أومليت بياض البيض بالخضار

القوام المطاطي يأتي من الإفراط في الطهي. بياض البيض يتماسك تماماً عند 70-80 درجة مئوية؛ الطهي بعد ذلك يطرد الرطوبة. استخدمي ناراً متوسطة إلى منخفضة وارفعي الأومليت عن المقلاة بمجرد أن يتماسك الوسط، حوالي 2-3 دقائق لكل جانب. سيواصل الطهي من الحرارة المتبقية.

نعم، يمكنك تحضير حشوة الخضار قبل يومين وتخزينها في الثلاجة. اطهي الأومليت طازجاً قبل التقديم للحصول على أفضل قوام. بدلاً من ذلك، اطهي الأومليت كاملاً، اتركيه يبرد، واحفظيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، ثم أعيدي التسخين بلطف.

استخدمي مقلاة غير لاصقة جيدة وأضيفي كمية صغيرة من الزيت أو رذاذ الطهي. سخني المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة قبل إضافة بياض البيض. تجنبي النار العالية التي قد تسبب الالتصاق والتحمير. إذا استخدمت مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ، تأكدي من أنها معالجة جيداً واستخدمي كمية كافية من الزيت.

نعم، يمكنك إضافة ما يصل إلى 30 غراماً من الجبن المبشور (مثل الشيدر أو الموزاريلا أو الفيتا) إلى الحشوة. رشيها على الخضار قبل الطي. لاحظي أن إضافة الجبن ستزيد من محتوى الدهون والسعرات الحرارية وقد تغير القوام قليلاً.

الأومليت المائي عادة ينتج من عدم طهي الخضار بما فيه الكفاية قبل إضافتها. اقلبي الفلفل والبصل والسبانخ حتى تتبخر رطوبتها. أيضاً، تجنبي الإفراط في خفق بياض البيض الذي يمكن أن يدخل الكثير من الهواء ويسبب إفراز السوائل. اطهي على نار متوسطة إلى منخفضة لتماسك البروتينات بلطف.

نعم، لكن ذوبيها واعصري أكبر قدر ممكن من الماء الزائد قبل إضافتها إلى المقلاة. السبانخ المجمدة تطلق الكثير من السوائل التي قد تجعل الأومليت طرياً. استخدمي حوالي 50 غراماً من السبانخ المجمدة، بعد الذوبان والتصفية، كبديل للطازجة.