شوماي
شوماي محشي بالدجاج المفروم والروبيان وشيتاكي مع الزنجبيل وصلصة الصويا والسمسم. أربع حصص، تحضير ثلاثين دقيقة وطهي عشر دقائق.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 10 د
- الإجمالي
- 40 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 250 غ
- 150 غ
- 60 غ
- 24 قطعة
- قطعتان
- 10 غ
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
- 24 قطعة
- 500 مل
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
ضع الدجاج المفروم والجمبري المفروم وفطر الشيتاكي والبصل الأخضر والزنجبيل المبشور وصلصة الصويا وزيت السمسم والنشا والسكر والملح والفلفل الأبيض في وعاء. اخلط بشوكة أو بيدك لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة أثناء تجهيز قدر البخار.
بطِّن سلة البخار الخيزرانية أو المعدنية بورق الزبدة أو أوراق الملفوف المدهونة بقليل من الزيت. اسكب 500 مل من الماء في قدر واسع أو ووك، ضع سلة البخار فوقه واترك الماء يغلي بقوة على نار عالية. احتفظ بأوراق الوونتون مغطاة بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
ضع ورقة ونونتون واحدة مسطحة على راحة يدك. ضع حوالي ملعقة صغيرة ممتلئة (نحو 15 غ) من الحشوة في الوسط. اجمع الحواف حول الحشوة بأصابعك مع ترك الفتحة العلوية مفتوحة، واضغط الجوانب بلطف حتى تتجعد الورقة وتحتضن الحشوة. يجب أن تبدو الزلابية ككوب صغير وليس ككيس مغلق.
اضغط القاعدة على سطح العمل حتى تقف الشوماي منتصبة. ضع حبة بازلاء خضراء واحدة في الفتحة العلوية. كرر مع باقي الأوراق والحشوة، ورتب الزلابية في سلة البخار مع ترك مسافة 2 سم بينها حتى لا تتلامس.
اطبخ على البخار على نار عالية لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تتماسك الحشوة عند اللمس وتصبح الورقة شفافة. إذا كانت سلة البخار ممتلئة، اطبخ على دفعتين بدلاً من تكديسها. قدمها فوراً مع صلصة الصويا أو زيت الفلفل الحار للتغميس.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو الإفراط في الحشوة: ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة تجعل الزلابية تتشقق وتُطهى بشكل غير متساوٍ. ملعقة صغيرة مستوية لكل ورقة هي الصحيحة.
- احتفظ بالحشوة باردة حتى وقت اللف. الحشوة الدافئة تُطرّي الأوراق وتجعلها تتمزق عند الطي.
- لا تغلق القمم. الشوماي مصممة لتبقى مفتوحة حتى يطهو البخار الحشوة من الأعلى ومن الأسفل.
- جرب زلابية واحدة أولاً: اطبخها على البخار لمدة 8 دقائق، تذوقها، وعدّل الملح أو صلصة الصويا في باقي الحشوة قبل لف الباقي.
بدائل المكوّنات
- دجاج مفروم→ديك رومي مفروم أو لحم بقري مفروم
- جمبري→سمك أبيض متماسك مفروم ناعماً أو دجاج مفروم إضافي
- فطر شيتاكي→فطر بوتون أو شيتاكي مجفف منقوع
- أوراق ونونتون→أوراق غيوزا مقطعة على شكل دوائر
- بازلاء خضراء→قطعة صغيرة من الجزر أو حبة غوجي كاملة
التخزين وإعادة التسخين
اترك الشوماي المتبقي ليبرد تماماً، ثم احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، اطبخه على البخار مرة أخرى لمدة 4 إلى 5 دقائق، أو غطِّه بمنشفة ورقية مبللة وضعه في الميكروويف على قوة عالية لمدة 60 إلى 90 ثانية. الشوماي غير المطهو المجمّع يُجمد جيداً: ضعه على صينية، جمّده حتى يتماسك، ثم انقله إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. اطبخ الشوماي المجمد مباشرة من المجمد، مع إضافة 3 إلى 4 دقائق إلى وقت الطهي.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تفككت الشوماي في قدر البخار؟
على الأرجح كانت الحشوة رطبة جداً أو كانت الأوراق ممتلئة أكثر من اللازم. اعصر الرطوبة الزائدة من الجمبري المفروم والفطر، واستخدم ملعقة صغيرة مستوية واحدة من الحشوة لكل ورقة. اضغط قاعدة كل زلابية لتقف منتصبة ولا تنقلب أثناء الطهي على البخار.
هل يمكنني تحضير الشوماي مسبقاً؟
نعم. جمّعها قبل موعد التقديم بما يصل إلى 24 ساعة، وضعها في طبقة واحدة على صينية، وغطِّها بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة. اطبخها على البخار مباشرة من الثلاجة، مع إضافة 1 إلى 2 دقيقة إلى وقت الطهي. للتخزين الأطول، جمّدها غير مطهوة لمدة تصل إلى شهرين.
كيف أعرف أن الشوماي نضجت تماماً؟
تصبح الورقة شفافة ولامعة قليلاً، وتتماسك الحشوة عند الضغط عليها بأطراف الأصابع. تحتاج شوماي الدجاج إلى 8 إلى 10 دقائق من الطهي على البخار. إذا لم تكوني متأكدة، اقطعي واحدة: يجب أن يكون اللحم معتماً تماماً من الداخل دون أي لون وردي.
هل يمكنني استخدام فطر الشيتاكي المجفف بدلاً من الطازج؟
نعم. انقع 20 غ من الشيتاكي المجفف في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة، اعصره جيداً وافرمه ناعماً. الفطر المجفف له نكهة أقوى، لذا استخدم كمية أقل قليلاً من الطازج. احتفظ بماء النقع لاستخدامه في الشوربات أو الصلصات.
طعم الشوماي باهت. ما الخطأ؟
تحتاج الحشوة إلى ملح وتوابل كافية قبل الطهي على البخار، حيث لا شيء آخر يضيف نكهة. اخلط الحشوة واطبخ ملعقة صغيرة منها في الميكروويف لمدة 20 ثانية لتذوقها، ثم عدّل الملح أو صلصة الصويا أو الزنجبيل. صلصة التغميس المكونة من صلصة الصويا مع رشة من خل الأرز تعزز النكهة أيضاً.
هل يمكنني طهي الشوماي على البخار بدون سلة خيزران؟
نعم. استخدم أي مصفاة معدنية أو مصفاة عادية موضوعة فوق قدر من الماء المغلي، بشرط أن يتسع لها الغطاء. بطّنها بورق زبدة مثقوب ببعض الثقوب حتى يدور البخار. تأكدي من أن الماء لا يلامس الزلابية.
لماذا تجف أوراق الوونتون وتتشقق؟
تجف خلال دقائق عند تعرضها للهواء. احتفظ بالكومة تحت منشفة مطبخ نظيفة ومبللة أثناء العمل، وخذ ورقة واحدة في كل مرة. إذا جفت بالفعل، اغمسها لمدة 10 ثوانٍ في ماء دافئ لتصبح مرنة مرة أخرى.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
