بابا غنوج مدخن

المرارة عادة تأتي من الباذنجان غير المطبوخ جيداً أو من القشر. اشوي حتى يصبح اللب طرياً تماماً ومتفحماً، ثم اكشطي اللب فقط وتخلصي من القشر. إذا كان لا يزال مراً، أضيفي رشة سكر أو المزيد من عصير الليمون للتوازن.

نعم، أي نوع يفي بالغرض، لكن الباذنجان الكبير المستدير هو التقليدي. إذا استخدمت باذنجاناً أصغر، اضبطي العدد ليكون حوالي 1 كجم إجمالاً وقللي وقت الشوي قليلاً. المهم هو الشوي حتى يصبح طرياً جداً.

يمكنك هرس الباذنجان بالشوكة أو هراسة البطاطس للحصول على قوام أكثر خشونة. لغموس أنعم، اضغطي اللب عبر مصفاة أو استخدمي الهاون والمدقة. محضرة الطعام تجعله أسرع لكنها ليست ضرورية.

نعم، في الواقع يصبح ألذ بعد بضع ساعات لأن النكهات تتجانس. حضريه قبل يومين كحد أقصى واحفظيه مغطى في الثلاجة. اتركيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة وحركيه قبل التقديم.

الغموس المائي يأتي من عدم تصفية الباذنجان المطبوخ. بعد الشوي، اتركي اللب في مصفاة لمدة 10 دقائق على الأقل واضغطي برفق لإخراج السائل الزائد. أيضاً، تجنبي الخلط المفرط الذي قد يحرر المزيد من الماء.

نعم، هذه الوصفة نباتية بالكامل. لا تحتوي على ألبان أو بيض أو منتجات حيوانية أخرى. قدميه مع مقبلات نباتية مثل أعواد الخضار أو خبز البيتا.

الشوي على حرارة عالية حتى يتفحم القشر يمنح بعض التدخين. للمزيد، يمكنك إضافة رشة من البابريكا المدخنة أو بضع قطرات من السائل المدخن (إذا توفر) إلى الغموس. بدلاً من ذلك، اشوي الباذنجان مباشرة على موقد الغاز.