خبز الحليب الياباني (شوكوبان)
خبز الحليب الياباني: خليط دقيق وخبز وحليب كامل الدسم ومحبب وخميرة فورية وبيض وزبدة مملحة، لدهن الوجه. التحضير 30 دقيقة والطهي 35 دقيقة، ويكفي 8 حصص.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 35 د
- الإجمالي
- 65 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 400 غ
- 240 مل
- 100 مل
- 50 غ
- 7 غ
- 6 غ
- 1 قطعة
- 40 غ
- 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
لتحضير التانغزهونغ: في قدر صغير، اخفقي 20 غراماً من دقيق الخبز مع 100 مل من الماء حتى يصبح المزيج ناعماً. اطبخي على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 1–2 دقيقة حتى يثخن المزيج ويصبح معجوناً لامعاً يترك أثراً. انقليه إلى وعاء واتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
في وعاء كبير أو وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي ما تبقى من دقيق الخبز (380 غراماً) والسكر الحبيبي والخميرة الفورية والملح الناعم. أضيفي التانغزهونغ المبرد والحليب كامل الدسم الفاتر والبيضة المخفوقة.
اخلطي على سرعة منخفضة باستخدام خطاف العجين، أو اعجني يدوياً، لمدة 5 دقائق حتى تتشكل عجينة خشنة. أضيفي الزبدة غير المملحة اللينة على دفعتين واعجني لمدة 8–10 دقائق إضافية، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وتنفصل عن الوعاء.
شكلي العجينة على هيئة كرة، ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطيها واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 60–90 دقيقة، حتى يتضاعف حجمها.
اضغطي على العجينة لإخراج الهواء وقسميها إلى 4 قطع متساوية، وزن كل قطعة حوالي 190 غراماً. شكلي كل قطعة على هيئة كرة ناعمة، غطيها واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
افردي كرة واحدة على شكل بيضاوي بطول 20 سم تقريباً، اطوي الجانبين الطويلين نحو المركز، ثم لفيها من الطرف القصير على شكل أسطوانة محكمة. كرري العملية مع القطع المتبقية.
ضعي الأسطوانات الأربع في قالب رغيف مدهون مقاس 20 × 10 سم بحيث يكون خط اللحام للأسفل، مع ترك مسافات متساوية بينها. غطيها واتركيها تتخمر لمدة 45–60 دقيقة، حتى ترتفع العجينة إلى ما دون حافة القالب بقليل.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ادهني سطح الرغيف بخليط البيض، إذا كنت تستخدمينه.
اخبزي لمدة 30–35 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبياً غامقاً ويصدر الرغيف صوتاً أجوف عند النقر عليه. إذا تحمر السطح بسرعة كبيرة، غطيه بورق الألمنيوم بشكل غير محكم بعد 20 دقيقة.
أخرجي الرغيف من القالب واتركيه يبرد تماماً على شبكة معدنية لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع، حتى يتماسك اللب.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- التانغزهونغ هو سر نعومة الشوكوبان: اطبخيه حتى يصبح كثيفاً كالمهلبية واتركيه يبرد قبل الإضافة، وإلا فإن الحرارة ستقتل الخميرة.
- اعجني حتى تجتاز العجينة اختبار النافذة (مدي قطعة صغيرة حتى تصبح شفافة يمكن رؤية الضوء من خلالها دون أن تتمزق)؛ العجينة غير المعجونة جيداً تخبز قاسية وجافة.
- اتركي العجينة تتخمر حتى تصل إلى ما دون حافة القالب بقليل؛ إذا تخمرت أكثر من اللازم، ينخفض الرغيف في الفرن ويصبح لبابه طرياً لزجاً.
- اتركي الرغيف يبرد تماماً قبل التقطيع. تقطيع الخبز الساخن يلطخ اللب ويجعله يبدو غير مكتمل النضج.
بدائل المكوّنات
- حليب كامل الدسم→حليب الشوفان أو حليب الصويا
- زبدة غير مملحة→زبدة نباتية أو زيت جوز الهند
- خميرة فورية→خميرة جافة نشطة (نفس الوزن، تُذاب في الحليب الفاتر لمدة 10 دقائق أولاً)
- دقيق الخبز→دقيق متعدد الاستعمالات (سيكون الرغيف أقل مضغاً قليلاً)
التخزين وإعادة التسخين
احفظي الرغيف المبرد في كيس ورقي أو صندوق خبز في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، أو لفي بإحكام في بلاستيك واحفظي في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. للتخزين الأطول، قطعي إلى شرائح وجمدي في كيس محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين. سخني الشرائح في محمصة أو في فرن على 150 درجة مئوية لمدة 5 دقائق؛ تجنبي الميكروويف الذي يجعل القشرة مطاطية.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا يصبح الشوكوبان جافاً ومفتتاً؟
عادةً ما يعني الشوكوبان الجاف أن العجينة لم تُعجن جيداً أو أن التانغزهونغ كان رقيقاً جداً، فلم يستطع الاحتفاظ بالرطوبة. اعجني حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة، واطبخي التانغزهونغ حتى يصبح معجوناً كثيفاً. أيضاً قيسي الدقيق بالوزن، لأن الإفراط في الدقيق هو السبب الأكثر شيوعاً للرغيف الجاف.
هل يمكنني صنع الشوكوبان بدون خلاط كهربائي؟
نعم. اخلطي العجينة بملعقة خشبية، ثم اعجني يدوياً على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 12-15 دقيقة، مع إضافة الزبدة بعد أول 5 دقائق. ستكون العجينة لزجة في البداية؛ قاومي إضافة دقيق إضافي واستخدمي كاشطة العجين لرفعها وطيها حتى تصبح ناعمة.
لماذا انخفض الرغيف في الفرن؟
تخمرت العجينة أكثر من اللازم، فلم يستطع هيكل الغلوتين دعم الارتفاع. في المرة القادمة، اتركيها تتخمر فقط حتى تصل إلى ما دون حافة القالب بقليل، حوالي 45-60 دقيقة في مكان دافئ. إذا كان مطبخك دافئاً جداً، افحصي عند 35 دقيقة.
كيف أعرف أن الشوكوبان نضج تماماً؟
يجب أن يكون السطح ذهبياً غامقاً وأن يصدر الرغيف صوتاً أجوف عند النقر على قاعه. يجب أن يقرأ ميزان الحرارة الفوري المغموس في المركز حوالي 93-96 درجة مئوية. إذا كانت أقل، أعيديه إلى الفرن لمدة 5 دقائق إضافية.
هل يمكنني استخدام الخميرة الجافة النشطة بدلاً من الخميرة الفورية؟
نعم، استخدمي نفس الكمية 7 غرامات. سخني الحليب كامل الدسم إلى حوالي 35 درجة مئوية، أضيفي الخميرة مع رشة من السكر، واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تتكون رغوة قبل خلطها بالعجينة. هذه الخطوة تؤكد أن الخميرة حية.
هل يمكنني خبز الشوكوبان في قالب رغيف عادي مقاس 23 × 13 سم؟
نعم، لكن الرغيف سيكون أعرض وأكثر تسطحاً قليلاً. قسمي العجينة إلى 4 قطع كما هو مذكور وضعيها جنباً إلى جنب؛ يبقى وقت الخبز كما هو تقريباً. ابدئي الفحص عند 28 دقيقة، لأن القالب الأوسع يعرض مساحة سطح أكبر.
كم مدة بقاء الشوكوبان محضراً في المنزل طازجاً؟
في درجة حرارة الغرفة داخل كيس ورقي يبقى طرياً لمدة يومين تقريباً؛ في كيس بلاستيكي محكم يبقى لمدة 3 أيام. للتخزين الأطول، قطعي إلى شرائح وجمدي لمدة تصل إلى شهرين، ثم حمصي الشرائح مباشرة من المجمد.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
