بيكو دي غايو

الماء يأتي من بذور الطماطم والجل، بالإضافة إلى أن الملح يسحب الرطوبة مع الوقت. أزل البذور واللب قبل التقطيع، وإذا ملحت قبل أكثر من 30 دقيقة، تخلص من السائل المتجمع بملعقة قبل التقديم. استخدام ملعقة مثقوبة للتقديم يمنع أيضاً أن يصبح الوعاء سائلاً.

يمكنك تقطيع الطماطم والبصل والفلفل الحار قبل 8 ساعات وحفظها مغطاة في الثلاجة. أضف الكزبرة والليمون والملح قبل التقديم بما لا يزيد عن 30 دقيقة، لأن الليمون يبهت الكزبرة والملح يبدأ بسحب الماء فوراً.

حبة هالابينو واحدة مع إزالة البذور والأضلاع البيضاء تعطي دفئاً خفيفاً ومنعشاً لست حصص. للحرارة المتوسطة اترك بعض الأضلاع، ولنسخة خفيفة جداً استخدم نصف حبة هالابينو أو بضع ملاعق من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.

لا، الطماطم المعلبة طرية جداً ومبللة للبيكو دي غايو، الذي يعتمد على مكعبات متماسكة ومقرمشة. إذا كانت الطماطم الطازجة خارج الموسم، استخدم الطماطم الكرزية المتماسكة، قطعها أرباعاً، واعصر البذور وقطع اللب الخارجي المتماسك.

افرم الكزبرة قبل إضافتها مباشرة وقلبها في النهاية بدلاً من البداية. الحمض والملح يحللان الأوراق مع الوقت، لذا إذا بقي البيكو لساعات، أضف حفنة طازجة من الكزبرة المفرومة قبل التقديم مباشرة.

قدمه مع رقائق التورتيلا، التاكو، الدجاج المشوي أو السمك، الكيساديلا، البيض أو الفاصوليا. كما أنه لذيذ ملعقة فوق خبز الأفوكادو المحمص أو مخلوطاً مع الأرز. صفّه قليلاً أولاً إذا كنت ستضعه على شيء مقرمش مثل التوستادا.

البيكو دي غايو هو صلصة طازجة غير مطبوخة ومتماسكة، بينما الصلصة الحمراء الناعمة التي تشتريها عادة ما تكون مطبوخة أو مخفوقة. يحتفظ البيكو بقوامه ونكهته النيئة الزاهية، لذا يستخدم كطبقة علوية ومقبل وليس كصلصة غمس لكل شيء.