سليق سعودي
رائحة القرفة والزبدة المملحة تتصاعد من قدر الدجاج مع الحليب الدسم. أربع حصص تكفي العائلة، تحضيرها ربع ساعة وطهيها ساعة. يُرشّ البقدونس والفلفل الأسود قبل التقديم.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 60 د
- الإجمالي
- 75 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 1 ¼ كغ
- 300 غ
- 500 مل
- 30 غ
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 4 قطع
- 1 قطعة
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 20 غ
- 30 غ
- 10 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في قدر كبير، ضعي قطع الدجاج الكاملة، البصل المقطع أرباعاً، عود القرفة، حبات الهيل، ورقة الغار، ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود. أضيفي 1.5 لتر من الماء وارفعي الخليط إلى الغليان على نار عالية. أزيلي الرغوة، ثم خففي النار إلى منخفضة، غطي القدر واتركيه ينضج لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويصبح طرياً.
أخرجي الدجاج من القدر واتركيه جانباً ليبرد. صفي المرق من خلال مصفاة ناعمة في وعاء كبير، وتخلصي من المواد الصلبة. يجب أن تحصلين على حوالي 1 لتر من المرق. إذا كان لديك أكثر، اتركيه يغلي مكشوفاً حتى يتبخر إلى 1 لتر؛ وإذا كان أقل، أضيفي ماء.
عندما يبرد الدجاج بما يكفي للتعامل معه، أزيلي الجلد والعظام وتخلصي منهما. افتتي اللحم إلى قطع بحجم اللقمة واتركيه جانباً.
اغسلي القدر وذوبي 20 غراماً من الزبدة غير المملحة على نار متوسطة. أضيفي الأرز قصير الحبة المغسول واطهيه مع التحريك لمدة دقيقة حتى تكتسي الحبات بالزبدة وتتحمص قليلاً.
اسكبي مرق الدجاج المصفى وأضيفي ما تبقى من الملح (0.5 ملعقة صغيرة). ارفعي الخليط إلى الغليان، ثم خففي النار إلى منخفضة، غطي القدر واتركيه ينضج لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الأرز طرياً جداً ويمتص معظم السائل.
أضيفي الحليب كامل الدسم الدافئ و10 غرامات المتبقية من الزبدة غير المملحة. حركي جيداً واستمري في الطهي على نار منخفضة دون غطاء لمدة 10 دقائق، مع هرس الأرز على جانب القدر بملعقة خشبية حتى يتكون خليط ناعم يشبه العصيدة. إذا أصبح سميكاً جداً، أضيفي القليل من الماء الساخن.
أضيفي الدجاج المفتت واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يسخن تماماً. تذوقي وعدلي الملح.
انقلي السليق إلى طبق التقديم. رشي السمن البلدي إذا كنت تستخدمينه، وزيني باللوز المحمص والبقدونس المفروم. قدميه ساخناً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكثر خطأ شائع هو استخدام الأرز طويل الحبة، فهو لا يتحلل ليصبح عصيدة كريمية. استخدمي الأرز قصير الحبة أو الأرز المصري للحصول على القوام الصحيح.
- حركي الأرز باستمرار خلال آخر 10 دقائق من الطهي واهرسيه على جانب القدر للحصول على القوام الناعم المميز. إذا بدا سميكاً جداً، عدليه بالماء الساخن أو الحليب.
- يجب أن يكون السليق سميكاً ولكن لا يزال قابلاً للغرف بالملعقة؛ سيزداد سمكاً عند التبريد. إذا حضرتيه مسبقاً، احتفظي بمرق ساخن إضافي أو حليب لتخفيفه عند التسخين.
- لنكهة أغنى، اتركي مرق الدجاج مع البهارات يغلي لمدة أطول، حتى ساعة، قبل تصفيته.
بدائل المكوّنات
- دجاج كامل→أفخاذ أو صدور دجاج (بدون عظم وجلد)
- أرز قصير الحبة→أرز مصري أو أرز كالروز
- حليب كامل الدسم→حليب مبخر مخفف بالماء
- سمن بلدي→زبدة غير مملحة
- لوز→صنوبر أو كاجو
التخزين وإعادة التسخين
احفظي السليق المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، انقليه إلى قدر، أضيفي القليل من الماء أو الحليب، وسخنيه على نار منخفضة مع التحريك المستمر حتى يسخن تماماً. لا تستخدمي الميكروويف على طاقة عالية لأنه قد يسبب تسخيناً غير متساوٍ وتناثراً. لا يتجمد السليق جيداً لأن الأرز يصبح حبيبياً ومائياً عند الذوبان.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا السليق لدي ليس كريمياً؟
الكريمية تأتي من تحلل الأرز قصير الحبة أثناء الطهي. إذا استخدمت أرزاً طويل الحبة أو لم تطهيه مدة كافية، سيكون القوام سائلاً. اطهيه مدة أطول واهرسي الأرز على جانب القدر لإطلاق النشا.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من الدجاج الكامل؟
نعم، لكن صدور الدجاج تنضج أسرع وقد تجف. اطهيها على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة فقط، ثم افتتيها. للحصول على أفضل نكهة، استخدمي قطع دجاج بالعظم واطهيها لمدة 40 دقيقة.
كيف أعرف أن السليق جاهز؟
يجب أن يكون الأرز طرياً تماماً ومتحللاً، بقوام يشبه الشوفان السميك. يجب أن يحتفظ بشكله على الملعقة لكن ينتشر ببطء. إذا كان لا يزال خشناً، أضيفي المزيد من المرق واطهي مدة أطول.
هل يمكنني تحضير السليق مسبقاً؟
نعم، يمكنك تحضيره قبل يومين. برديه تماماً، ثم احفظيه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق. سخنيه بلطف مع حليب أو مرق إضافي لتخفيفه، لأنه يزداد سمكاً عند البرودة.
لماذا أصبح السليق لزجاً؟
السليق اللزج يعني عادةً إطلاق كمية كبيرة من النشا أو طهي الأرز أكثر من اللازم. استخدمي النسبة الصحيحة من الأرز إلى السائل وتجنبي الغليان القوي. حركي بلطف وأضيفي السائل تدريجياً.
هل يمكنني تجميد السليق؟
لا ينصح بالتجميد لأن الأرز يصبح طرياً جداً وينفصل عند الذوبان. سيتأثر القوام. الأفضل تناوله طازجاً أو مبرداً لبضعة أيام.
ماذا يمكنني استخدامه بدلاً من السمن البلدي للتزيين؟
يمكنك استخدام زبدة غير مملحة أو زيت محايد مثل زيت عباد الشمس. السمن يضيف رائحة جوزية، لكن الزبدة تعمل بشكل جيد. رشيها قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل نكهة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
