فطائر البصل الأخضر الصينية
فطائر البصل الأخضر الصينية: دقيق متعدد الاستخدامات يُعجن ويُحشى بالسمسم الأخضر وصلصة الصويا والأرز. نباتية، لـ4 حصص، تحضير 40 دقيقة وطهي 15 دقيقة.
- التحضير
- 40 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 55 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 180 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 6 قطع
- 4 ملاعق كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخفقي 300 غرام من الطحين متعدد الاستخدامات مع ملعقة صغيرة من الملح. اسكبي 180 مل من الماء الساخن (حوالي 80 درجة مئوية) بتيار ثابت مع التحريك بعيدان خشبية أو شوكة حتى يتكتل الطحين.
عندما يبرد بما يكفي للتعامل معه، اعجني العجينة على سطح مرشوش بالطحين لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة قليلاً. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
قسّمي العجينة المرتاحة إلى 4 قطع متساوية. افردي كل قطعة إلى دائرة رقيقة بسماكة 2 ملم على سطح مرشوش بالطحين.
ادهني سطح كل دائرة بزيت السمسم، مع ترك حافة 1 سم. انثري ربع كمية البصل الأخضر المقطع بالتساوي على السطح المدهون.
لفي كل دائرة إلى أسطوانة محكمة، ثم لفي الأسطوانة على شكل حلزوني. اضغطي بلطف براحة يدك وافرديها مرة أخرى إلى قرص بسماكة 2–3 ملم. كرري مع باقي العجينة وزيت السمسم والبصل الأخضر.
سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة أو حديدية على نار متوسطة. ضعي فطيرة واحدة في المقلاة واطبخيها لمدة 2–3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية غامقة ومقرمشة، مع الضغط بلطف بملعقة مسطحة. كرري مع باقي الفطائر، مع إضافة المزيد من الزيت النباتي حسب الحاجة.
أثناء طهي الفطائر، اخلطي ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا، وملعقة صغيرة من خل الأرز، وملعقة صغيرة من السكر في وعاء صغير حتى يذوب السكر. قدمي الفطائر الساخنة مقطعة إلى مثلثات مع صلصة التغميس.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو استخدام الماء البارد: الماء الساخن (حوالي 80 درجة مئوية) ي gelatinizes الطحين، مما يمنح الفطائر طبقاتها المقرمشة والطرية. الماء البارد يجعل العجينة قاسية ومطاطية.
- لا تتخطي فترة الراحة 30 دقيقة. الراحة ترخي الغلوتين حتى تتمكني من فرد العجينة رقيقة دون أن ترتد، وهذا ضروري للطبقات المقرمشة.
- عند اللف والتشكيل، حافظي على زيت السمسم والبصل الأخضر داخل الطبقات. إذا تسربوا، لن تنتفخ الفطيرة وتنفصل بشكل صحيح.
- اطبخي على نار متوسطة، وليس عالية. النار العالية تحمر الخارج قبل أن ينضج الداخل، تاركة مركزاً نيئاً وعجينياً. تكون الفطيرة جاهزة عندما يصبح الجانبان ذهبيين غامقين وتشعرين بأنها صلبة ومقرمشة عند النقر عليها.
بدائل المكوّنات
- طحين متعدد الاستخدامات→طحين الخبز (أضيفي 1-2 ملعقة كبيرة ماء إضافي)
- زيت السمسم→زيت نباتي محايد مع 1/4 ملعقة صغيرة بذور سمسم محمصة
- بصل أخضر→ثوم معمر أو كراث مقطع رفيع
- صلصة الصويا→أحماض جوز الهند الأمينية لصلصة خالية من الصويا
- خل الأرز→خل التفاح
التخزين وإعادة التسخين
احفظي الفطائر المبردة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، ضعيها في طبقة واحدة على صينية خبز في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق، أو أعيدي قرمشتها في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة دقيقتين لكل جانب. للتخزين الأطول، جمدي الفطائر المطبوخة بين أوراق الزبدة في كيس محكم لمدة تصل إلى شهرين؛ أعيدي تسخينها مباشرة من المجمدة في فرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة. لا تستخدمي الميكروويف، لأنها ستصبح مطاطية وتفقد قوامها المقرمش.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبحت فطائر البصل الأخضر قاسية ومطاطية بدلاً من أن تكون مقرمشة؟
الفطائر القاسية عادة ما تنتج عن استخدام الماء البارد أو تخطي فترة الراحة. الماء الساخن (حوالي 80 درجة مئوية) يطبخ الطحين جزئياً، مما يضعف الغلوتين ويخلق طبقات طرية. أيضاً، إذا عجنتي لفترة طويلة بعد إضافة الماء، يقوى الغلوتين وتصبح الفطائر مطاطية. اتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة قبل الفرد.
هل يمكنني تحضير العجينة مسبقاً؟
نعم. يمكن لف العجينة المعجونة بإحكام في البلاستيك وتبريدها لمدة تصل إلى 24 ساعة. اتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل الفرد، وإلا ستكون صلبة وتتمزق. يمكنك أيضاً فرد الفطائر ولفها وتسطيحها، ثم تكديسها مع ورق زبدة بين الطبقات وتبريدها لمدة تصل إلى 8 ساعات قبل الطهي.
كيف أمنع البصل الأخضر من الاحتراق أثناء الطهي؟
حافظي على البصل الأخضر داخل الطبقات الملفوفة بدلاً من على السطح. عندما تلفين العجينة إلى أسطوانة وتلفينها، يُغلق البصل الأخضر بالداخل. أيضاً، اطبخي على نار متوسطة، وليس عالية. إذا ظهر أي بصل أخضر، قد يحترق قليلاً، وهذا طبيعي، لكن الجزء الأكبر يجب أن يبقى محمياً.
هل يمكنني تجميد فطائر البصل الأخضر؟
نعم، جمدي الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى شهرين. افصلي بينها بورق زبدة واحفظيها في كيس محكم. أعيدي تسخينها من المجمدة في فرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة، أو اقليها من المجمدة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. يمكن أيضاً تجميد الفطائر النيئة الملفوفة؛ اطبخيها مباشرة من المجمدة، مع إضافة 1-2 دقيقة لكل جانب.
لماذا لا تنتفخ فطائري أو تنفصل إلى طبقات؟
الطبقات تأتي من زيت السمسم الذي يُدهن بين العجين الملفوف. إذا تخطيتي الزيت أو استخدمتي كمية قليلة جداً، تلتصق الطبقات معاً. أيضاً، الفرد الرقيق جداً بعد اللف يمكن أن يضغط الطبقات معاً. افردي بلطف بسماكة 2-3 ملم ولا تضغطي بقوة كبيرة بالملعقة المسطحة أثناء الطهي.
ماذا يمكنني استخدامه بدلاً من البصل الأخضر؟
الثوم المعمر أو الكراث المقطع رفيعاً، أو حتى البصل المفروم ناعماً تعمل بشكل جيد. لنكهة مختلفة، جربي إضافة رشة من مسحوق الخمس بهارات أو رشة خفيفة من بذور السمسم المحمصة مع البصل الأخضر. تجنبي استخدام البصل الأخضر المجفف، لأنه يفتقر إلى النضارة والرطوبة.
كيف أعرف أن الفطائر نضجت تماماً؟
تكون الفطائر جاهزة عندما يصبح الجانبان ذهبيين غامقين ويبدو السطح صلباً ومقرمشاً عند النقر عليه بملعقة مسطحة. إذا ضغطتي على المركز وشعرتي أنه طري أو عجيني، اطبخي لمدة دقيقة إضافية لكل جانب. وقت الطهي الكلي عادة 4-6 دقائق لكل فطيرة على نار متوسطة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
