أسياخ الخضار المشوية
نشكّ الفلفل الرومي الملوّن والكوسا الأحمر والمشروم الكريميني والطماطم الكرزية والزيتون، ونرشّ الأوريغانو المجفف والبابريكا المدخنة وناعم الليمون والأسود، ثم 12 دقيقة على النار بعد 20 دقيقة تحضير، لأربع حصص.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 12 د
- الإجمالي
- 32 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- قطعتان
- قطعتان
- 1 قطعة
- 250 غ
- 200 غ
- 60 مل
- 3 فصوص
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 قطعة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 15 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
إذا كنت تستخدم أسياخ خشبية، انقع 8 إلى 10 أسياخ في ماء بارد لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى لا تحترق على الشواية.
في وعاء كبير، اخفق 60 مل زيت زيتون، 3 فصوص ثوم مبشورة، 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف، 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة، قشر وعصير ليمونة واحدة، 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم، و0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود حتى تتكون تتبيلة سائلة.
أضف 2 فلفل حلو، 2 كوسا، 1 بصل أحمر، 250 غ مشروم كريميني، و200 غ طماطم كرزية إلى الوعاء وقلب حتى تتغطى كل قطعة بالتتبيلة.
ادخل الخضار في الأسياخ، مع تبديل الألوان وترك مسافة صغيرة بين القطع حتى تصل الحرارة إلى جميع الجوانب. ضع المشروم والطماطم قرب منتصف كل سيخ لأنها الأكثر عرضة للدوران أو التفتت.
سخن الشواية أو مقلاة الشوي على نار متوسطة إلى عالية وادهن الشبكة بقليل من زيت الزيتون.
اشوِ الأسياخ لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مع التقليب كل 3 دقائق، حتى يلين الفلفل والبصل وتظهر عليهما علامات شوي، وتصبح الكوسا طرية مع احتفاظها بشكلها.
انقل الأسياخ إلى طبق تقديم، واعصر عليها أي عصير ليمون متبقٍ في الوعاء، ورش 15 غ بقدونس مفروم إذا كنت تستخدمه، وقدمها ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو تقطيع الخضار رفيعًا جدًا؛ حافظ على سماكة القطع 1.5 سم على الأقل حتى تتحمر من الخارج دون أن تصبح طرية جدًا من الداخل.
- لا تحشر الأسياخ. إذا تلامست القطع، فإنها تنضج بالبخار بدل الشوي وتفقد نكهة الشوي المميزة.
- المشروم يمتص الزيت بسرعة، لذا أضفه إلى التتبيلة أخيرًا ولمدة دقائق فقط؛ النقع الطويل يجعله دهنيًا وطريًا.
بدائل المكوّنات
- مشروم كريميني→مشروم أبيض أو مشروم بورتوبيلو صغير مقطع نصفين
- كوسا→قرع أصفر أو باذنجان مقطع شرائح سميكة
- بابريكا مدخنة→بابريكا حلوة مع رشة فلفل حار
- بقدونس→نعناع طازج أو ريحان
التخزين وإعادة التسخين
احفظ الأسياخ المتبقية في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، افردها على صينية خبز وسخنها على 180 درجة مئوية لمدة 6 إلى 8 دقائق، أو تناولها باردة في خبز بيتا أو طبق حبوب. لا تستخدم الميكروويف لأن الخضار تصبح مائية وطرية. للتخزين الأطول، انزع الخضار من الأسياخ وجمدها في كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين، ثم أعد تسخينها مجمدة على 200 درجة مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبحت أسياخ الخضار طرية جدًا؟
عادةً ما يكون السبب ازدحام الشواية أو تقطيع الخضار رفيعًا جدًا. اترك مسافة بين القطع وحافظ على سماكة 1.5 سم على الأقل حتى تتحمر بدل أن تنضج بالبخار. أيضًا جفف الخضار قبل التتبيل لأن الرطوبة على السطح تبطئ التحمير.
هل يمكنني تحضير أسياخ الخضار المشوية مسبقًا؟
نعم. ادخل الخضار في الأسياخ قبل 24 ساعة كحد أقصى، وادهنها بزيت الثوم والأعشاب، واحفظها مغطاة في الثلاجة. اشوها قبل التقديم مباشرة، أو اشوها بالكامل وقدمها بدرجة حرارة الغرفة خلال 3 ساعات للنزهات أو البوفيهات.
كيف أمنع الأسياخ الخشبية من الاحتراق؟
انقع الأسياخ الخشبية في ماء بارد لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام. إذا كنت تشوي كثيرًا، فالأسياخ المعدنية خيار أفضل لأنها لا تحترق وتنقل الحرارة إلى داخل القطع السميكة مثل قطع البصل.
هل يمكنني استخدام مقلاة الشوي أو الفرن بدل الشواية الخارجية؟
نعم. مقلاة الشوي على نار متوسطة إلى عالية تعمل جيدًا؛ اطبخ على دفعتين حتى تبقى المقلاة ساخنة. لاستخدام الفرن، رتب الأسياخ على صينية مبطنة واشوها على 220 درجة مئوية لمدة 18 إلى 22 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى تتحمر الحواف.
ما أفضل الخضار للأسياخ وما الذي يجب تجنبه؟
الخضار الصلبة مثل الفلفل الحلو والكوسا والبصل والمشروم والطماطم الكرزية هي الأفضل. تجنب الخضار الطرية جدًا مثل الطماطم الناضجة أو البطاطس المطبوخة لأنها تتفتت، والخضار الصلبة النيئة مثل قطع الجزر الكبيرة التي تبقى صلبة بينما يحترق الخارج.
كيف أعرف أن أسياخ الخضار جاهزة؟
يجب أن يلين الفلفل والبصل مع ظهور بقع شوي داكنة، وأن تدخل السكين في قطعة الكوسا بمقاومة خفيفة. يجب أن يبدو المشروم منكمشًا ولامعًا. إذا كانت الخضار لا تزال مقرمشة بعد 12 دقيقة، فالشواية لم تكن ساخنة بما يكفي.
هل يمكنني إضافة الحلوم أو التوفو إلى هذه الأسياخ؟
نعم. ادخل 200 غ من الحلوم أو مكعبات التوفو الصلبة في الأسياخ، لكن اشوها على شبكة مدهونة جيدًا وقلبها بلطف لأنها تلتصق بسهولة. أضفها في آخر 6 إلى 8 دقائق حتى تتحمر دون أن تجف.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
