فلفل محشي بالكينوا
فلفل رومي ملون محشي بالكينوا والفاصوليا السوداء والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، بنكهة الكمون والبابريكا المدخنة والأوريغانو المجفف. التحضير 20 دقيقة والطهي 45 دقيقة، يكفي 4 أشخاص.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 45 د
- الإجمالي
- 65 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 4 قطع
- 150 غ
- 300 مل
- ملعقتان كبيرتان
- 1 قطعة
- 3 فصوص
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 400 غ
- 400 غ
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 120 غ
- 15 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخني الفرن على 190 درجة مئوية. اغسلي الكينوا في مصفاة ناعمة تحت ماء بارد جارٍ لمدة 30 ثانية، ثم صفيها جيدًا.
ضعي الكينوا والماء في قدر صغير مع رشة ملح. اتركيها تغلي، ثم خففي الحرارة إلى منخفضة، غطي واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب الماء. ارفعيها عن النار واتركيها مغطاة لمدة 5 دقائق، ثم افرديها بشوكة.
في هذه الأثناء، اقطعي الفلفل الرومي نصفين بالطول عبر الساق وأزيلي البذور والأغشية البيضاء. افركي الخارج بملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتبليها قليلًا بالملح. ضعيها في طبق خبز بحيث يكون الجزء المقطوع للأعلى.
سخني ملعقة كبيرة المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل واطبخي لمدة 5 دقائق حتى يلين ويصبح شفافًا. أضيفي الثوم والكمون المطحون والبابريكا المدخنة والأوريجانو المجفف واطبخي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
أضيفي معجون الطماطم واطبخي لمدة 30 ثانية، ثم أضيفي الطماطم المفرومة والفاصولياء السوداء وملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يثخن قليلًا.
ارفعي المقلاة عن النار وقلبي الكينوا المطبوخة حتى تتجانس المكونات. تذوقي وعدلي الملح.
املئي أنصاف الفلفل بخليط الكينوا باستخدام ملعقة، مع الضغط برفق وترك القمة مرتفعة قليلًا. غطي الطبق بإحكام بورق الألمنيوم.
اخبزي لمدة 30 دقيقة، ثم أزيلي ورق الألمنيوم ورشي الجبن الشيدر المبشور على الوجوه. اخبزي مكشوفًا لمدة 10–15 دقيقة إضافية حتى يذوب الجبن ويصبح فقاعيًا ويصبح الفلفل طريًا عند غرز سكين فيه.
اتركي الفلفل يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم رشي الكزبرة الطازجة المفرومة إن وجدت وقدميه.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو عدم غسل الكينوا: طبقة الصابونين الطبيعية تعطي طعمًا صابونيًا ومرًا. اغسليها حتى يصبح الماء صافيًا قبل الطهي.
- لا تفرطي في حشو الفلفل. الحشوة تتمدد قليلًا والفيض يجعل الطبق مائيًا؛ املئيها حتى حافة الفلفل بقليل واضغطي برفق.
- ينضج الفلفل عندما ينزلق السكين في اللحم دون مقاومة ويبدو القشر متجعدًا قليلًا. إذا تحمر الجبن قبل أن يلين الفلفل، غطيه بورق الألمنيوم بشكل غير محكم.
- إذا كان الفلفل كبيرًا وسميك الجدران، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء إلى طبق الخبز قبل تغطيته بورق الألمنيوم؛ البخار يساعد على تليينه بالتساوي.
بدائل المكوّنات
- كينوا→أرز بني مطبوخ أو كسكس (استخدمي 300 غرام مطبوخ)
- فاصولياء سوداء→فاصولياء حمراء أو بينتو معلبة، مصفاة ومغسولة
- جبن شيدر→موزاريلا أو مونتيري جاك أو جبن نباتي قابل للذوبان
- طماطم مفرومة معلبة→300 غرام طماطم طازجة مفرومة مع ملعقتين كبيرتين ماء
التخزين وإعادة التسخين
احفظي البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. لإعادة التسخين، ضعي الفلفل في طبق فرن، غطيه بورق الألمنيوم واخبزيه على 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح ساخنًا جدًا؛ الميكروويف لمدة 2-3 دقائق لكل فلفلة يعمل أيضًا لكنه يلين القوام. يمكن تجميع الفلفل المحشي غير المخبوز، وتغطيته وتبريده لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الخبز، أو تجميده لمدة تصل إلى شهرين؛ اخبزيه من المجمد على 190 درجة مئوية، مع إضافة 15-20 دقيقة لمرحلة التغطية.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الفلفل المحشي مائيًا؟
كانت الحشوة رطبة جدًا أو أفرز الفلفل عصارته أثناء الخبز. اطبخي خليط الطماطم والفاصولياء حتى يثخن، وصفي الطماطم المعلبة والفاصولياء جيدًا قبل الاستخدام. يمكنك أيضًا خبز أنصاف الفلفل الفارغة على الوجه المقطوع لأسفل لمدة 10 دقائق أولًا للتخلص من الرطوبة الزائدة.
هل يمكنني تحضير الفلفل المحشي بالكينوا مسبقًا؟
نعم. رصي الفلفل المحشي في طبق الخبز، غطيه بإحكام وبرديه لمدة تصل إلى 24 ساعة. أضيفي 5-10 دقائق إلى وقت الخبز المغطى لأنها تبدأ باردة. يمكنك أيضًا طهي الكينوا وتحضير الحشوة قبل 3 أيام وتخزينهما منفصلين في الثلاجة.
كيف أعرف أن الفلفل نضج تمامًا؟
يجب أن ينزلق السكين في لحم الفلفل دون أي مقاومة تقريبًا، ويبدو القشر متجعدًا قليلًا ولامعًا. يجب أن يكون الجبن في الأعلى ذائبًا وفقاعيًا. الفلفل سميك الجدران قد يستغرق 10 دقائق إضافية عن الرقيق.
هل يمكنني استخدام حبوب أخرى بدلًا من الكينوا؟
نعم. الأرز البني المطبوخ أو الكسكس أو البرغل كلها تعمل جيدًا؛ استخدمي حوالي 300 غرام من الحبوب المطبوخة بدلًا من الكينوا المطبوخة. إذا استخدمت الكسكس، لاحظي أنه ليس خاليًا من الغلوتين، وعدلي الملح لأن الحبوب تمتص التوابل بشكل مختلف.
هل يمكنني تجميد الفلفل المحشي؟
نعم، إما قبل أو بعد الخبز. برديه تمامًا، لفي كل فلفلة بإحكام أو ضعيها في وعاء آمن للتجميد، وجمدي لمدة تصل إلى شهرين. أذيبيها في الثلاجة ليلة كاملة وأعيدي تسخينها مغطاة على 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو اخبزيها من المجمد على 190 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة مغطاة، ثم اكشفي الغطاء في آخر 10 دقائق.
لماذا لا تزال الكينوا مقرمشة بعد الخبز؟
ربما كانت الكينوا غير مطبوخة جيدًا قبل إضافتها إلى الحشوة، أو لم يكن هناك سائل كافٍ في الخليط. اطبخي الكينوا حتى يتشرب الماء تمامًا وتبدو الحبوب شفافة مع دوامة بيضاء واضحة. إذا كانت لا تزال صلبة، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء إلى الحشوة ومددي وقت الخبز المغطى 10 دقائق.
هل يمكنني إضافة لحم إلى هذه الوصفة؟
نعم. حمري 250 غرامًا من اللحم البقري المفروم أو الديك الرومي مع البصل، ثم تابعي الوصفة، مع تقليل الفاصولياء السوداء إلى 200 غرام. اطبخي اللحم حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية 74 درجة مئوية قبل الحشو، وأضيفي بضع دقائق إضافية إلى وقت الخبز.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
