أرز بالزبادي
أرز بالزبادي الطبيعي مع الحليب والزنجبيل والفلفل الأخضر وأوراق الكاري وبذور الخردل الأسود. حلتيت نباتي، 4 حصص، تحضير 10 دقائق وطهي 20 دقيقة.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 30 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 200 غ
- 600 مل
- 400 غ
- 100 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- قطعتان
- 10 قطع
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 رشة
- 50 غ
- ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اغسل الأرز قصير الحبة تحت الماء البارد الجاري حتى يصبح الماء صافياً، ثم صفّه جيداً.
ضع الأرز والماء في قدر متوسط الحجم واتركه يغلي على نار عالية. خفف النار إلى منخفضة، غطِّ القدر واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى يصبح الأرز طرياً جداً ويُمتص معظم الماء.
اهرس الأرز الساخن قليلاً بظهر الملعقة حتى يصبح لزجاً ومتفتتاً قليلاً، ثم أضف الحليب والملح وحرّك. اتركه يبرد لمدة 5 دقائق ليصبح فاتراً وليس ساخناً قبل إضافة الزبادي.
أضف الزبادي العادي إلى الأرز الفاتر وحرّك حتى يتجانس تماماً. يجب أن يكون الخليط كريمياً وقابلاً للتقديم بالملعقة؛ إذا بدا كثيفاً، أضف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الحليب أو الماء.
سخّن الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف بذور الخردل وعدس الأوراد واقلهما لمدة 30 إلى 45 ثانية حتى تفرقع البذور ويصبح العدس ذهبياً.
أضف الزنجبيل والفلفل الأخضر ونصف كمية أوراق الكاري والهينج إلى المقلاة واقلهما لمدة 20 إلى 30 ثانية حتى تفوح الرائحة. لا تدعهما يتحولان إلى اللون البني.
اسكب التتبيلة فوق أرز الزبادي وامزجها برفق. تذوق وعدّل الملح.
زيّن بالكمية المتبقية من أوراق الكاري وبذور الرمان وأوراق الكزبرة. قدمه بدرجة حرارة الغرفة أو مبرداً قليلاً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو إضافة الزبادي إلى الأرز الساخن جداً؛ فالحرارة تفصل الزبادي وتجعل الطبق مائياً وحبيبياً. اترك الأرز يبرد إلى درجة الفتور قبل إضافة الزبادي.
- استخدم زبادي كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة، وليس بارداً من الثلاجة، حتى يمتزج بسلاسة ولا يتكتل.
- هرس الأرز وهو ساخن هو ما يمنح أرز الزبادي قوامه الناعم الكريمي المميز؛ وتخطي هذه الخطوة يترك الحبات منفصلة والطبق رقيقاً.
- حمّص بذور الخردل وعدس الأوراد على نار متوسطة وليس عالية حتى يصبحا ذهبيين بطعم الجوز بدلاً من مرّين وأسودين.
بدائل المكوّنات
- أرز قصير الحبة→أي أرز أبيض طري الطهي مثل أرز السوشي أو الأربوريو
- زبادي عادي→زبادي جوز الهند النباتي لنسخة خالية من الألبان
- حليب→حليب شوفان غير محلى أو ماء
- عدس الأوراد→عدس المونج المجروش أو عدس الشانا
- بذور الرمان→عنب مقطع إلى قطع صغيرة أو خيار مكعبات
التخزين وإعادة التسخين
يُحفظ أرز الزبادي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين؛ ويُفضل تناوله في نفس اليوم. قبل التقديم، أضف 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الزبادي الطازج أو الحليب لتفكيكه، واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق. لا تسخنه في الميكروويف أو على النار، لأن الحرارة تفصل الزبادي؛ قدمه بارداً أو بدرجة حرارة الغرفة. لا يتجمد جيداً لأن الزبادي ينفصل.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح أرز الزبادي مائياً ومنفصلاً؟
أُضيف الزبادي إلى أرز ساخن جداً، مما يخثر بروتينات الحليب ويطلق الماء. اترك الأرز المطبوخ يبرد إلى الفتور، حوالي 5 دقائق بعيداً عن النار، قبل إضافة الزبادي. إذا انفصل بالفعل، أضف ملعقتين كبيرتين من الزبادي الطازج السميك لإعادة تماسكه.
هل يمكنني تحضير أرز الزبادي مسبقاً لعلبة الغداء؟
نعم، لكن احتفظ بالتتبيلة منفصلة وأضفها قبل التقديم مباشرة لتبقى بذور الخردل مقرمشة. ضع أرز الزبادي في حاوية معزولة وتناوله خلال 4 إلى 5 ساعات. للتخزين الأطول، احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين وأضف ملعقة من الزبادي الطازج قبل الأكل.
كيف أعرف أن الأرز نُضج بما يكفي لأرز الزبادي؟
يجب أن يكون الأرز أطرى من المعتاد، بحبات تُهرس بسهولة بين أصابعك وبدون قلب طباشيري. اطبخه بقليل من الماء الإضافي واهرسه وهو ساخن. إذا كان لا يزال صلباً، أضف 50 مل من الماء واتركه ينضج لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية.
هل يمكنني استخدام الزبادي اليوناني أو الكريمة الحامضة بدلاً من الزبادي العادي؟
الزبادي اليوناني يعمل ويعطي نتيجة أكثر كثافة، لكن خففه بملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب ليبقى قابلاً للتقديم بالملعقة. الكريمة الحامضة غنية وحامضة جداً بمفردها، لذا استخدمها فقط كبديل مناصفة مع الزبادي العادي. يبقى الزبادي العادي كامل الدسم الخيار الأفضل.
لماذا أرز الزبادي بلا طعم حتى بعد إضافة الملح؟
يحتاج أرز الزبادي إلى ملح أكثر من الأرز العادي لأن الزبادي يخفف النكهة، لذا تذوق بعد المزج وأضف ربع ملعقة صغيرة أخرى إذا لزم الأمر. التتبيلة أيضاً تحمل الكثير من النكهة، لذا تأكد من فرقعة بذور الخردل وأن الزنجبيل والفلفل الأخضر طازجان. عصرة ليمون أو بضع بذور رمان يمكن أن ترفع النكهة دون مزيد من الملح.
هل يمكنني تحضير أرز الزبادي بدون أوراق الكاري أو الهينج؟
نعم، كلاهما منكهات وليسا مكونات أساسية. إذا تخطيت أوراق الكاري، أضف بضع أوراق من الريحان أو النعناع الطازج للحصول على نكهة منعشة مماثلة. إذا حذفت الهينج، زد الزنجبيل قليلاً وأضف رشة من الفلفل الأسود المطحون.
هل يُقدم أرز الزبادي بارداً أم دافئاً؟
يُقدم تقليدياً بدرجة حرارة الغرفة أو مبرداً قليلاً، وليس ساخناً أبداً. الأرز الفاتر مع الزبادي البارد يعطي أفضل قوام، لذا اتركه لمدة 10 دقائق بعد المزج إذا كان في الثلاجة. في الطقس الحار، تقدمه كثير من المنازل أكثر برودة كوجبة منعشة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
