رقائق الخبز العربي المخبوزة
نحمّص رقائق الخبز العربي حتى تصبح مقرمشة، ثم نغمسها في زيت الزيتون مع الثوم والسماق والفلفل الأسود. تكفي أربعة، وتحضّر في 8 دقائق وتخبز في 12.
- التحضير
- 8 د
- الطهي
- 12 د
- الإجمالي
- 20 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 4 قطع
- 3 ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ¾ ملعقة صغيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية مع وضع الرف في المنتصف. بطّن صينيتين كبيرتين للخبز بورق الزبدة.
افصل كل رغيف خبز عربي أفقياً إلى قرصين رقيقين، ثم قطع كل قرص إلى 8 مثلثات لتحصل على 64 مثلثاً إجمالاً.
في وعاء صغير، اخلط 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم، 0.75 ملعقة صغيرة ملح بحري و0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
رتّب مثلثات الخبز بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى في طبقة واحدة على الصواني. ادهن كل مثلث بخليط زيت الزيتون، أو قلّبها في وعاء كبير مع الخليط ثم أعد توزيعها.
اخبز صينية واحدة في كل مرة لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تصبح الرقائق ذهبية عند الحواف ومتماسكة في المنتصف. ستزداد قرمشة أثناء التبريد.
رشّ الرقائق الساخنة بـ 0.5 ملعقة صغيرة سماق إذا رغبت، ثم اسحب ورق الزبدة onto رف سلكي واتركها تبرد لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو خبز رقائق لا تزال طرية من الداخل: يجب أن تكون جافة تماماً وذهبية فاتحة، وليست باهتة، وإلا تصبح مطاطية بعد أن تبرد.
- افصل أرغفة الخبز إلى قرصين رقيقين بدلاً من خبز أنصاف سميكة؛ فالنصف السميك يبقى طرياً من الداخل ولا يقرمش تماماً.
- لا تحشر الرقائق في الصينية. البخار المحتجز بينها يجعلها رطبة، لذا استخدم صينيتين واخبز على دفعات إذا لزم الأمر.
- راقب آخر دقيقتين بعناية: يتحول الخبز من ذهبي إلى محترق بسرعة كبيرة لأنه رقيق وجاف أصلاً.
بدائل المكوّنات
- خبز عربي→خبز رقيق أو لافاش مقطّع بحجم مشابه
- زيت زيتون→زبدة مذابة لنكهة أغنى، أو زيت أفوكادو
- سماق→زعتر أو رشة من قشر الليمون بعد الخبز
- مسحوق الثوم→مسحوق البصل أو بابريكا مدخنة
التخزين وإعادة التسخين
اترك الرقائق تبرد تماماً، ثم خزّنها في وعاء محكم الإغلاق أو كيس بسحّاب في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام؛ أضف منديلاً ورقياً لامتصاص أي رطوبة. لإعادة قرمشة الرقائق الطرية، افردها على صينية خبز واخبزها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 4 إلى 5 دقائق، ثم اتركها تبرد مجدداً. لا تضعها في الثلاجة، لأن التبريد يجعلها طرية.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا خرجت رقائق الخبز مطاطية بدلاً من أن تكون مقرمشة؟
لأنها لم تُخبز جيداً أو تم تكديسها وهي دافئة. اخبزها حتى تصبح مراكزها متماسكة وحوافها ذهبية، حوالي 10 إلى 12 دقيقة على حرارة 190 درجة مئوية، واتركها تبرد في طبقة واحدة على رف سلكي حتى يتصاعد البخار. تخزينها قبل أن تبرد تماماً يحبس الرطوبة ويجعلها طرية.
هل يمكنني تحضير رقائق الخبز المخبوزة مسبقاً؟
نعم. اخبزها قبل موعد التقديم بما يصل إلى 5 أيام واحفظها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. إذا أردت تقديمها دافئة، سخّنها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 4 إلى 5 دقائق قبل وصول الضيوف.
هل يمكنني استخدام خبز عربي قديم قليلاً في هذه الوصفة؟
نعم، الخبز العربي القديم قليلاً يعمل بشكل جيد لأنه فقد بعض الرطوبة ويقرمش أسرع. إذا كان الخبز جافاً وهشاً جداً، قلل وقت الخبز بمقدار 1 إلى 2 دقيقة وافحصه عند 8 دقائق.
كيف أمنع احتراق حواف الرقائق؟
استخدم الرف الأوسط، وحافظ على حرارة الفرن عند 190 درجة مئوية وليس أعلى، وافحصها عند 8 دقائق. إذا كان فرنك حرارته مرتفعة، اخفضها إلى 175 درجة مئوية واخبز لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية. خبز صينية واحدة في كل مرة يمنع أيضاً احتراق الصينية العلوية.
هل يمكنني تتبيل رقائق الخبز بشيء غير مسحوق الثوم؟
نعم. الزعتر، السماق، البابريكا المدخنة، مسحوق البصل، الأوريجانو المجفف أو جبن البارميزان المبشور كلها تعمل. أضف الأعشاب والتوابل المجففة إلى الزيت قبل الدهن، لكن أضف قشر الليمون الطازج أو البارميزان بعد الخبز حتى لا يحترقا.
هل رقائق الخبز المخبوزة خالية من الغلوتين؟
فقط إذا استخدمت خبزاً عربياً خالياً من الغلوتين. الخبز العربي العادي مصنوع من دقيق القمح، لذا يحتوي على الغلوتين. تحقق من الملصق على الخبز إذا كنت تطبخ لشخص مصاب بمرض السيلياك أو حساسية الغلوتين.
هل يمكنني تجميد رقائق الخبز المخبوزة؟
لا يُنصح بالتجميد لأن الرقائق تفقد قرمشتها وتصبح طرية عند إذابتها. للحصول على أفضل قوام، اخبز دفعات طازجة واحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام بدلاً من ذلك.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
