دجاج مطهو على الطريقة اللاتينية
أفخاذ دجاج مع زيتون أصفر وأخضر ومعجون طماطم وكمون وأوريغانو مجفف وبابريكا حلوة مكسرة. التحضير 20 دقيقة، الطهي 45 دقيقة، يكفي 6 أشخاص.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 45 د
- الإجمالي
- 65 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 1200 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 4 فصوص
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- قطعتان
- 400 غ
- 500 مل
- 500 غ
- قطعتان
- 80 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 15 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
جفف أفخاذ الدجاج بورق المطبخ وتبلها من كل الجهات بـ 1 ملعقة صغيرة ملح و0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
سخن زيت الزيتون في قدر واسع ثقيل أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف أفخاذ الدجاج بحيث يكون الجلد للأسفل وحمّرها حتى تصبح ذهبية غامقة، حوالي 5 دقائق لكل جهة. انقلها إلى طبق؛ لن تكون ناضجة تماماً بعد.
خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل المفروم والفلفل الأخضر الحلو إلى القدر واطبخ مع كشط البقايا البنية حتى يلين، حوالي 5 دقائق.
أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم والكمون المطحون والأوريغانو المجفف والبابريكا الحلوة. اطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة ويغمق المعجون قليلاً.
اسكب الطماطم المهروسة ومرق الدجاج، أضف ورق الغار، واترك المزيج يغلي على نار هادئة.
أعد أفخاذ الدجاج إلى القدر مع أي عصارة متبقية. غطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
أضف البطاطس والجزر مع دفعها داخل السائل. غطِّ واتركه يغلي حتى تصبح البطاطس طرية قليلاً وينضج الدجاج تماماً، من 18 إلى 22 دقيقة.
أضف الزيتون الأخضر واتركه يغلي بدون غطاء لمدة 5 دقائق ليسمك الصلصة قليلاً. تذوق وعدل الملح.
أزل ورق الغار، رش الكزبرة المفرومة إذا كنت تستخدمها، وقدم ساخناً مع الأرز أو الخبز المحمص.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو تخطي التحمير: تحمير جلد الدجاج أولاً يبني قاعدة النكهة ويصفي الدهون الزائدة، لذا لا تتسرع في هذه الخطوة.
- ينضج الدجاج عندما تصل حرارة الفخذ إلى 74 درجة مئوية في أسمك جزء وينفصل اللحم عن العظم دون مقاومة؛ الإفراط في الطهي يجعله ليفياً.
- قطع البطاطس والجزر إلى قطع كبيرة متساوية حتى تحافظ على شكلها أثناء الطهي بدلاً من أن تذوب في الصلصة.
- إذا كانت الصلصة باهتة الطعم في النهاية، أضف عصرة ليمون أو رشة خل لتنشيطها؛ وإذا كانت حمضية جداً، أضف رشة سكر لموازنتها.
بدائل المكوّنات
- أفخاذ الدجاج→سيقان الدجاج أو صدور الدجاج بالعظم (قلل وقت الطهي للصدور بمقدار 5 دقائق)
- زيتون أخضر→كبر أو فلفل أحمر مشوي مفروم
- مرق الدجاج→مرق الخضار لطبق أخف
- بطاطس شمعية→بطاطا حلوة أو يوكا، مقطعة إلى قطع مماثلة
التخزين وإعادة التسخين
اترك الطبق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. للتجميد، وزعه في حاويات آمنة للتجميد وجمده لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ أذبه في الثلاجة ليلة كاملة. سخنه بلطف على الموقد على نار متوسطة إلى هادئة أو في طبق مغطى في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع إضافة القليل من المرق أو الماء إذا أصبحت الصلصة سميكة جداً.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الدجاج المطهو جافاً؟
الجفاف غالباً ما ينتج عن الإفراط في طهي القطع قليلة الدهن أو الطهي بدون سائل كافٍ. استخدم أفخاذ الدجاج بالعظم، وابقِ القدر مغطى خلال الطهي الأول، وافحص الدجاج عند 74 درجة مئوية بدلاً من الاعتماد على الوقت فقط. إذا تبخرت الصلصة كثيراً، أضف المرق بمقدار 60 مل في كل مرة.
هل يمكنني تحضير الدجاج المطهو مسبقاً؟
نعم، وغالباً ما يصبح ألذ في اليوم التالي. اطبخه بالكامل، برده بسرعة، واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. سخنه بلطف على الموقد، مع إضافة القليل من المرق أو الماء لأن البطاطس تمتص الصلصة أثناء التخزين.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ؟
يمكنك ذلك، لكن الصدور تجف بشكل أسرع. استخدم صدور الدجاج بالعظم والجلد، وحمرها بنفس الطريقة، وأعدها إلى القدر فقط في آخر 15 دقيقة من الطهي. افحصها حتى تصل إلى 74 درجة مئوية وأخرجها فوراً.
كيف أعرف أن البطاطس والجزر نضجا؟
اغرز سكيناً صغيراً في قطعة بطاطس؛ يجب أن تدخل بمقاومة بسيطة، لا أن تتفتت. يجب أن يكون الجزر طرياً لكنه يحافظ على شكله. إذا نضجا قبل الدجاج، أخرجهما وأعدها في النهاية.
هل يمكنني إضافة خضروات أخرى إلى هذا الطبق؟
نعم. أضف خضروات صلبة مثل الفاصوليا الخضراء أو الذرة أو الكوسا. تحتاج الفاصوليا الخضراء والكوسا فقط إلى آخر 8 إلى 10 دقائق من الطهي، لذا حركها في النهاية لتجنب أن تصبح طرية جداً.
لماذا صلصتي رقيقة جداً أو سميكة جداً؟
إذا كانت رقيقة، اتركها تغلي بدون غطاء لمدة 5 إلى 10 دقائق لتتبخر. إذا كانت سميكة جداً، أضف مرق دجاج دافئ بملعقتين أو ثلاث في كل مرة. يجب أن تغطي الصلصة ظهر الملعقة لكن تظل تتجمع حول الدجاج.
هل الدجاج المطهو حار؟
هذه النسخة معتدلة ومالحة قليلاً، وليست حارة. الحرارة تأتي فقط من الفلفل الأسود. إذا أردت حرارة، أضف هالابينو مفروم أو رشة كايين مع الثوم، أو قدمه مع صلصة حارة على الجانب.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
