مانتي تركي
أعجن الدقيق مع الزبادي والزبدة، وأحشوه لحماً بقرياً مفروماً مع فلفل أسود وبابريكا وسماق ونعناع مجفف، ثم أطهوه 30 دقيقة بعد 60 دقيقة تحضير. تكفي الوصفة 4 أشخاص.
- التحضير
- 60 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 90 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 1 قطعة
- 120 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- 250 غ
- 1 قطعة
- ½ ملعقة صغيرة
- 400 غ
- فصّان
- 50 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلط 300 غرام من الطحين متعدد الاستعمالات وملعقة صغيرة من الملح. أضف بيضة و120 مل من الماء الفاتر. اخلط حتى تتشكل عجينة خشنة، ثم اعجن على سطح مرشوش بالطحين لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
تحضير الحشوة: في وعاء، اخلط 250 غرام من اللحم البقري المفروم، بصلة مبشورة ومصفاة، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ورشة من الملح. اعجن الخليط بيديك حتى يتماسك.
فرد العجينة وتقطيعها: قسم العجينة المرتاحة إلى 2–3 قطع. افرد كل قطعة على سطح مرشوش بالطحين إلى ورقة رقيقة جداً بسماكة 1–2 ملم. قطعها إلى مربعات بحجم 2 سم.
حشو المانتي: ضع رشة صغيرة (حوالي ربع ملعقة صغيرة) من حشوة اللحم في وسط كل مربع. اطوِ المربع إلى نصفين ليشكل مثلثاً واقرص الحواف جيداً لإغلاقها. اجمع الزاويتين المتقابلتين واقرصهما لتشكيل حزمة صغيرة. كرر مع جميع المربعات.
سلق المانتي: اغلي كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبير. أضف المانتي على دفعات واتركه يغلي لمدة 8–10 دقائق، حتى يطفو على السطح وتصبح العجينة طرية. أخرجه بملعقة مثقوبة وصفّه.
تحضير صلصة الزبادي: في وعاء، اخلط 400 غرام من الزبادي العادي مع فصين من الثوم المفروم ورشة من الملح. اتركه جانباً.
تحضير صلصة الزبدة: في مقلاة صغيرة، ذوّب 50 غرام من الزبدة على نار متوسطة. أضف ملعقة صغيرة من البابريكا وحرّك لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة. ارفعها عن النار.
التجميع والتقديم: افرد الزبادي بالثوم على طبق التقديم. رتب المانتي المطبوخ فوقه. اسكب زبدة البابريكا فوق المانتي. رش ملعقة صغيرة من النعناع المجفف وملعقة صغيرة من السماق إن وجد. قدمه فوراً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو فرد العجينة بسماكة كبيرة؛ يجب أن تكون رقيقة بما يكفي لرؤية يدك من خلالها، وإلا سيصبح المانتي عجينياً.
- لا تفرط في حشو المربعات؛ فالحشوة الزائدة ستؤدي إلى تمزق الحواف أثناء السلق. استخدم رشة صغيرة فقط لكل مربع.
- أغلق الحواف بإحكام بالضغط بأصابعك؛ أي فتحة ستسمح بدخول الماء وتجعل المانتي طرياً ومبللاً.
- اسلق المانتي على دفعات لتجنب ازدحام القدر، مما قد يؤدي إلى التصاقها ببعضها البعض.
بدائل المكوّنات
- لحم بقري مفروم→لحم غنم مفروم أو دجاج مفروم
- زبدة→زيت زيتون لنسخة خالية من الألبان
- زبادي عادي→زبادي جوز الهند لنسخة خالية من الألبان
التخزين وإعادة التسخين
احفظ المانتي المطبوخ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه بلطف في قدر بخاري أو في مقلاة مغطاة على نار هادئة مع رشة من الماء. للتجميد، رتب المانتي غير المطبوخ في طبقة واحدة على صينية، جمده حتى يتماسك، ثم انقله إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. اسلق المانتي المجمد مباشرة في الماء المغلي، مع إضافة 2-3 دقائق إلى وقت الطهي.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تفكك المانتي أثناء السلق؟
لم يتم إغلاق الحواف بإحكام كافٍ أو كانت العجينة رقيقة جداً. اقرص الحواف بقوة بأصابعك وتأكد من أن سماكة العجينة حوالي 1-2 ملم. أيضاً، تجنب ازدحام القدر؛ اسلق على دفعات.
هل يمكنني تحضير المانتي مسبقاً؟
نعم، يمكنك تحضير المانتي حتى مرحلة الحشو وتجميده غير مطبوخ. رتبه على صينية، جمده، ثم ضعه في كيس. اسلقه من المجمد مباشرة، مع إضافة 2-3 دقائق إلى وقت الطهي. يمكنك أيضاً تبريد المانتي المطبوخ لمدة تصل إلى 3 أيام.
كيف أعرف أن المانتي قد نضج؟
يكون جاهزاً عندما يطفو على السطح وتصبح العجينة طرية، حوالي 8-10 دقائق. تذوق واحدة للتأكد؛ يجب أن تكون العجينة ناعمة دون طعم الطحين النيء.
هل يمكنني استخدام حشوة مختلفة؟
نعم، يمكنك استبدال اللحم البقري بلحم الغنم المفروم أو الدجاج المفروم. لنسخة نباتية، استخدم الحمص المهروس أو العدس المتبل بالبصل والتوابل. اضبط التوابل حسب الرغبة.
لماذا صلصة الزبادي سائلة؟
قد يكون الزبادي قليل الدسم أو غير مصفى. استخدم زبادي كامل الدسم وإذا كان سائلاً، صفيه من خلال قماش الجبن لمدة 30 دقيقة قبل خلطه بالثوم. هذا يعطي صلصة أكثر كثافة.
هل يمكنني سلق المانتي مسبقاً وإعادة تسخينه لاحقاً؟
نعم، اسلقه وصفّه، ثم اخلطه بقليل من الزيت لمنع الالتصاق. بردّه لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه بالبخار أو في مقلاة مغطاة على نار هادئة مع رشة من الماء. أضف صلصة الزبادي والزبدة قبل التقديم مباشرة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
