نيان قاو (كعكة الأرز الدبق للعام الصيني الجديد)
نيان قاو من كعكات العام الصيني الجديد، دقيق وبذور محمصة وسمسم أحمر مجفف. للثمانية أشخاص، تحضير ربع ساعة وطهي تسعين دقيقة.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 90 د
- الإجمالي
- 105 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 400 غ
- 250 غ
- 400 مل
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 4 قطع
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
ادهني قالب كيك دائري قطره 20 سم أو قالب رغيف سعة 900 غرام بزيت محايد، وبطني قاعه بورق الزبدة.
في قدر صغير، اخلطي 400 مل من الماء مع 250 غرام من السكر البني. سخني على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر تماماً. لا تدعي الخليط يغلي. ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد لمدة 10 دقائق.
في وعاء كبير، ضعي 400 غرام من دقيق الأرز الدبق. اسكبي شراب السكر الدافئ تدريجياً مع التحريك بملعقة خشبية أو ملوق حتى يتكون خليط ناعم وسميك. يجب أن يتساقط من الملعقة على شكل شريط.
اسكبي الخليط في القالب المجهز. إذا رغبت، رتبي 4 حبات من التمر الأحمر المجفف منزوع النوى على السطح ورشي ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمص.
جهزي قدر البخار: ضعي شبكة في قدر كبير أو ووك، أضيفي الماء حتى يصل إلى 2 سم تحت الشبكة، واتركيه يغلي بقوة على نار عالية. ضعي القالب على الشبكة، غطيه بإحكام، واطهي على البخار على نار عالية لمدة 10 دقائق.
خففي النار إلى متوسطة وواصلي الطهي على البخار لمدة 70–80 دقيقة، حتى تصبح الكعكة متماسكة ولامعة، وعند إدخال عود خشبي في المنتصف يخرج نظيفاً. أضيفي ماء مغلياً إلى قدر البخار حسب الحاجة لمنع الاحتراق.
أزيلي القالب من قدر البخار واتركي النيان قاو يبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل. سيتماسك أكثر أثناء التبريد.
مرري سكيناً حول الحواف، اقلبي الكعكة على طبق، وانزعي ورق الزبدة. قطعيها بسكين مدهون وقدميها في درجة حرارة الغرفة، أو اقلي الشرائح في القليل من الزيت حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو استخدام دقيق الأرز العادي بدلاً من دقيق الأرز الدبق — لن تكون الكعكة مطاطية وستتفتت. تأكدي من أن الكيس مكتوب عليه 'دبق' أو 'دقيق الأرز الحلو'.
- الطهي على البخار على نار عالية في أول 10 دقائق يثبت البنية؛ ثم خففي إلى متوسطة لطهيها دون أن ينهار المنتصف. إذا تبخر الماء وجف، تحترق الكعكة.
- ينضج النيان قاو عندما يخرج العود الخشبي نظيفاً من المنتصف ويكون السطح لامعاً ومتماسكاً قليلاً عند اللمس. سيستمر في التماسك أثناء التبريد.
- التبريد الكامل ضروري للحصول على شرائح نظيفة. الكعكة الدافئة لزجة وتتمزق.
بدائل المكوّنات
- سكر بني→سكر مسكوفادو داكن أو سكر جوز الهند
- ماء→حليب جوز الهند للحصول على نسخة أغنى وخالية من الألبان
- تمر أحمر مجفف→تمر مجفف منزوع النوى أو يمكن حذفه
التخزين وإعادة التسخين
لفي النيان قاو المبرد بإحكام في غلاف بلاستيكي أو احفظيه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. للتخزين الأطول، قطعي الكعكة وجمديها بين ورق الزبدة في كيس تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. لإعادة التسخين، اقلي الشرائح في مقلاة مدهونة قليلاً على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية وطرية، أو اطهي الكعكة كاملة على البخار لمدة 10 دقائق حتى تسخن.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا يظل النيان قاو طرياً في المنتصف بعد الطهي على البخار؟
غالباً ما تحتاج الكعكة إلى مزيد من وقت الطهي على البخار. اطهيها لمدة 15-20 دقيقة إضافية وتحققي بعود خشبي؛ يجب أن يخرج نظيفاً. تأكدي أيضاً من أن ماء القدر يغلي بثبات والغطاء محكم.
هل يمكنني استخدام دقيق الأرز العادي بدلاً من دقيق الأرز الدبق؟
لا، دقيق الأرز العادي لن يمنح القوام المطاطي. دقيق الأرز الدبق (دقيق الأرز الحلو) ضروري. لا يحتوي على الغلوتين رغم الاسم؛ فهو مصنوع من الأرز الدبق.
كيف أمنع النيان قاو من الالتصاق بالقالب؟
ادهني القالب بسخاء بزيت محايد وبطني القاع بورق الزبدة. اتركي الكعكة تبرد تماماً قبل محاولة إخراجها؛ الكعكة الدافئة أكثر عرضة للالتصاق والتمزق.
هل يمكنني تحضير النيان قاو مسبقاً؟
نعم، غالباً ما يُحضر النيان قاو قبل أيام. يحفظ جيداً في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. تتحسن النكهة بعد يوم.
كيف أقدم النيان قاو؟
يمكن تناوله كما هو، أو مقطعاً ومغموساً في البيض ثم مقلياً حتى يصبح ذهبياً، أو مغطى بطبقة خفيفة من الخليط ومقلياً بالزيت الغزير. القلي في المقلاة يعطي قشرة مقرمشة وداخل طري.
هل يمكنني تجميد النيان قاو؟
نعم، قطعي الكعكة المبردة وجمديها بين طبقات من ورق الزبدة في كيس تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. أعيدي التسخين مباشرة من المجمد في مقلاة أو قدر بخار.
لماذا أصبح النيان قاو صلباً؟
الإفراط في الطهي على البخار أو قلة السائل قد يجعلها صلبة. أيضاً، استخدام الدقيق الخاطئ (دقيق الأرز العادي) يؤدي إلى قوام صلب ومتفتت. قيسي المكونات بدقة ولا تتخطي خطوة التبريد.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
