ريبوليتا (شوربة الخبز التوسكانية)
ريبوليتا توسكانية: فاصولياء كانيليني بيضاء مع كرنب سافوي أجعد وسيقان كرفس، في صلصة طماطم مصفاة مع زيتون وزعتر جبلي. ست حصص، تحضير 20 دقيقة وطهي 60 دقيقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 60 د
- الإجمالي
- 80 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 400 غ
- 250 غ
- 300 غ
- 250 غ
- قطعتان
- قطعتان
- 1 قطعة
- 3 فصوص
- 400 غ
- 1 ¼ ل
- 4 ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس واطبخ لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التحريك حتى يلين الخضار ويصبح ذهبياً فاتحاً.
أضف فصي الثوم المقطعين والروزماري والزعتر واطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة، ثم أضف صلصة الطماطم واطبخ لمدة 3 دقائق.
أضف الكرنب وملفوف سافوي وحرّك لمدة دقيقتين حتى يبدأ الذبول في القاعدة.
اسكب مرق الخضار الساخن، أضف ملعقة صغيرة ملح ناعم ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، واتركه على نار هادئة جداً. اطبخ دون غطاء لمدة 20 دقيقة.
أضف الفاصولياء البيضاء واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم اهرس حوالي ثلث الفاصولياء على جانب القدر بملعقة خشبية لتكثيف المرق.
أضف الخبز الممزق واغمره بالمرق. اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك كل بضع دقائق، حتى يتفتت الخبز وتصبح الشوربة كثيفة لدرجة أن الملعقة تترك أثراً واضحاً.
إذا كانت كثيفة جداً، أضف مرق خضار ساخن بمقدار مغرفة تلو الأخرى؛ يجب أن تكون الشوربة الجاهزة قابلة للغرف بالملعقة، ليست جامدة. تذوق وعدّل الملح والفلفل الأسود.
ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. حرّك فيه فص الثوم المتبقي المبشور وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر، ثم اغرف في أطباق وقدّمها مع المزيد من الفلفل الأسود وزيت الزيتون.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الكلاسيكي هو إضافة الخبز مبكراً أو كمية سائل كبيرة: أضف الخبز فقط بعد أن تنضج الخضار تماماً، وحافظ على نار هادئة جداً حتى يذوب الخبز في المرق بدلاً من أن يصبح لزجاً.
- علامة النضج: تكون الشوربة جاهزة عندما تترك الملعقة المسحوبة على قاع القدر أثراً يمتلئ ببطء، ولا يبقى للخبز أي مكعبات ظاهرة.
- الريبوليتا تقليدياً أفضل في اليوم التالي؛ إذا كنت تخطط لتناولها لاحقاً، اطبخها بسائل أكثر قليلاً مما تريد، لأنها تتماسك كثيراً عند التبريد.
- استخدم قدراً ثقيل القاع وحرّك كل بضع دقائق خلال مرحلة الخبز؛ نشا الخبز يترسب ويلتصق بقاع الأواني الرقيقة.
بدائل المكوّنات
- كرنب أجعد→كرنب أسود أو سبانخ (تحتاج السبانخ 5 دقائق طهي فقط)
- ملفوف سافوي→ملفوف أخضر أو سلق
- فاصولياء كانيليني→فاصولياء بورلوتي أو بينتو، مطبوخة ومصفاة
- مرق خضار→ماء مع ملعقة صغيرة ملح إضافية وملعقة كبيرة زيت زيتون
- صلصة طماطم مصفاة→طماطم مفرومة معلبة ومخلوطة حتى النعومة
التخزين وإعادة التسخين
برّدها خلال ساعة، ثم احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتعمق النكهة بعد يوم. تتجمد جيداً لمدة تصل إلى شهرين في وعاء محكم، لكن الخبز سيتفتت تماماً. سخّنها بلطف على الموقد على نار هادئة مع رشة ماء أو مرق، مع التحريك المتكرر، حتى يتصاعد البخار؛ لا تغلها بقوة وإلا يحترق القاع. سخّن فقط الكمية التي تحتاجها.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبحت الريبوليتا لزجة أو عجينية؟
السبب المعتاد هو كثرة الخبز أو قلة السائل. استخدم ما لا يزيد عن 250 غرام خبز مقابل 1.2 لتر مرق، وأضف الخبز فقط بعد أن تلين الخضار، وحافظ على نار هادئة جداً. إذا تماسكت، أضف مرقاً ساخناً بمقدار مغرفة تلو الأخرى حتى تصبح قابلة للغرف.
هل يمكنني استخدام خبز طازج بدلاً من الخبز الجاف؟
نعم، لكن جففه أولاً. انشر القطع الممزقة على صينية واتركها مكشوفة لعدة ساعات، أو حمصها في فرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تجف وتصبح مقرمشة. الخبز الطازج الطري يذوب بسرعة كبيرة ويجعل الشوربة عجينية.
كيف أعرف أن الريبوليتا جاهزة؟
يجب ألا يبقى للخبز أي مكعبات ظاهرة، وأن تكون الشوربة كثيفة لدرجة أن الملعقة المسحوبة على قاع القدر تترك أثراً يمتلئ ببطء. يجب أن تكون الخضار الورقية طرية تماماً وليست مطاطية. إذا بدت كشوربة خضار مع خبز طافٍ، اتركها على نار هادئة لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية.
هل يمكنني تحضير الريبوليتا مسبقاً؟
نعم، وهي أفضل في اليوم التالي. اطبخها كاملة، بردها خلال ساعة، وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. سخّنها على نار هادئة مع رشة مرق، لأنها تتماسك كثيراً خلال الليل. أضف الثوم النيء وزيت الزيتون النهائي فقط بعد التسخين.
هل يمكنني تجميد الريبوليتا؟
تتجمد لمدة تصل إلى شهرين في وعاء محكم، لكن الخبز يتفتت تماماً ويصبح القوام أكثر ليونة وأشبه بالعصيدة. أذبها في الثلاجة خلال الليل وسخّنها بلطف على الموقد. إذا أردت قواماً أقرب للأصلي، جمدها قبل إضافة الخبز وأضف خبزاً طازجاً عند التسخين.
هل يمكنني استخدام فاصولياء معلبة بدلاً من الجافة؟
نعم، وهذا يوفر الوقت. استخدم 400 غرام فاصولياء كانيليني معلبة ومصفاة، أضفها في الخطوة 5، واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق فقط حتى لا تصبح مهروسة. إذا طبخت الفاصولياء الجافة، احتفظ بسائل طهيها واستخدمه كجزء من المرق لمزيد من القوام.
هل يُفترض أن تكون الريبوليتا نباتية؟
النسخة التوسكانية التقليدية غالباً ما تستخدم مرق لحم أو دجاج، لكن هذه الوصفة تستخدم مرق خضار، لذا فهي نباتية بالكامل ونباتية صرفة كما هي مكتوبة. تحقق من ملصق الخبز إذا كنت تحتاجها نباتية صرفة، لأن بعض الأرغفة تحتوي على الحليب أو العسل.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
