سباغيتي بولونيز
سباغيتي بولونيز على طريقتي: لحم بقري مفروم مع بصل أصفر وكرفس، معجون طماطم وطماطم معلبة مكسّرة، زيتون وأوريغانو مجفف وفلفل أسود. أربع حصص، تحضير 20 دقيقة وطهي 75 دقيقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 75 د
- الإجمالي
- 95 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 400 غ
- 500 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 3 فصوص
- ملعقتان كبيرتان
- 800 غ
- 250 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 قطعة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 60 غ
- 10 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّن زيت الزيتون في قدر واسع وثقيل على نار متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس المقطّعين إلى مكعبات صغيرة واطبخ لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التحريك المتكرر حتى تصبح طرية وذهبية فاتحة.
أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته، ثم ادفع الخضار إلى جانب القدر وأضف اللحم البقري المفروم. فتّته بملعقة خشبية واطبخ لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يختفي اللون الوردي وتتبخر أي سوائل.
حرّك معجون الطماطم واطبخ لمدة دقيقتين ليCaramelise، ثم أضف الطماطم المهروسة ومرق اللحم والأوريغانو المجفف وورق الغار والملح والفلفل الأسود. حرّك جيدًا واترك المزيج يغلي على نار هادئة.
خفّض الحرارة إلى منخفضة واترك الصلصة تغلي دون غطاء لمدة 50 إلى 60 دقيقة مع التحريك كل 10 دقائق، حتى تصبح كثيفة ولامعة ويترك الملعقة أثرًا واضحًا عند سحبها. أزل ورقة الغار.
قبل حوالي 12 دقيقة من انتهاء الصلصة، سخّن كمية كبيرة من الماء في قدر كبير حتى الغليان، أضف حفنة سخية من الملح، واطبخ السباغيتي حتى تصبح al dente وفقًا لتعليمات العبوة.
احتفظ بـ 250 مل من ماء السلق النشوي، ثم صفّي السباغيتي. أضف السباغيتي إلى قدر الصلصة مع رشة من الماء المحتفظ به وحرّك على نار متوسطة لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تتغطى كل خصلة بالصلصة.
قدّم الطبق فورًا في أوعية دافئة مع رش جبن البارميزان المبشور والريحان الطازج الممزق.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو عدم تكثيف الصلصة بما يكفي: يجب أن تكون كثيفة لدرجة أن تترك الملعقة أثرًا واضحًا، وإلا ستميّع المعكرونة. إذا كانت لا تزال سائلة بعد 60 دقيقة، اتركها تغلي دون غطاء لمدة 10 دقائق إضافية.
- لا تشطف السباغيتي. النشا على السطح يساعد الصلصة على الالتصاق؛ والماء المحتفظ به هو مفتاح الحصول على صلصة لامعة ومتماسكة.
- حمّر اللحم جيدًا قبل إضافة السائل. اتركه دون تحريك لمدة دقيقة في كل مرة حتى يتكوّن سطح بني غامق، وهو مصدر معظم النكهة.
- ملّح ماء السلق كملوحة ماء البحر (حوالي ملعقة كبيرة لكل 4 لترات) وتذوّق الصلصة فقط بعد أن تتكثف، لأنها تتركز أثناء الطهي.
بدائل المكوّنات
- لحم بقري مفروم→لحم غنم مفروم أو لحم ديك رومي مفروم
- مرق لحم بقري→مرق خضار
- جبن بارميزان→جبن بيكورينو رومانو أو جبن صلب خالٍ من الألبان
- سباغيتي→ريغاتوني أو بيني أو سباغيتي خالية من الغلوتين
التخزين وإعادة التسخين
برّد بقايا الطعام خلال ساعتين واحفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يمكن تجميد الصلصة وحدها لمدة تصل إلى 3 أشهر في وعاء محكم؛ أذبها في الثلاجة طوال الليل. سخّنها في قدر على نار متوسطة إلى هادئة مع رشة ماء، أو في الميكروويف مغطاة على قوة 70 بالمئة على دفعات دقيقة واحدة، حتى تصبح ساخنة جدًا. لا تعد التسخين أكثر من مرة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تخرج صلصة البولونيز سائلة؟
لم تُطهَ الصلصة مدة كافية أو أن الغطاء حبس البخار. اتركها تغلي دون غطاء على نار هادئة مع التحريك كل 10 دقائق حتى تترك الملعقة أثرًا واضحًا عند سحبها. تختلف نسبة الماء في الطماطم المهروسة، لذا قد يتراوح الوقت بين 50 و75 دقيقة.
هل يمكنني تحضير البولونيز مسبقًا؟
نعم، تتحسن الصلصة فعليًا بعد يوم في الثلاجة لأن النكهات تتجانس. حضّرها قبل 3 أيام كحد أقصى، برّدها بسرعة، واحفظها في الثلاجة في وعاء محكم. سخّنها بلطف على الموقد مع رشة ماء قبل خلطها مع السباغيتي المسلوقة طازجة.
هل يمكنني تجميد سباغيتي بولونيز؟
تتجمد الصلصة جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ أذبها في الثلاجة طوال الليل وسخّنها على الموقد. لا تتجمد السباغيتي المطبوخة جيدًا لأنها تصبح طرية جدًا، لذا جمّد الصلصة فقط واسلق المعكرونة طازجة عند التقديم.
كيف أعرف أن البولونيز جاهز؟
يكون جاهزًا عندما تصبح الصلصة كثيفة ولامعة ولا تتجمع السوائل على الحواف، وعندما تترك الملعقة أثرًا واضحًا يبقى لثانية عند سحبها على القاع. يجب أن يكون اللحم طريًا والطماطم قد غمقت من الأحمر الداكن إلى لون قرميدي أغنى.
هل يمكنني استخدام الطماطم المعلبة بدلًا من الطازجة؟
نعم، الطماطم المهروسة المعلبة مفضلة فعليًا للبولونيز لأنها تُقطف ناضجة وتعطي صلصة أكثر ثباتًا. استخدم 800 غرام من الطماطم المهروسة أو الكاملة المقشرة عالية الجودة، واهرس الكاملة يدويًا. تجنب العلب التي تحتوي على أعشاب أو ملح مضاف حتى تتحكم في التتبيل.
لماذا يخرج البولونيز جافًا؟
كان اللحم قليل الدهن أو أن الصلصة طُهيت مدة طويلة دون سائل. استخدم لحمًا مفرومًا بنسبة دهن حوالي 20 بالمئة وأضف مرق اللحم للحفاظ على الرطوبة أثناء الطهي الطويل. إذا بدا جافًا قرب النهاية، حرّك مع رشة من ماء المعكرونة أو المرق قبل خلطه مع السباغيتي.
هل يمكنني إضافة الحليب أو الكريمة إلى البولونيز؟
رشة صغيرة من الحليب كامل الدسم (حوالي 60 مل) تُضاف مع الطماطم تقليدية في بولونيا وتلطّف حموضة الطماطم. أضفها بعد تحمير اللحم واتركها تتبخر لمدة دقيقتين قبل إضافة الطماطم المهروسة. لا تستخدم حليبًا محلى أو منكهًا.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
