأفوكادو أو زيت عباد الشمس الخفيف إذا كنت تفضل نكهة محايدة

التخزين وإعادة التسخين

احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. للتجميد، وزع القطع المبردة على صينية، وجمدها لمدة ساعتين، ثم انقلها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين؛ اتركها تذوب في الثلاجة طوال الليل. أعد تسخينها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية على صينية خبز لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ساخنة ومقرمشة، أو في مقلاة هوائية على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 5 إلى 6 دقائق؛ تجنب الميكروويف لأنه يجعلها طرية.