باستا إي فاجيولي

من المحتمل أن المعكرونة طُبخت في الشوربة ثم تُركت لتنقع، فاستمرت في امتصاص المرق وطرأت. اطبخ المعكرونة فقط حتى تصبح ألدنتي وقدمها فوراً، أو اسلقها منفصلة وأضفها إلى الأطباق قبل الأكل مباشرة.

نعم. انقع 200 غرام من الفاصولياء الكانيليني المجففة ليلة كاملة في كمية وفيرة من الماء، صفيها، ثم اتركها تغلي في ماء جديد لمدة 45-60 دقيقة حتى تصبح طرية. استخدم الفاصولياء المطبوخة بدلاً من المعلبة وأضف القليل من سائل الطهي إلى الشوربة لمزيد من القوام.

اهرس أو اخلط حوالي كوب من الفاصولياء المطبوخة مع بعض المرق وأعدها إلى القدر. نشا الفاصولياء يثخن الشوربة طبيعياً. يمكنك أيضاً ترك الشوربة تغلي دون غطاء لبضع دقائق إضافية.

يمكنك تحضير قاعدة الفاصولياء قبل 3 أيام وتخزينها في الثلاجة. عند التقديم، سخّن القاعدة، ثم اطبخ المعكرونة منفصلة وأضفها إلى الشوربة الساخنة. هذا يمنع المعكرونة من أن تصبح طريه.

الوصفة كما هي مكتوبة نباتية إذا استخدمت مرق الخضار وتخطيت البارميزان. لجعلها نباتية صرفة، احذف البارميزان واستخدم topping خالٍ من الألبان مثل الخميرة الغذائية أو زيت زيتون إضافي.

الأشكال الصغيرة والمتينة مثل الديتاليني أو الأصداف الصغيرة أو المكرونة المرفقية هي الأفضل لأنها تناسب الملعقة وتحافظ على شكلها. تجنب المعكرونة الطويلة، التي يصعب تناولها في شوربة سميكة.

يجب أن تكون المعكرونة ألدنتي مع قضمة خفيفة، وأن تكون الشوربة سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة ولكنها لا تزال تتدفق. تذوق قطعة معكرونة؛ إذا كانت طرية ولكن متماسكة، فهي جاهزة.