بريك تونسي

عادة ما يحدث الانفجار بسبب الإفراط في الحشو أو عدم إغلاق الحواف بإحكام. استخدم بيضة واحدة فقط لكل ورقة واضغط الحواف بقوة بأصابعك أو بشوكة. تأكد أيضاً من أن الزيت ساخن بدرجة كافية (180 درجة مئوية) حتى تغلق العجينة بسرعة.

لا ينصح بتجميع البريك مسبقاً لأن البيض سيبدأ في النضج وقد تصبح العجينة طرية. يمكنك تحضير حشوة البطاطس والتونة قبل يومين وحفظها في الثلاجة. قم بتجميعها وقليها قبل التقديم مباشرة.

أوراق السبرينغ رول هي بديل شائع، لكنها أرق، لذا استخدم طبقتين لكل بريك لمنع التمزق. يمكن أيضاً استخدام عجينة الفيلو، لكنها ستكون أكثر هشاشة وقد تحتاج إلى دهنها بالزيت.

اقلي البريك بسرعة على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب. الحرارة العالية تنضج العجينة قبل أن يتاح للبيض الوقت لينضج تماماً. إذا كنت تفضل البيض ناضجاً تماماً، اقله قليلاً، لكن النسخة الكلاسيكية تحتوي على صفار سائل.

في تونس، غالباً ما يقدم البريك كمقبلات أو وجبة خفيفة، خاصة خلال رمضان. يمكن أن يكون جزءاً من مائدة المز. كطبق رئيسي، قدم اثنين لكل شخص مع سلطة.

نعم، يمكنك عمل حشوة البطاطس والتونة بدون بيض، لكنها ستكون أشبه بفطيرة محشوة. إذا استغنيت عن البيض، زد الحشوة قليلاً وأغلق بإحكام. وقت الطهي يبقى كما هو.