أموك السمك

عادة ما يحدث الأموك المائي بسبب الإفراط في الطهي على البخار أو استخدام حليب جوز الهند قليل الدسم. اطبخ على البخار فقط حتى يتماسك الكسترد، واستخدم دائمًا حليب جوز الهند كامل الدسم. أيضًا، لا تحرك الخليط بعد إضافة البيض، لأن ذلك قد يسبب تفكك الكسترد.

يمكنك تحضير خليط السمك وملء الأكواب قبل 4 ساعات، ثم احفظها مغطاة في الثلاجة. اطبخها على البخار قبل التقديم مباشرة. بدلاً من ذلك، اطبخ الأموك بالكامل على البخار، اتركه يبرد، واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، ثم أعد تسخينه بلطف في قدر البخار.

تضيف أوراق النوني نكهة ترابية مع مرارة خفيفة، لكن أوراق السبانخ أو الكرنب بدائل جيدة. إذا استخدمت الكرنب، اسلقه أولاً ليلين. يمكنك أيضًا حذف الأوراق تمامًا وطهي الكسترد في قوالب صغيرة على البخار.

يجب أن يتماسك الكسترد عند الحواف لكن يظل مهتزًا قليلاً في الوسط، ويخرج عود خشبي مغروس في المنتصف نظيفًا. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية. الإفراط في الطهي على البخار يجعله مطاطيًا.

نعم، لكن أذبه تمامًا وجففه جيدًا قبل تقطيعه إلى قطع. السمك المجمد يطلق ماءً إضافيًا، لذا صفّه جيدًا لتجنب كسترد مائي. السمك الطازج هو الأفضل للقوام.

أموك السمك التقليدي حار قليلاً بسبب معجون كروينج وتزيين الفلفل. يمكنك ضبط الحرارة باستخدام كمية أقل من الفلفل أو معجون كاري أخف. حليب جوز الهند والبيض يلطفان الحرارة.

نعم، يمكنك استخدام قوالب صغيرة أو سلطانيات حرارية. أوراق الموز تضيف رائحة عطرية لكنها ليست أساسية. إذا استخدمت القوالب، ادهنها بقليل من الزيت لمنع الالتصاق.