بولونيز العدس والمشروم
مشروم وكريميني مع صلصة الصويا والزيتون والكرفس ومعجون الطماطم والأوريغانو المجفف والريحان والفلفل الأسود. 4 حصص، تحضير 15 دقيقة وطهي 40 دقيقة.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 40 د
- الإجمالي
- 55 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 200 غ
- 400 غ
- 3 ملاعق كبيرة
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 4 فصوص
- ملعقتان كبيرتان
- 800 غ
- 500 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 قطعة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 400 غ
- 15 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اغسل العدس البني تحت الماء البارد وأزل أي حصى. اتركه جانباً.
سخن 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر كبير ثقيل أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم والجزر والكرفس. اطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى يلين ويصبح ذهبياً فاتحاً، حوالي 8 دقائق.
أضف المشروم المفروم واطبخ لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يطلق سوائله ويتبخر. أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
أضف معجون الطماطم واطبخ لمدة دقيقة ليCaramelize قليلاً. أضف الأوريجانو المجفف والريحان المجفف والملح والفلفل الأسود وحرك لتغليف الخضار.
أضف العدس البني المغسول والطماطم المهروسة ومرق الخضار وورق الغار وصلصة الصويا إن استخدمت. حرك جيداً واتركه يغلي على نار هادئة.
خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِّ القدر واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يلين العدس وتتكاثف الصلصة. أزل ورق الغار.
بينما تنضج الصلصة، سخن قدراً كبيراً من الماء المملح حتى الغليان. اطبخ السباجيتي حسب تعليمات العبوة حتى يصبح طرياً. احتفظ بـ 120 مل (1/2 كوب) من ماء المعكرونة ثم صفِّها.
أضف السباجيتي المصفى إلى القدر مع بولونيز العدس. حرك على نار هادئة مع إضافة رشة من ماء المعكرونة المحتفظ به إذا لزم لتخفيف الصلصة. اطبخ لمدة دقيقة حتى تتغلف المعكرونة جيداً.
قدم ساخناً، مزيناً بالبقدونس الطازج المفروم إذا رغبت.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- لا تتخطَ تحمير المشروم جيداً؛ إذا ازدحم في القدر سينتج بخاراً بدلاً من تطوير نكهة عميقة. اطبخه في طبقة واحدة إذا كان قدرك صغيراً، على دفعات.
- يجب أن يكون العدس طرياً ولكن ليس مهروساً. ابدأ التحقق عند 25 دقيقة؛ إذا كان لا يزال صلباً، أضف القليل من المرق واتركه ينضج 5 دقائق إضافية.
- لملمس أكثر غنىً ولحمية، اضرب نصف كمية المشروم في محضرة الطعام حتى يفرم ناعماً مع تقطيع الباقي يدوياً.
- ملح ماء المعكرونة بسخاء (حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل 4 لترات) حتى تتتبل المعكرونة نفسها، وليس الصلصة فقط.
بدائل المكوّنات
- عدس بني→عدس أخضر (زد وقت النضج 5 إلى 10 دقائق)
- مشروم كريميني→مشروم أبيض أو خليط من المشروم البري
- مرق خضار→ماء مع 1 ملعقة صغيرة إضافية من صلصة الصويا أو 1 ملعقة صغيرة ملح
- سباجيتي→بيني أو ريجاتوني أو معكرونة خالية من الغلوتين
التخزين وإعادة التسخين
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. للتجميد، اتركه يبرد تماماً ثم انقله إلى وعاء آمن للتجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ أذبه ليلة كاملة في الثلاجة. سخنه في قدر على نار متوسطة منخفضة مع رشة ماء أو مرق، أو في الميكروويف على فترات دقيقة واحدة مع التحريك حتى يسخن. إذا أعدت تسخين المعكرونة مع الصلصة، أضف القليل من الماء لمنع الجفاف.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح بولونيز العدس طرياً جداً؟
السبب المعتاد هو الإفراط في طهي العدس. يحتاج العدس البني فقط إلى 25 إلى 30 دقيقة من النضج؛ بعد ذلك يتحلل. تجنب أيضاً التحريك بقوة مما يسحق العدس. إذا كانت الصلصة طرية بالفعل، استخدمها كحشوة لطبق المعكرونة المخبوزة بدلاً من الصلصة.
هل يمكنني استخدام العدس المعلب بدلاً من المجفف؟
نعم. استخدم حوالي 400 غرام من العدس المعلب، مصفى ومغسول. أضفه خلال آخر 10 دقائق من النضج حتى يسخن دون أن يتحول إلى هريس. قلل مرق الخضار إلى 250 مل لأن العدس المعلب يمتص سائلاً أقل.
كيف أجعل بولونيز العدس يشبه البولونيز التقليدي أكثر؟
أضف 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا أو 1 ملعقة صغيرة معجون ميسو مع الطماطم لعمق الأومامي. اترك الصلصة تنضج مكشوفة في آخر 10 دقائق لتركيز النكهات. رشة من رقائق الفلفل الأحمر تضيف دفئاً دون حرارة.
هل يمكنني تحضير هذه الوصفة مسبقاً؟
نعم، يمكن تحضير الصلصة حتى 3 أيام مسبقاً وحفظها في الثلاجة. سخنها بلطف على الموقد مع رشة ماء أو مرق. اطبخ المعكرونة طازجة قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قوام.
هل بولونيز العدس خالٍ من الغلوتين؟
يكون خالياً من الغلوتين فقط إذا استخدمت معكرونة خالية من الغلوتين وحذفت صلصة الصويا أو استخدمت صلصة صويا خالية من الغلوتين (تاماري). العدس والخضار والطماطم خالية من الغلوتين بطبيعتها. تحقق دائماً من الملصقات على الطماطم المعلبة والمرق.
كيف أثخن الصلصة إذا كانت سائلة جداً؟
اتركها تنضج مكشوفة لمدة 5 إلى 10 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يتبخر السائل الزائد. يمكنك أيضاً هرس بضع ملاعق من العدس على جانب القدر لإطلاق النشا. تجنب إضافة الطحين الذي قد يجعل الصلصة عجينية.
هل يمكنني تجميد بولونيز العدس؟
نعم، تتجمد الصلصة جيداً لمدة تصل إلى 3 أشهر. اتركها تبرد تماماً ثم ضعها في حاويات آمنة للتجميد مع ترك 2 سم فراغ. أذبها ليلة كاملة في الثلاجة وأعد تسخينها على الموقد. قد يلين القوام قليلاً لكن النكهة تبقى جيدة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
