فوكاتشا بالروزماري
خميرة فورية مع دقيق وماء دافئ، تُترك لترتاح ثم يُضاف زيت الزيتون وإكليل الجبل البحري الطازج. تُخبز حتى تصبح ذهبية. ثماني حصص، عشرون دقيقة تحضير وخمس وعشرون دقيقة في الفرن.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 7 غ
- 10 غ
- 5 غ
- 375 مل
- 80 مل
- 3 ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخفقي دقيق الخبز والخميرة الفورية وملح البحر الناعم والسكر حتى يتجانس الخليط.
اسكبي الماء الدافئ و40 مل من زيت الزيتون. اخلطي بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة خشنة، ثم اعجني بيديك داخل الوعاء لمدة دقيقتين حتى لا يبقى دقيق جاف.
غطي الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة واتركي العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
اعجني العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تصبح ناعمة ومرنة ولزجة قليلاً ولكن ليس لزجة جداً. إذا التصقت، رشي المزيد من دقيق الخبز.
ادهني صينية خبز بحواف 23 × 33 سم بقليل من زيت الزيتون. انقلي العجينة إلى الصينية، اقلبيها مرة واحدة لتتغطى بالزيت، ثم افرديها نحو الحواف قدر الإمكان.
غطي الصينية بمنشفة مطبخ نظيفة واتركي العجينة ترتفع في مكان دافئ لمدة 60 إلى 90 دقيقة، حتى يتضاعف حجمها وتنتفخ.
سخني الفرن إلى 220 درجة. وزعي 40 مل المتبقية من زيت الزيتون بالتساوي فوق العجينة المنتفخة.
ادهني أطراف أصابعك بالزيت واضغطي مباشرة في العجينة لعمل حفر عميقة في كل مكان، تصل تقريباً إلى قاع الصينية. انثري إكليل الجبل المفروم وملح البحر على الوجه.
اخبزي على الرف الأوسط لمدة 22 إلى 25 دقيقة، حتى تصبح الفوكاتشا ذهبية غامقة من الأعلى ومقرمشة من الأطراف. إذا تحمرت بسرعة، غطيها بورق قصدير بعد 18 دقيقة.
انقلي الفوكاتشا إلى شبكة تبريد واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعها إلى مربعات. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو عدم دهن الصينية والوجه بكمية كافية من الزيت: تحتاج الفوكاتشا إلى طبقة سخية من زيت الزيتون في القاع لقلي القاعدة، ورشة جيدة على الوجه للحفاظ على طراوة اللب. لا تقللي كمية الزيت.
- اعملي الحفر في العجينة بأصابع مدهونة بالزيت مباشرة قبل الخبز، مع الضغط حتى قاع الصينية تقريباً. الحفر الضحلة تختفي في الفرن وتفقد القوام المميز المليء بالفقاعات.
- تكون العجينة جاهزة للخبز عندما تكون منتفخة بوضوح وتهتز عند تحريك الصينية ويتضاعف حجمها. إذا كان مطبخك بارداً، اتركيها ترتفع مدة أطول بدلاً من خبزها قبل أن تختمر جيداً، وإلا ستصبح الفوكاتشا كثيفة.
- لقاعدة أكثر قرمشة، اخبزي الفوكاتشا على الرف السفلي لأول 15 دقيقة، ثم انقليها إلى الرف الأوسط لإكمال الخبز. افحصيها عند 20 دقيقة لأن حرارة الفرن تختلف.
بدائل المكوّنات
- دقيق الخبز→دقيق متعدد الاستعمالات (سيكون القوام أقل مضغاً قليلاً)
- خميرة فورية→خميرة جافة نشطة (فعليها في الماء الدافئ مع السكر لمدة 10 دقائق أولاً)
- إكليل الجبل الطازج→إكليل الجبل المجفف (استخدمي ملعقة كبيرة مفتتة)
- سكر حبيبات→عسل (5 غرام)
التخزين وإعادة التسخين
احفظي الفوكاتشا في وعاء محكم الإغلاق أو كيس بلاستيكي بسحاب في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. لإعادة التسخين، لفيها بورق قصدير وسخنيها في فرن على 180 درجة لمدة 8 إلى 10 دقائق، أو سخني شرائح فردية في الميكروويف لمدة 20 إلى 30 ثانية. للتخزين الأطول، جمدي المربعات المقطعة في كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين وأعيدي تسخينها من المجمدة في فرن على 200 درجة لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تصبح الفوكاتشا كثيفة ومسطحة بدلاً من أن تكون هشة؟
غالباً لم تختمر العجينة جيداً أو كانت الخميرة قديمة. تأكدي من أن حجم العجينة قد تضاعف بوضوح قبل عمل الحفر والخبز؛ إذا كان مطبخك بارداً، قد يستغرق ذلك حتى ساعتين. تحققي أيضاً من نشاط الخميرة بخلطها مع الماء الدافئ ورشة سكر وانتظار 10 دقائق حتى تتكون رغوة.
هل يمكنني تحضير عجينة الفوكاتشا مسبقاً؟
نعم. بعد العجن، غطي الوعاء وضعي العجينة في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة. التخمير البطيء البارد يحسن النكهة. اتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، ثم انقليها إلى الصينية المدهونة، واعملي الحفر واتركيها ترتفع مرة أخرى لمدة 1 إلى 2 ساعة قبل الخبز.
كيف أعرف أن الفوكاتشا نضجت تماماً؟
يجب أن يكون الوجه ذهبياً غامقاً والأطراف مقرمشة، وأن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 90 درجة إذا كان لديك مقياس حرارة. اختبار آخر: ارفعي طرفاً بملعقة مسطحة؛ يجب أن تكون القاعدة ذهبية وتنفصل بسهولة عن الصينية. إذا بدت شاحبة، اخبزيها 3 إلى 5 دقائق إضافية.
هل يمكنني استخدام الخميرة الجافة النشطة بدلاً من الفورية؟
نعم. استخدمي نفس الكمية 7 غرامات ولكن ذوبيها في الماء الدافئ مع السكر أولاً واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تتكون رغوة. ثم أضيفيها إلى المكونات الجافة وتابعي الوصفة. قد يستغرق التخمير 10 إلى 15 دقيقة إضافية.
لماذا التصقت الفوكاتشا بالصينية؟
لم تدهن الصينية بكمية كافية من الزيت. تحتاج الفوكاتشا إلى طبقة مرئية من زيت الزيتون تغطي القاعدة بالكامل والزوايا، وليس مجرد مسحة خفيفة. في المرة القادمة، اسكبي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في الصينية وافرديها بأصابعك قبل إضافة العجينة.
هل يمكنني تجميد الفوكاتشا وكيف أعيد تسخينها؟
نعم، جمدي المربعات المبردة في كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. أعيدي تسخينها من المجمدة في فرن على 200 درجة لمدة 10 إلى 12 دقيقة، أو لفيها بورق قصدير وسخنيها على 180 درجة لمدة 15 دقيقة. تجنبي الميكروويف للقطع الكاملة لأنه يجعل القشرة طرية.
ماذا يمكنني استخدام بدلاً من إكليل الجبل الطازج؟
يعمل إكليل الجبل المجفف بشكل جيد؛ استخدمي ملعقة كبيرة مفتتة لأنه أكثر تركيزاً. يمكنك أيضاً استبداله بالزعتر الطازج أو الأوريجانو أو المريمية المفرومة. إذا استخدمت الأعشاب المجففة، افركيها بين أصابعك قبل الرش لإطلاق زيوتها.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
