بيض محشي بالكريمة

الحشوة المائية تعني عادة أن الصفار لم يُصفَّ جيداً أو أن البيض لم ينضج كفاية. بعد التقشير، جفف بياض البيض من الداخل والخارج بمنشفة ورقية، وتأكد من أن الصفار مطبوخ تماماً ومفتت قبل الهرس. أضف المايونيز تدريجياً وتوقف بمجرد أن يصبح المزيج كريمياً.

استخدم سكيناً حاداً واضغط برفق بدلاً من الحفر بالملعقة. اقطع البيض إلى نصفين بقطعة واحدة نظيفة، ثم اضغط على جانبي كل نصف للداخل؛ يجب أن يخرج الصفار كاملاً. إذا تمزق البياض، أعد تشكيله بالضغط ووزع الحشوة فوق الشق لإخفائه.

نعم، يمكنك سلق البيض وتقشيره وتقطيعه إلى نصفين قبل يومين وحفظه مغطى في الثلاجة. يمكن أيضاً تحضير الحشوة قبل يومين وتخزينها في وعاء منفصل. وزع الحشوة في البياض قبل موعد التقديم بما لا يزيد عن 24 ساعة للحصول على أفضل قوام.

تتكون هذه الحلقة عندما يُطهى البيض أكثر من اللازم أو يبرد ببطء. هي غير ضارة ولكنها غير جذابة. لتجنبها، ابدأ البيض في ماء بارد، واحسب 10 دقائق بالضبط من الغليان القوي، وانقله مباشرة إلى حمام الثلج لمدة 5 دقائق.

خردل ديجون يعطي الحموضة الكلاسيكية، لكن الخردل الأصفر يعمل بشكل جيد و1/2 ملعقة صغيرة مسحوق خردل بديل جيد. إذا تخطيت الخردل، أضف 1/2 ملعقة صغيرة إضافية من الخل أو عصير الليمون حتى لا تصبح الحشوة باهتة. تذوق الحشوة قبل التوزيع واضبط الملح والحموضة.

البيض الطازج جداً يصعب تقشيره، لذا استخدم بيضاً عمره 7 إلى 10 أيام على الأقل إذا أمكن التخطيط مسبقاً. أضف 1 ملعقة صغيرة ملح إلى ماء السلق، برد البيض المطبوخ في ماء مثلج، ثم اضرب الطرف العريض وقشر تحت ماء جارٍ، بدءاً من جيب الهواء. يجب أن تنزلق القشرة بقطع كبيرة.

لا، التجميد يفسده. حشوة المايونيز تنفصل وتصبح حبيبية، وبياض البيض يصبح إسفنجياً ويطلق الماء عند الذوبان. حضره طازجاً واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام بدلاً من ذلك.