نيان قاو

لم يُبخّر بما يكفي أو أن حرارة القدر لم تكن كافية. أعيديه إلى قدر البخار لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية واختاريه بعود خشبي مرة أخرى؛ يجب أن يخرج نظيفاً دون خليط سائل. القالب الأوسع والأقل عمقاً يبخّر أسرع من الوعاء العميق.

لا. دقيق الأرز العادي لا يحتوي على النشا اللاصق، لذا ستتماسك الكعكة صلبة ومتفتتة بدلاً من أن تكون مطاطية. دقيق الأرز الدبق، المعروف أيضاً بدقيق الأرز اللزج، هو الدقيق الوحيد الذي يمنح النيان قاو قوامه المطاطي المميز.

ادهني القالب بسخاء بالزيت النباتي وبطّني القاع بورق الخبز. إذا استخدمتِ سلة البخار الخيزرانية، بطّنيها بورق الموز المدهون أو ورق الخبز. بعد أن يبرد، مرري ملعقة مسطحة رفيعة حول الحواف قبل قلبه.

نعم، الأفضل تحضيره قبل يوم. بخّريه، اتركيه يبرد تماماً، ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل؛ القوام المتماسك يجعل التقطيع أسهل بكثير. يبقى صالحاً لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة، لذا يمكنك تبخيره قبل موعد التقديم بوقت كافٍ.

التشقق عادة يعني أن الخليط كان جافاً جداً أو أن الحرارة كانت عالية جداً. استخدمي كامل كمية الماء 300 مل، حافظي على غليان هادئ وليس قوياً، وغطي القالب بورق الألمنيوم بشكل غير محكم إذا بدأ السطح يجف.

استخدمي مقلاة غير لاصقة مع طبقة رقيقة من الزيت على نار متوسطة، ولا تكتظي الشرائح. اتركي كل شريحة دون تحريك لمدة دقيقتين قبل قلبها حتى تتشكل قشرة. إذا كانت الشرائح لزجة جداً، اغمسيها قليلاً في البيض المخفوق أو نشا الذرة أولاً.

يُؤكل ساخناً، إما طازجاً بعد التبخير وطرياً أو مقطعاً ومقلياً حتى يصبح مقرمشاً. مباشرة من الثلاجة يكون متماسكاً ومطاطياً، وهذا مناسب للتقطيع لكن ليس مثالياً للأكل، لذا سخنيه دائماً قبل التقديم.