شوربة السمك بويابيس

ربما لم يتم تقليل المرق بما فيه الكفاية قبل إضافة السمك. اطبخي قاعدة الطماطم والشمر دون غطاء لمدة 20 دقيقة كاملة حتى تثخن وتتركز. أيضاً تذوقي الملح وعصير الليمون في النهاية؛ المرق الباهت عادة يحتاج حموضة وليس المزيد من الماء.

نعم، حضري قاعدة المرق قبل يومين واحفظيها في الثلاجة. سخنيها إلى غليان هادئ، ثم أضيفي السمك وبلح البحر طازجين قبل التقديم مباشرة. يمكن أيضاً تحضير صلصة الرويي قبل يوم وحفظها مغطاة في الثلاجة.

ينضج السمك عندما يتفتت بسهولة بالشوكة ويبدو معتماً تماماً، حوالي 4 دقائق على غليان هادئ. وينضج بلح البحر عندما تفتح أصدافه واسعة؛ أي بلح بحر يبقى مغلقاً بعد 5 دقائق يجب التخلص منه.

نعم، لكن أذيبيها تماماً في الثلاجة ليلة كاملة وجففيها جيداً قبل الإضافة. السمك المجمد يطلق ماءً إضافياً، لذا قللي المرق لبضع دقائق أكثر من المعتاد. أضيفي السمك المذاب في نفس وقت السمك الطازج.

أضيف الزيت بسرعة كبيرة أو كانت المكونات باردة جداً. استخدمي صفار بيض بدرجة حرارة الغرفة وأضيفي زيت الزيتون في خيط رفيع جداً مع الخفق المستمر. إذا انفصلت، اخفقي ملعقة صغيرة من الماء الدافئ لإعادتها.

نعم. استبدليه بـ 250 غراماً إضافية من السمك الأبيض المتماسك وأضيفيه مع الدفعة الأولى، أو أضيفي 200 غرام من الجمبري الطازج المقشر خلال آخر 3 دقائق. ستبقى الشوربة غنية بالنكهة لأن الزعفران والشمر يحملان الطعم.

حتى يومين في وعاء محكم الإغلاق. سخنيها بلطف على نار هادئة حتى تتصاعد الأبخرة، حوالي 5 دقائق، وتجنبي الغليان. بلح البحر يصبح أكثر تماسكاً عند التسخين، لذا يفضل البعض إخراجه وإضافة بلح بحر طازج بدلاً منه.