إيدلي (كعكات الأرز المطهوة بالبخار)

يعتمد التخمير على درجة الحرارة وجودة حبوب الأوراد. في الطقس البارد، قد لا تتخمر العجينة؛ ضعيها في مكان دافئ (حوالي 30-35 درجة مئوية) أو داخل فرن مع إضاءة. أيضاً، تجنبي إضافة الكثير من الملح قبل التخمير لأنه يمكن أن يثبط العملية.

نعم، بذور الحلبة اختيارية. فهي تساعد في التخمير وتضيف نكهة خفيفة، لكن يمكنك الاستغناء عنها. سيظل الإيدلي جيداً، لكنه قد يكون أقل نعومة قليلاً.

أدخلي عود أسنان أو سيخ في وسط قطعة إيدلي؛ إذا خرج نظيفاً فهي جاهزة. بدلاً من ذلك، سيبدو الإيدلي متماسكاً ولامعاً قليلاً على السطح. الإفراط في الطهي يجعله جافاً، لذا تحققي بعد 10 دقائق.

نعم، يمكنك استخدام قدر الضغط بدون صفارة. أضيفي الماء إلى القدر، ضعي حامل الإيدلي بالداخل، غطي الغطاء (بدون الصفارة)، واطهي على البخار على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة. لا تضعي الصفارة.

عادة ما ينتج الإيدلي الصلب عن الإفراط في طحن الأرز، أو عدم تخمير العجينة بشكل كافٍ، أو استخدام حبوب أوراد قديمة. تأكدي من أن العجينة متخمرة جيداً ومليئة بالهواء قبل الطهي على البخار. أيضاً، لا تفرطي في خلط العجينة بعد التخمير.

نعم، يمكنك تجميد عجينة الإيدلي المخمرة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهر واحد. أذيبيها في الثلاجة طوال الليل، ثم اتركيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة وحركيها بلطف قبل الاستخدام. قد يكون القوام مختلفاً قليلاً لكنه مقبول.

يمكن تخزين عجينة الإيدلي المخمرة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. بعد ذلك، قد تصبح حامضة جداً. حركيها جيداً قبل الاستخدام واضبطي القوام بقليل من الماء إذا لزم الأمر.