شوربة التورتيليني بالخضار

كان المرق يغلي بقوة أو أن التورتيليني طُهي أكثر من اللازم. حافظي على غليان هادئ، مع فقاعات قليلة فقط، وأخرجي التورتيليني بمجرد أن يطفو ويبدو شفافاً قليلاً عند الحواف، عادة 5 إلى 6 دقائق للطازج. حركي مرة أو مرتين فقط بملعقة خشبية.

نعم، لكن التورتيليني المجفف يحتاج 10 إلى 12 دقيقة ويمتص المزيد من المرق، لذا أضيفي 250 مل إضافية من مرق الخضار. أضيفي التورتيليني المجفف في نفس نقطة الوصفة واختبري واحدة عند 10 دقائق؛ يجب أن تكون طرية بدون قلب أبيض نيء. التورتيليني المجفف أيضاً يثخن الشوربة أكثر عند تركه.

اطهي التورتيليني منفصلاً في ماء مملح مغلي، صفيه، واخلطيه مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون. خزنيه في وعاء منفصل وأضيفيه إلى المرق الساخن قبل التقديم مباشرة. إذا كان التورتيليني بالفعل في الشوربة، توقعي أن يكون طرياً جداً في اليوم التالي، لكن النكهة ستبقى جيدة.

يمكنك تحضير المرق قبل 3 أيام وتخزينه في الثلاجة، أو تجميده لمدة شهرين. سخني المرق حتى يغلي على نار هادئة، ثم أضيفي التورتيليني والفاصولياء والسبانخ طازجة حتى تبقى المعكرونة متماسكة. تجميع الشوربة كاملة قبل أكثر من بضع ساعات يجعل المعكرونة طرية جداً.

نعم. حمري 250 غ من النقانق الإيطالية المقطعة أو صدر الدجاج المكعب في القدر أولاً، ثم تابعي مع البصل والجزر والكرفس في الدهون الناتجة. إذا استخدمت النقانق، صفي الدهون الزائدة قبل إضافة الخضار. يبقى وقت الطهي على نار هادئة كما هو.

الأسباب المعتادة هي قلة الملح في المرق وتخطي خطوة قلي معجون الطماطم. مّلحي المرق حتى يصبح مالحاً قليلاً أكثر من المعتاد قبل إضافة التورتيليني، لأن المعكرونة والفاصولياء تمتص الملح. عصرة ليمون أو رشة إضافية من البارميزان على الطاولة ترفع النكهة أيضاً.

هي نباتية كما هي مكتوبة إذا استخدمت مرق الخضار وتورتيليني بالجبن المصنوع بدون منفحة حيوانية. تحققي من ملصق التورتيليني، لأن بعض العلامات التجارية تحتوي على لحم أو تستخدم منفحة حيوانية. البارميزان اختياري ويمكن تركه لجعلها خالية من الألبان، لكن التورتيليني نفسه يحتوي على الجبن والقمح.