كاري البيض الهندي الجنوبي

لم يُطهَ خليط الطماطم والبصل لمدة كافية قبل إضافة حليب جوز الهند. اطبخ الخليط حتى ينفصل الزيت ويبدو سميكاً، حوالي 5 إلى 7 دقائق بعد إضافة الطماطم. إذا كان لا يزال مائياً في النهاية، اتركه يغلي مكشوفاً لبضع دقائق إضافية.

نعم. استبدل 3 حبات طماطم طازجة بـ 400 غ من الطماطم المعلبة المهروسة. الطماطم المعلبة أكثر تركيزاً، لذا قد تحتاج إلى إضافة 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء للوصول إلى قوام الصلصة المناسب.

حافظ على نار هادئة بعد إضافة حليب جوز الهند ولا تدع الكاري يغلي بقوة. حرك بلطف فقط حتى يسخن. إذا استخدمت حليب جوز الهند المعلب، رج العلبة جيداً قبل فتحها لإعادة دمج الكريمة.

نعم، يمكنك تحضير الصلصة قبل يومين وتخزينها في الثلاجة. اسلق البيض وقشره طازجاً في يوم التقديم، ثم سخن الصلصة وأضف البيض قبل التقديم مباشرة. هذا يمنع البيض من أن يصبح مطاطياً.

ابدأ التوقيت عندما يصل الماء إلى الغليان الكامل. تسع دقائق تعطي صفاراً متماسكاً دون حلقة خضراء. انقل البيض فوراً إلى ماء مثلج لمدة 5 دقائق. قشره تحت الماء الجاري للحصول على أفضل نتيجة.

الحرارة تأتي من الفلفل الأخضر ومسحوق الفلفل الأحمر. للحصول على نسخة أقل حرارة، احذف الفلفل الأخضر واستخدم مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري، فهو معتدل. يمكنك أيضاً إضافة ملعقة كبيرة من الزبادي أو الكريمة لتلطيف الحرارة.

نعم. أضف كوباً من البطاطس المسلوقة المقطعة، أو البازلاء الخضراء، أو السبانخ المقلية مع حليب جوز الهند. اضبط الملح واتركه يغلي حتى تسخن الخضروات تماماً.