شوربة الفاصولياء السوداء المكسيكية

غالباً لم تهري كمية كافية من الفاصولياء أو لم تنضج مدة كافية دون غطاء. اهري حوالي ثلث الفاصولياء على جانب القدر واتركيها تنضج 5 إلى 10 دقائق إضافية لتتبخر السوائل. خلط كوب من الشوربة وإعادته أيضاً يكثفها بسرعة.

نعم. استخدمي 1.5 كوب فاصولياء جافة، انقعيها ليلة كاملة، صفيها، واتركيها تنضج في 6 أكواب ماء حتى تلين، حوالي 60 إلى 90 دقيقة. ثم استخدميها بدلاً من المعلبة وقللي مرق الخضار إلى 500 مل لأن الفاصولياء المطبوخة تحمل بعض الماء.

أضيفي حبة هالابينو أو سيرانو مقطعة مع البصل، أو حركي ربع إلى نصف ملعقة صغيرة فلفل كايين مع الكمون والبابريكا. لحرارة مدخنة، أضيفي حبة تشيبوتلي مفرومة مع صلصة أدوبو مع الطماطم. تذوقي بعد 10 دقائق من النضج وعدلي.

نعم، طعمها يصبح أفضل في اليوم التالي عندما تمتزج البهارات. اتركيها تبرد تماماً، احفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام، وسخنيها بلطف على الموقد. انتظري لإضافة عصير الليمون والكزبرة والأفوكادو حتى قبل التقديم مباشرة لتبقى منعشة.

نعم، تتجمد جيداً لمدة تصل إلى 3 أشهر. اتركيها تبرد تماماً، اسكبيها في أوعية آمنة للتجميد مع ترك 2 سم فراغاً، واكتبي التاريخ. ذوبيها في الثلاجة ليلة كاملة وسخنيها على الموقد على نار متوسطة منخفضة، مع إضافة القليل من المرق أو الماء إذا بدت كثيفة.

يجب أن تكون الفاصولياء طرية تماماً وأن يغطي المرق ظهر الملعقة بدلاً من أن يجري مثل الماء. بعد 20 دقيقة من النضج والهرس، تذوقي حبة فاصولياء؛ يجب أن تُسحق بسهولة بين أصابعك. إذا بدا المرق رقيقاً، اتركيه ينضج 5 دقائق إضافية دون غطاء.

نعم، لكن اخلطي فقط حوالي كوب إلى كوبين من الشوربة وأعيديها إلى القدر، أو استخدمي نبضات قصيرة بالخلاط الغماس. خلط القدر بالكامل يحوله إلى بيوريه ويفقد القوام المشبع. إذا استخدمت خلاطاً كهربائياً، افتحي فتحة التهوية واخلطي على دفعات لتجنب ضغط البخار.