كرات لحم الديك الرومي بصلصة الطماطم
كرات لحم رومي مفروم مع بانكو وبارميزان وأوريغانو، تُطهى في صلصة طماطم مكسّرة مع معجون وريحان ورقائق فلفل أحمر. التحضير 20 دقيقة والطهي 30 دقيقة، تكفي 4 أشخاص.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 50 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 60 غ
- 1 قطعة
- 40 غ
- 1 قطعة
- 3 فصوص
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 800 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
- 10 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخلطي الديك الرومي المفروم، وفتات الخبز البانكو، والبيض، والبارميزان المبشور، والبصل المبشور، وفصي الثوم المفرومين، والأوريجانو المجفف، وملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود. امزجي بلطف بيديك حتى تتجانس المكونات فقط؛ لا تفرطي في الخلط.
شكلي الخليط إلى 16 إلى 18 كرة لحم، قطر كل منها حوالي 4 سم. ضعيها على طبق وضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق لتحافظ على شكلها.
سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي كرات اللحم في طبقة واحدة وحمريها من جميع الجوانب، لمدة 6 إلى 8 دقائق إجمالاً. لا تحتاج إلى أن تنضج تماماً بعد. انقليها إلى طبق.
في نفس المقلاة، أضيفي ما تبقى من زيت الزيتون (ملعقة كبيرة) وفص الثوم المفروم المتبقي. اطهي على نار متوسطة لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة، ثم أضيفي معجون الطماطم واطهي لمدة دقيقة.
اسكبي الطماطم المهروسة وأضيفي الريحان المجفف ورقائق الفلفل الأحمر، إن كنت تستخدمينها. حركي جيداً، مع كشط أي قطع محمرة من قاع المقلاة.
أعيدي كرات اللحم إلى المقلاة، واغرسيها في الصلصة. اتركيها على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان، ثم خففي الحرارة إلى منخفضة، وغطي المقلاة، واطهي لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع تقليب كرات اللحم مرة واحدة في منتصف الوقت، حتى تنضج تماماً (درجة الحرارة الداخلية 74 درجة مئوية).
تذوقي الصلصة وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر. زيني بالريحان الطازج الممزق وبارميزان إضافي قبل التقديم.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو الإفراط في خلط خليط كرات اللحم، مما يجعلها كثيفة وقاسية. اخلطي فقط حتى تتجانس المكونات.
- استخدمي ديك رومي مفروم يحتوي على بعض الدهون (85% خالٍ من الدهون). إذا استخدمت ديك رومي 99% خالٍ من الدهون، أضيفي ملعقة كبيرة إضافية من زيت الزيتون إلى الخليط للحفاظ على رطوبة كرات اللحم.
- تحمير كرات اللحم قبل الطهي يبني النكهة ويساعدها على التماسك. لا تتخطي هذه الخطوة.
- تنضج كرات اللحم عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية أو عندما تصبح صلبة عند اللمس ولم تعد وردية من الداخل.
بدائل المكوّنات
- فتات الخبز البانكو→فتات خبز خالية من الغلوتين أو crackers خالية من الغلوتين مطحونة
- جبن بارميزان→جبن بيكورينو رومانو أو خميرة غذائية لنسخة خالية من الألبان
- ديك رومي مفروم→دجاج مفروم أو لحم بقري مفروم قليل الدهن
- طماطم مهروسة→طماطم كاملة مقشرة، مهروسة يدوياً
التخزين وإعادة التسخين
احفظي كرات اللحم والصلصة المتبقية في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. للتجميد، ضعي كرات اللحم والصلصة في وعاء آمن للفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ اتركيها لتذوب في الثلاجة ليلة كاملة. سخنيها بلطف على الموقد على نار هادئة أو في الميكروويف، مغطاة، حتى تصبح ساخنة بالبخار (حوالي 74 درجة مئوية).
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا كرات لحم الديك الرومي جافة وقاسية؟
الجفاف عادة ما ينتج عن استخدام ديك رومي قليل الدهن جداً أو الإفراط في خلط اللحم. اختاري ديك رومي مفروم بنسبة 85% خالٍ من الدهون واخلطي فقط حتى يتجانس. أيضاً، لا تطهيها أكثر من اللازم؛ اتركيها تنضج فقط حتى تصل إلى 74 درجة مئوية.
هل يمكنني تحضير كرات اللحم هذه مسبقاً؟
نعم. يمكنك تشكيل كرات اللحم النيئة ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الطهي. أو اطهي كرات اللحم بالكامل في الصلصة، ثم برديها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام؛ سخنيها بلطف على الموقد.
هل يمكنني تجميد كرات لحم الديك الرومي في صلصة الطماطم؟
نعم، جمديها في الصلصة في وعاء آمن للفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. اتركيها لتذوب في الثلاجة ليلة كاملة، ثم سخنيها على الموقد على نار هادئة حتى تصبح ساخنة تماماً.
كيف أعرف أن كرات اللحم نضجت تماماً؟
أكثر الطرق أماناً هي قياس درجة الحرارة الداخلية بميزان حرارة اللحم؛ يجب أن تصل إلى 74 درجة مئوية. بدلاً من ذلك، قطعي واحدة: يجب أن تكون معتمة وغير وردية في المركز.
هل يمكنني استخدام الأعشاب المجففة بدلاً من الريحان الطازج؟
نعم، الوصفة تستخدم بالفعل الريحان المجفف في الصلصة. الريحان الطازج للتزيين فقط؛ إذا لم يتوفر لديك، يمكنك ببساطة حذفه أو إضافة رشة إضافية من الريحان المجفف في النهاية.
هل يمكنني خبز كرات اللحم بدلاً من قليها؟
نعم. رتبي كرات اللحم على صينية خبز مبطنة، ورشيها بزيت الزيتون، واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى تتحمر. ثم اطهيها في الصلصة حسب التعليمات.
لماذا تفككت كرات اللحم في الصلصة؟
قد تتفكك كرات اللحم إذا كان الخليط رطباً جداً أو إذا لم يتم تحميرها أولاً. تأكدي من تصفية البصل جيداً، وأضيفي فتات الخبز حسب الحاجة، وحمري كرات اللحم قبل الطهي. تعاملي معها بلطف عند التقليب.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
