برجر السلمون

غالباً ما يكون السبب نقص المادة الرابطة أو قلبه مبكراً. تأكد من استخدام البيضة كاملة والبانكو، وبرد الأقراص لمدة 15 دقيقة على الأقل، واتركها تطبخ دون تحريك حتى تتشكل قشرة ذهبية قبل القلب. استخدم ملعقة مسطحة رفيعة.

نعم، لكن القوام سيكون أكثر نعومة. استخدم علبتين بحجم 400 غرام من السلمون المصفى، وفتته جيداً، وأضف ملعقتين كبيرتين إضافيتين من البانكو لامتصاص الرطوبة. تخطى خطوة محضرة الطعام واخلط يدوياً.

يجب أن يكون الوسط معتماً ومتماسكاً عند اللمس، ودرجة الحرارة الداخلية 50 إلى 55 درجة مئوية للاستواء المتوسط أو 60 درجة مئوية للنضج التام. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، احدث شقاً صغيراً في أسمك جزء؛ يجب أن يكون معتماً وليس شفافاً.

نعم. شكل الأقراص، ضعها على صينية مغطاة بورق الزبدة، غطها وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الطهي. يمكنك أيضاً تجميدها نيئة لمدة تصل إلى شهر؛ اطبخها من المجمدة مع إضافة دقيقتين لكل جانب.

الطهي الزائد هو السبب الرئيسي. السلمون قليل الدهون ويجف بسرعة، لذا اطبخه فقط حتى يصبح الوسط معتماً. تجنب أيضاً الضغط على الأقراص بملعقة أثناء الطهي، لأن ذلك يعصر الرطوبة.

نعم. سخن الشواية على نار متوسطة عالية وادهن الشبكات جيداً بالزيت. اشو الأقراص لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، باستخدام سلة سمك أو قطعة من ورق الألمنيوم المدهون جيداً لمنع الالتصاق. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية أيضاً إلى 50 إلى 55 درجة مئوية.

يعمل فتات الخبز الجاف العادي، لكن استخدم 40 غراماً بدلاً من 50 غراماً لأنه أنعم. لنسخة خالية من الغلوتين، استخدم بانكو خالٍ من الغلوتين أو بسكويت مالح خالٍ من الغلوتين مطحون. يمكنك أيضاً استخدام 3 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان للحصول على قرص أكثر كثافة.