ورق عنب محشي
أوراق ملفوفة بإحكام حول حشوة من البقري المفروم مع الطماطم والبقدونس والنعناع الطازج، بنكهة زيتون وعصير ليمون وفلفل أسود وبهارات مشكلة. تكفي 6 أشخاص، تحضيرها 45 دقيقة وطهيها 60 دقيقة.
- التحضير
- 45 د
- الطهي
- 60 د
- الإجمالي
- 105 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 40 قطعة
- 200 غ
- 250 غ
- قطعتان
- 1 قطعة
- 30 غ
- 15 غ
- 60 مل
- 60 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 500 مل
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
إذا كنت تستخدم أوراق عنب مخللة، انقعها في ماء ساخن لمدة 10 دقائق، ثم اشطفها وصفيها. إذا كنت تستخدم أوراقًا طازجة، اسلقها في ماء مغلي لمدة دقيقتين، ثم صفيها وجففها.
في وعاء كبير، اخلط الأرز قصير الحبة، واللحم المفروم، والطماطم، والبصل، والبقدونس الطازج، والنعناع الطازج، و30 مل من زيت الزيتون، و30 مل من عصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات. اخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
ضع ورقة عنب واحدة بشكل مسطح على سطح العمل، بحيث يكون وجه العروق للأعلى. اقطع أي ساق سميك. ضع حوالي ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة بالقرب من قاعدة الورقة.
اطوِ جوانب الورقة فوق الحشوة، ثم لفها بإحكام من القاعدة إلى الطرف، مثل سيجار صغير. كرر ذلك مع باقي الأوراق والحشوة.
بطّن قاع قدر كبير ثقيل ببعض أوراق العنب غير المحشوة أو بطبقة من شرائح الطماطم لمنع الالتصاق. رتب أوراق العنب المحشوة في دوائر متحدة المركز، بحيث يكون جانب الدرز لأسفل، مع ترتيبها بإحكام.
ضع طبقًا مقاومًا للحرارة مقلوبًا فوق أوراق العنب المحشوة لمنعها من الفتح أثناء الطهي.
في وعاء صغير، اخلط ما تبقى من 30 مل من زيت الزيتون، وما تبقى من 30 مل من عصير الليمون، والماء. اسكب هذا الخليط فوق أوراق العنب المحشوة.
غطِّ القدر واطهه على نار هادئة لمدة 50 إلى 60 دقيقة، حتى ينضج الأرز ويتم امتصاص معظم السائل. تحقق من حين لآخر وأضف القليل من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
ارفع القدر عن النار واترك أوراق العنب المحشوة ترتاح لمدة 10 دقائق. قدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو لف الأوراق بشكل غير محكم؛ سوف تتفكك أثناء الطهي. لف كل ورقة بإحكام مثل سيجار صغير، مع طي الجوانب للداخل بإحكام أثناء اللف.
- لاختبار النضج، اضغط على ورقة محشوة بلطف بملعقة؛ يجب أن يكون الأرز طرياً دون قلب صلب. إذا كان الأرز لا يزال متماسكاً بعد 50 دقيقة، أضف 60 مل ماء ساخن واطبخ لمدة 10 دقائق إضافية.
- ضع طبقاً مقاوماً للحرارة مقلوباً مباشرة فوق اللفائف المرتبة قبل تغطية القدر. هذا يبقيها مغمورة ويمنعها من التفكك أثناء غليان السائل.
- لا تدع القدر يجف من السائل. تحقق بعد 40 دقيقة؛ إذا انخفض مستوى السائل تحت الطبقة العلوية، أضف 60 مل ماء ساخن. القدر الجاف سيحرق الأوراق السفلية ويجعلها قاسية.
بدائل المكوّنات
- لحم بقري مفروم→لحم غنم مفروم أو فطر مفروم ناعماً لنسخة نباتية
- أرز قصير الحبة→أرز متوسط الحبة، مغسول ومصفى
- بقدونس طازج→شبت طازج أو كزبرة خضراء، مفرومة
- عصير ليمون→عصير ليمون أخضر طازج أو ملعقتان كبيرتان دبس رمان مخلوط مع ملعقة كبيرة ماء
التخزين وإعادة التسخين
احفظ بقايا ورق العنب المحشي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. للتجميد، رتبها في طبقة واحدة على صينية خبز، جمد حتى تتماسك، ثم انقلها إلى كيس تجميد وجمد لمدة تصل إلى شهرين. أعد التسخين في مقلاة مغطاة على نار هادئة مع ملعقتين كبيرتين ماء لمدة 8 إلى 10 دقائق، أو في الميكروويف مغطى على طاقة متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل حصة. لا تغليها وإلا ستصبح طرية جداً.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تفككت ورق العنب المحشي أثناء الطهي؟
ربما تم لفها بشكل غير محكم أو لم تُرص بإحكام في القدر. لف كل ورقة بإحكام ورتبها بحيث يكون الجانب المطوي للأسفل في دوائر متحدة المركز، مع رصها قريبة من بعضها. وضع طبق مقاوم للحرارة فوقها يساعد أيضاً في الحفاظ على تماسكها.
هل يمكنني استخدام ورق عنب معلّب بدلاً من الطازج أو المملح؟
نعم، ورق العنب المعلّب يكون مملحاً وجاهزاً للاستخدام. اشطفه جيداً تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد، ثم انقعه في ماء ساخن لمدة 10 دقائق إذا كان لا يزال مالحاً جداً. جففه قبل الحشو.
كيف أعرف أن ورق العنب المحشي نضج تماماً؟
يجب أن يكون الأرز طرياً والسائل ممتصاً في الغالب. اضغط على ورقة بلطف؛ إذا كان الأرز طرياً دون قلب صلب، فقد نضج. إذا كان لا يزال متماسكاً، أضف 60 مل ماء ساخن واطبخ لمدة 10 دقائق إضافية.
هل يمكنني تحضير ورق العنب المحشي مسبقاً؟
نعم، يمكنك تجميعه قبل 24 ساعة. رتبه في القدر، غطه بقطعة قماش مبللة، واحفظه في الثلاجة. أضف الزيت وعصير الليمون والماء قبل الطهي مباشرة، ثم اطبخ حسب التعليمات.
كم مدة بقاء بقايا ورق العنب المحشي في الثلاجة؟
احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينه بلطف في مقلاة مغطاة مع رشة ماء لمنع الجفاف.
هل يمكنني تجميد ورق العنب المحشي؟
نعم، جمده بعد الطهي والتبريد. ضعه في طبقة واحدة على صينية خبز، جمد حتى يتماسك، ثم انقله إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. أذبه في الثلاجة طوال الليل وأعد تسخينه مغطى بقليل من الماء.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
