برياني الخضار
برياني الخضار لأربع حصص: بسمتي وبطاطس وفاصوليا خضراء وقرنبيط وبازلاء، مع زبادي طبيعي ومعجون زنجبيل وثوم وبهارات البرياني والكركم والفلفل الأحمر. التحضير 30 دقيقة والطهي 45 دقيقة.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 45 د
- الإجمالي
- 75 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 400 غ
- 250 غ
- 150 غ
- 150 غ
- 200 غ
- 100 غ
- 200 غ
- 3 قطع
- ملعقتان كبيرتان
- 4 ملاعق كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ملعقتان صغيرتان
- قطعتان
- 4 قطع
- 4 قطع
- 1 قطعة
- 1 ملعقة صغيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
- 3 ملاعق كبيرة
- 15 غ
- 15 غ
- 1 ملعقة كبيرة
- 2 ½ ل
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اغسل أرز البسمتي تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا، ثم انقعه في ماء بارد جديد لمدة 30 دقيقة. صفّه جيدًا قبل الطهي.
سخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة. اقلي البصلتين المقطعتين شرائح رفيعة مع رشة ملح، مع التحريك المستمر، لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح لونهما ذهبيًا غامقًا ومقرمشًا. ارفعهما بمصفاة مثقوبة على مناديل ورقية واتركهما جانبًا.
في نفس المقلاة، أضف ملعقتين كبيرتين من السمن والبصل المفروم. اطبخ على نار متوسطة لمدة 4 دقائق حتى يلين ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. أضف معجون الزنجبيل والثوم، بذور الكمون، حبتين من الهيل الأخضر، حبتين من القرنفل وعود القرفة، واقلي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
أضف البطاطس، الجزر، الفاصوليا الخضراء والقرنبيط. حرّك مع بهارات البرياني، الكركم المطحون، مسحوق الفلفل الأحمر وملعقة صغيرة ملح. اطبخ لمدة 6 إلى 8 دقائق مع التحريك حتى تتغلف الخضار بالبهارات وتبدأ في اللين قليلًا.
اخفض الحرارة، وحرّك الزبادي العادي ملعقة تلو الأخرى حتى لا يتجبن، ثم أضف البازلاء الخضراء وعصير الليمون. اتركه ينضج على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تصبح الخضار طرية ولكنها تحتفظ بشكلها وتلتصق بها البهارات. اتركه جانبًا.
اغلِ 2.5 لتر ماء غليانًا قويًا مع ما تبقى من ملعقة صغيرة ملح، ورقتين غار، حبتين هيل أخضر وحبتين قرنفل. أضف الأرز المصفى واطبخ لمدة 5 إلى 6 دقائق، حتى تصبح الحبوب نصف ناضجة تقريبًا: يجب أن تنثني ولكن يبقى في مركزها قوام متماسك. صفّه فورًا.
افرد نصف الأرز المسلوق في قدر ذي قاعدة سميكة. ضع طبقة من خليط الخضار المتبل فوقه، ثم غطّه بباقي الأرز. انثر البصل المقلي، النعناع المفروم والكزبرة على الوجه، ورشّ عليه حليب الزعفران وما تبقى من ملعقتين كبيرتين سمن.
أحكم إغلاق القدر بغطاء محكم، أو غطّ حافة القدر بورق الألمنيوم أولًا. اطبخ على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ثم أطفئ النار واتركه يرتاح وهو مغطى لمدة 10 دقائق. لا ترفع الغطاء خلال هذه الفترة.
افتح القدر وقلّب البرياني بلطف من الجوانب بملعقة مسطحة أو شوكة، مع خلط الأرز الأبيض، أرز الزعفران والخضار أثناء التقديم.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو overcooking الأرز في مرحلة السلق الأولى. تذوق حبة عند 5 دقائق: يجب أن تظل متماسكة في المنتصف، لأنها تكمل نضجها في القدر المغلق.
- إذا كان قدرك ذا قاعدة رقيقة، ضع تحته صاجًا مسطحًا أو مقلاة أثناء الـ 20 دقيقة الأخيرة حتى لا تحترق الطبقة السفلية.
- لا تحرّك البرياني أثناء التبخير. الطبقات هي ما يحافظ على سلامة الحبوب؛ اخلطه فقط على المائدة قبل التقديم مباشرة.
- الزبادي كامل الدسم مهم. الزبادي قليل الدسم أو المتجبن يتفصل في البهارات الساخنة ويجعل طبقة الخضار حبيبية.
بدائل المكوّنات
- سمن→زيت نباتي محايد أو زيت جوز الهند لنسخة خالية من الألبان
- زبادي عادي→زبادي جوز الهند المخفوق لنسخة خالية من الألبان
- بهارات البرياني→ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، ملعقة صغيرة كمون مطحون، نصف ملعقة صغيرة جارام ماسالا ورشة كركم مطحون
- زعفران→ربع ملعقة صغيرة كركم مطحون مذاب في الحليب الدافئ للحصول على اللون
- فاصوليا خضراء→نفس الوزن من الفلفل الرومي المقطع أو بازلاء إضافية
التخزين وإعادة التسخين
اترك البرياني ليبرد خلال ساعة واحفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكن تجميده أيضًا لمدة تصل إلى شهر؛ اتركه يذوب في الثلاجة ليلة كاملة. سخّنه في طبق فرن مغطى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة، أو في مقلاة مغطاة على نار هادئة مع رشة ماء، حتى يصبح ساخنًا تمامًا. لا تسخنه في الميكروويف على حرارة عالية لأن الأرز يصبح مطاطيًا.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح برياني الخضار طريًا جدًا؟
من المرجح أن الأرز سُلق لفترة طويلة قبل رص الطبقات. يجب تصفية أرز البسمتي عند 70% من النضج، عندما تنكسر الحبة ولكن يظل قلبها متماسكًا. ثم يمتص البخار في القدر المغلق لمدة 20 دقيقة ويكتمل نضجه بشكل مثالي.
هل يمكنني تحضير برياني الخضار مسبقًا؟
نعم. اقلي البصل، واطبخ خليط الخضار، واسلق الأرز نصف سلقة قبل يوم واحد، واحفظ كل مكون في وعاء مغطى منفصل في الثلاجة. عند التقديم، رص الطبقات واطبخ على البخار لمدة 25 دقيقة بدلًا من 20 دقيقة، حتى يسخن كل شيء جيدًا.
كيف أمنع الزبادي من التفصل في البهارات؟
ارفع المقلاة عن النار أو اخفض الحرارة، ثم أضف الزبادي ملعقة تلو الأخرى، مع التحريك الكامل قبل إضافة الملعقة التالية. خفق الزبادي بالشوكة حتى يصبح ناعمًا قبل إضافته يساعد أيضًا. إذا تفصل، يظل البرياني لذيذًا، فقط قوام الصلصة يصبح أقل نعومة.
هل يمكنني استخدام خضار مجمدة بدلًا من الطازجة؟
نعم. استخدم حوالي 600 غرام من الخضار المجمدة وأضفها مباشرة إلى المقلاة بعد البهارات الكاملة، مع تخطي خطوة السوتيه لمدة 6 إلى 8 دقائق. اطبخها لمدة 3 إلى 4 دقائق فقط قبل إضافة الزبادي، لأن الخضار المجمدة تطلق الماء وتلين بسرعة.
كيف أعرف أن البرياني نضج تمامًا دون فتح الغطاء؟
بعد 20 دقيقة على نار هادئة، أمل القدر قليلًا: يجب أن تسمع صوت أزيز خفيف وتشم رائحة أرز وبهارات محمصة، وليس احتراقًا. اتركه يرتاح بعيدًا عن النار لمدة 10 دقائق، ثم افتحه وتحقق من أن حبة في الأعلى هشة وحبة في الأسفل غير ملتصقة. إذا كانت الحبوب العلوية غير ناضجة، رش ملعقتين كبيرتين ماء، أعد الإغلاق واطبخ على البخار لمدة 5 دقائق إضافية.
هل يمكنني جعل هذا البرياني نباتيًا صرفًا؟
نعم. استبدل السمن بزيت نباتي محايد أو زيت جوز الهند واستخدم زبادي جوز الهند بدلًا من زبادي الألبان. تخطَّ حليب الزعفران أو انقع الزعفران في 3 ملاعق كبيرة حليب جوز الهند الدافئ بدلًا منه. النتيجة أقل دسمًا قليلًا ولكنها تظل عطرية.
لماذا برياني بدون طعم رغم إضافة البهارات؟
الملح هو العنصر المفقود عادة، وليس البهارات. يجب أن يكون ماء سلق الأرز مالحًا بوضوح، مثل ماء البحر، ويحتاج خليط الخضار إلى ملحه الخاص. تحقق أيضًا من أن بهارات البرياني طازجة؛ البهارات المطحونة تفقد قوتها بعد حوالي 6 أشهر في الخزانة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
