فطائر السبانخ
فطائر السبانخ بالسماق وعصير الليمون، عجينة دقيق متعدد الاستخدامات وخميرة فورية وريّة وزيت زيتون دافئ. تكفي 8، 40 دقيقة تحضير و25 دقيقة طهي.
- التحضير
- 40 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 65 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 400 غ
- 7 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- ملعقتان صغيرتان
- 60 مل
- 220 مل
- 700 غ
- 1 قطعة
- ملعقتان صغيرتان
- ملعقتان كبيرتان
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخفقي 400 غرام من الطحين متعدد الاستعمالات، و7 غرامات من الخميرة الجافة الفورية، وملعقة صغيرة من السكر الحبيبي، وملعقة صغيرة من الملح الناعم لتحضير العجينة.
اسكبي 60 مل من زيت الزيتون و220 مل من الماء الدافئ، ثم اخلطي بملعقة حتى تتشكل عجينة خشنة.
اعجني على سطح مرشوش بالطحين لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطيها واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة، حتى يتضاعف حجمها.
في هذه الأثناء، افرمي 700 غرام من السبانخ ناعماً وضعيها في مصفاة. رشي عليها ملعقة صغيرة من الملح الناعم للحشوة، وقلبي، واتركيها لمدة 15 دقيقة لتصفية الماء.
اعصري السبانخ بقوة بكميات صغيرة لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل، ثم ضعيها في وعاء. تخلصي من السائل.
أضيفي البصل الأصفر المفروم، وملعقتين صغيرتين من السماق، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وملعقة كبيرة اختيارية من دبس الرمان إلى السبانخ واخلطي جيداً. تذوقي وعدلي الملح.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية وبطني صينيتين بورق الزبدة.
اضغطي على العجينة لتخرج الهواء وقسميها إلى 16 كرة متساوية. غطيها بقطعة قماش حتى لا تجف.
افردي كرة واحدة إلى دائرة بقطر 12 سم على سطح مرشوش بالطحين. ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين من حشوة السبانخ في الوسط، مع ترك حافة 2 سم.
اطوي العجينة فوق الحشوة لتشكيل مثلث: اجمعي حافتين متقابلتين واقرصيهما بإحكام، ثم ارفعي الحافة الثالثة واقرصي جميع الحواف لإغلاقها. كرري مع باقي العجينة والحشوة.
رتبي المثلثات على الصواني، ادهني الوجوه بزيت الزيتون ورشي عليها ملعقة كبيرة اختيارية من بذور السمسم.
اخبزي لمدة 22 إلى 25 دقيقة، حتى تصبح الوجوه ذهبية اللون والقيعان تصدر صوتاً أجوف عند النقر عليها. بردي على رف لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكبر خطأ هو عدم تصفية السبانخ جيداً. إذا كانت الحشوة مبللة، تنفتح الحواف وتصبح الفطائر طرية؛ اعصري السبانخ المملحة حتى تصبح شبه جافة.
- اقرصي الحواف بإحكام واطوي الزوايا مرتين. الحواف غير المحكمة هي السبب الرئيسي لانفجار الفطائر في الفرن.
- لا تفرطي في الحشوة. حوالي ملعقتين كبيرتين لكل دائرة 12 سم هو الحد الأقصى؛ كثرة الحشوة تبخر العجينة وتمنع التحمير.
- لقشرة لامعة وطرية، ادهني بزيت الزيتون قبل الخبز ومباشرة بعده.
بدائل المكوّنات
- سبانخ طازجة→سبانخ مجمدة مفرومة، مذابة ومصفاة جيداً
- سماق→ملعقة صغيرة من قشر الليمون مع رشة ملح
- دبس الرمان→ملعقة صغيرة عسل مخلوطة مع ملعقة صغيرة عصير ليمون
- خميرة جافة فورية→خميرة جافة نشطة، منشطة في الماء الدافئ مع السكر لمدة 10 دقائق أولاً
التخزين وإعادة التسخين
احفظي الفطائر المبردة في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام، أو جمّدي الفطائر المخبوزة والمبردة في كيس محكم لمدة تصل إلى شهرين. سخنيها في فرن 180 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق لتقرمش القشرة؛ تجنبي الميكروويف الذي يجعل العجينة مطاطية. يمكن تسخين الفطائر المجمدة مباشرة من التجميد على 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا انفتحت فطائر السبانخ في الفرن؟
كانت الحشوة رطبة جداً أو لم تُقرص الحواف بإحكام كافٍ. ملحي السبانخ، اتركيها 15 دقيقة، ثم اعصريها بكميات صغيرة حتى لا يتبقى سائل. اقرصي كل حافة بقوة واطوي الزوايا مرتين قبل الخبز.
هل يمكنني استخدام السبانخ المجمدة للحشوة؟
نعم. ذوبي 700 غرام من السبانخ المجمدة المفرومة، ثم اعصريها جيداً في منشفة مطبخ نظيفة. السبانخ المجمدة تحتوي على ماء أكثر من الطازجة، لذا اعصريها لفترة أطول مما تعتقدين، وإلا ستصبح الفطائر طرية.
هل يمكنني تحضير فطائر السبانخ مسبقاً؟
يمكنك تجميعها قبل 8 ساعات وتخزينها مغطاة في الثلاجة على صينية الخبز. ادهنيها بالزيت واخبزيها مباشرة من البارد، مع إضافة 2 إلى 3 دقائق لوقت الخبز. يمكنك أيضاً تجميد المثلثات غير المخبوزة على صينية، ثم وضعها في كيس وخبزها من المجمدة على 200 درجة مئوية لمدة 28 إلى 30 دقيقة.
كيف أعرف أن الفطائر نضجت تماماً؟
يجب أن تكون الوجوه ذهبية اللون بالتساوي والقيعان تصدر صوتاً أجوف عند النقر عليها. إذا تحمرت الوجوه قبل نضج العجينة، اخفضي حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبزي 5 دقائق إضافية. الجوانب الشاحبة والطرية تعني أنها تحتاج مزيداً من الوقت.
لماذا حشوتي مرة أو حامضة جداً؟
كثرة السماق أو عصير الليمون تجعل الحشوة حادة، والسبانخ القديمة قد تكون مرة. استخدمي ملعقتين صغيرتين من السماق وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، وتذوقي الحشوة قبل التشكيل. رشة سكر توازنها إذا كانت السبانخ حامضة جداً.
هل يمكنني قلي فطائر السبانخ بدلاً من خبزها؟
نعم، يمكن قليها في حوالي 2 سم من زيت محايد على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية. الفطائر المقلية تنتفخ قليلاً وتبقى طرية، لكنها تمتص زيتاً أكثر. النسخة المخبوزة تحفظ أفضل وتسخن بشكل أنظف.
ماذا أقدم مع فطائر السبانخ؟
قدميها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع لبن زبادي، أو لبنة، أو سلطة خيار وطماطم بسيطة. كما أنها جيدة بجانب الشوربة أو كجزء من مازة مع حمص وزيتون.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
