كعك القمر بحشوة معجون بذور اللوتس

يحدث التشقق عادةً لأن العجينة كانت جافة جداً، أو الحشوة كانت رطبة جداً، أو لم يتم تبريد كعكات القمر قبل الخبز. تأكدي من أن العجينة طرية ومرنة؛ إذا بدت جافة، أضيفي ملعقة صغيرة من الزيت. أيضاً، بردي كعكات القمر المشكلة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الخبز لتماسكها. إذا ظهرت تشققات أثناء الخبز، يمكنك إصلاحها بقليل من العجين بعد أول 8 دقائق.

نعم، معجون بذور اللوتس محلي الصنع يعمل بشكل جيد، لكن يجب طهيه حتى يصبح كثيفاً وجافاً جداً. إذا كان المعجون رطباً جداً، ستتشقق كعكات القمر أو ستضيع النقوش. بعد الطهي، بردي المعجون حتى يتماسك، ثم وزني وشكلي إلى أجزاء. المعجون الجاهز من المتجر أكثر ثباتاً للمبتدئين.

تنضج كعكات القمر عندما تصبح القشرة ذهبية داكنة وتشعر بالصلابة عند اللمس. يجب ألا تبدو الجوانب عجينية. ستظل طرية قليلاً في الوسط، لكنها تتماسك عند التبريد. إذا نقرت على السطح، يجب أن يصدر صوتاً أجوف. الإفراط في الخبز سيجعلها جافة وصلبة.

回油 هي العملية التي تمتص فيها كعكات القمر الزيت من الحشوة وتصبح القشرة ناعمة ولامعة وأغمق. تستغرق عادةً 1-2 يوم بعد الخبز. بدون هذه الراحة، ستكون القشرة صلبة وجافة. احفظي كعكات القمر المبردة في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 يوم قبل الأكل.

ماء الغسول مهم للحصول على اللون والملمس واللمعان المميز للقشرة. إذا لم تتمكني من العثور عليه، يمكنك حذفه، لكن القشرة ستكون أفتح وقد لا تتحمر بشكل جيد. تستخدم بعض الوصفات قليل من صودا الخبز كبديل، لكنه ليس بديلاً مثالياً وقد يؤثر على الطعم.

تحدث النقوش الضبابية عندما تكون العجينة طرية جداً، أو القالب غير مغبر جيداً، أو خليط البيض سميك جداً. استخدمي قالباً مغبراً جيداً بالطحين وانفضي الفائض. اضغطي العجينة بقوة في القالب. ادهني خليط البيض بطبقة رقيقة جداً ومرة واحدة فقط. أيضاً، بردي كعكات القمر المشكلة قبل الخبز لمساعدتها على الحفاظ على شكلها.

نعم، يمكنك تجميد كعك القمر المخبوز. لفي كل واحدة بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعيها في كيس تجميد. ستبقى لمدة تصل إلى شهرين. أذيبيها في الثلاجة طوال الليل، ثم أزيلي الغلاف واتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. قد يصبح الملمس أكثر طراوة قليلاً بعد التجميد، لكنها لا تزال لذيذة.