سلطة الكينوا المتوسطية

المرارة تأتي من الصابونين، وهو طبقة طبيعية على الكينوا. اغسل الكينوا في مصفاة ناعمة تحت الماء البارد الجاري لمدة 30 ثانية على الأقل قبل الطهي. إذا تجاهلت هذه الخطوة، ستبقى السلطة بطعم صابوني مهما أضفت من صلصة.

نعم، يمكنك تحضيرها قبل يومين. اطبخ الكينوا وبردها، وقطع الخضروات، واحفظها منفصلة عن الصلصة. اخلط كل شيء معًا قبل التقديم مباشرة حتى يبقى الخيار والطماطم مقرمشين ولا تصبح السلطة مائية.

أمران: برد الكينوا تمامًا قبل الخلط، واحفظ الصلصة منفصلة حتى التقديم. أيضًا، قطع الخيار إلى مكعبات واقطع الطماطم إلى نصفين بدلًا من فرمها ناعمًا، وجففها بمنشفة ورقية إذا كانت ناضجة جدًا. إذا كنت تحضرها لحفلة، ضع الصلصة في قاع الوعاء واخلطها قبل وصول الضيوف مباشرة.

نعم. الكسكس أو البرغل أو الأورزو كلها تعمل بشكل جيد، لكنها ليست خالية من الغلوتين. استخدم نفس الحجم من الحبوب المطبوخة: حوالي 3 أكواب (500 غرام) من الكسكس أو البرغل المطبوخ لهذه الوصفة. عدّل الصلصة حسب الذوق، لأن هذه الحبوب تمتص أكثر من الكينوا.

كما هي مكتوبة، نعم، خالية من الغلوتين لأن الكينوا والخضروات والأعشاب والفيتا لا تحتوي على الغلوتين. ومع ذلك، تحقق من الفيتا والزيتون من حيث الإضافات أو التلوث المتبادل إذا كنت تعاني من الداء البطني. إذا استبدلت الكسكس أو البرغل، فلن تكون خالية من الغلوتين.

تبقى لمدة تصل إلى 4 أيام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. بعد يومين، قد تفرز الخضروات بعض الماء وقد تغمق الأعشاب. أضف القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون قبل التقديم لإنعاش النكهات. لا تتركها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.

لا ينصح بالتجميد لأن الخيار والطماطم يصبحان طريين والأعشاب تسود عند الذوبان. إذا أردت تجميد جزء منها، جمد الكينوا المطبوخة فقط (بدون خضروات أو صلصة) لمدة تصل إلى 3 أشهر، ثم أذبها وحضر السلطة طازجة.