خبز السميط بالسمسم
خبز بالخميرة الفورية والعنب والسمسم والزيتون، ناعم ومحبب من دقيق الخبز. ست حصص، تحضير 25 دقيقة وطهي 20 دقيقة.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 7 غ
- 8 غ
- 10 غ
- 500 مل
- 40 غ
- 150 غ
- 15 مل
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخفقي دقيق الخبز والخميرة الفورية والملح الناعم والسكر حتى يتجانسوا تماماً.
اسكبي الماء الفاتر واخلطي بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة خشنة، ثم اعجني في الوعاء لمدة دقيقتين.
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تصبح ناعمة ومرنة ولزجة قليلاً فقط.
ادهني وعاءً نظيفاً بزيت الزيتون، ضعي العجينة فيه، غطيها واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 60 دقيقة، حتى يتضاعف حجمها.
اضغطي على العجينة لتخرج الهواء، قسميها إلى 6 قطع متساوية بوزن 135 غ تقريباً لكل قطعة، ثم شكلي كل قطعة كرة محكمة. غطيها واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
افردي كل كرة إلى حبل بطول 60 سم تقريباً وسمك 2 سم. ارفعي حبلاً واحداً، لويّه بشكل حلزوني مكون من خيطين غير محكمين، ثم ضمي الأطراف معاً لتشكيل حلقة، مع الضغط بقوة لإغلاقها.
في طبق واسع ضحل، حركي دبس العنب في 200 مل من الماء حتى يذوب تماماً. افردي بذور السمسم على طبق منفصل.
اغمسي كل حلقة في ماء الدبس لمدة 5 ثوانٍ، مع التقليب مرة واحدة، ثم اضغطيها في بذور السمسم بحيث تغطي كامل السطح بطبقة سميكة. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
اتركي الحلقات المغطاة ترتاح مكشوفة لمدة 20 دقيقة بينما تسخنين الفرن إلى 220 درجة مئوية مع وضع الرف في المنتصف.
اخبزي لمدة 18 إلى 20 دقيقة، حتى تصبح بنية ذهبية غامقة ومقرمشة. يجب أن تصدر الحلقات صوتاً أجوف عند النقر على قاعدتها.
اتركيها تبرد على شبكة معدنية لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل الأكل؛ تصبح القشرة أكثر قرمشة أثناء التبريد.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكثر خطأ شائع هو تغطية السمسم الرقيقة والمتقطعة: اضغطي العجينة المبللة بقوة في البذور ولا تنفضي الفائض، وإلا تصبح القشرة شاحبة وعارية.
- حمام الدبس هو ما يمنح السميط لونه ولمعانه. إذا تجاهلته، سيصبح الطعم باهتاً وسيبقى الخبز أشقر مهما طالت مدة الخبز.
- لا تكثري من الدقيق أثناء التشكيل. العجينة اللزجة قليلاً تعطي المضغ المميز؛ الكثير من الدقيق يجعل الحلقات كثيفة وثقيلة.
- اتركي الحلقات المغطاة ترتاح لمدة 20 دقيقة قبل الخبز. هذا التخمير القصير يسمح للعجينة بالاسترخاء حتى لا تتشقق الحلقات عند خط اللحام في الفرن.
- اخبزي حتى تصبح القاعدة صلبة وتصدر الحلقة صوتاً أجوف عند النقر. السميط غير المكتمل النضج يصبح قاسياً كالجلد عند التبريد بدلاً من أن يكون مقرمشاً.
بدائل المكوّنات
- دبس العنب→دبس التمر أو دبس الرمان
- دقيق الخبز→دقيق متعدد الاستعمالات (أضيفي دقيقتين إلى وقت العجن)
- خميرة فورية→خميرة جافة نشطة (ذوبيها في الماء الفاتر أولاً ومددي التخمير الأول إلى 90 دقيقة)
- بذور السمسم→مزيج مناصفة من السمسم وحبة البركة
التخزين وإعادة التسخين
احفظي السميط المخبوز في كيس ورقي أو صندوق خبز مغطى بشكل غير محكم في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين؛ تصبح القشرة طرية في البلاستيك، لذا تجنبي الحاويات المحكمة. للتخزين الأطول، لفي كل حلقة بورق الألمنيوم وجمديها لمدة تصل إلى شهرين. لإعادة التسخين، رشي القليل من الماء وسخني في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 5 إلى 6 دقائق، أو شقيها وحمصيها من الجهة المقطوعة في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة دقيقتين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا خرج السميط شاحباً بدلاً من البني الغامق؟
اللون يأتي بالكامل تقريباً من حمام الدبس، وليس من الفرن. استخدمي نسبة 40 غ دبس إلى 200 مل ماء واغمسي كل حلقة لمدة 5 ثوانٍ كاملة مع التقليب مرة واحدة. إذا خففت الحمام كثيراً أو دهنته بدلاً من الغمس، ستبقى القشرة شقراء حتى عند 220 درجة مئوية.
هل يمكنني تحضير عجينة السميط من الليلة السابقة؟
نعم. بعد التخمير الأول، اضغطي على العجينة، غطي الوعاء بإحكام وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 16 ساعة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التقسيم والتشكيل. العجينة الباردة تكون أكثر صلابة قليلاً، لذا أضيفي ملعقة صغيرة من الماء إذا شعرت بالجفاف.
لماذا تشققت الحلقات عند خط اللحام أثناء الخبز؟
لم يتم الضغط على اللحام بقوة كافية أو تم تشكيل الحلقة بإحكام زائد. اضغطي على الأطراف الملتحمة بقوة، ثم دحرجي اللحام برفق على سطح العمل لدمجه. أيضاً اتركي الحلقات المغطاة ترتاح 20 دقيقة قبل الخبز حتى يسترخي الغلوتين ويتمدد العجين دون تمزق.
هل يمكنني استخدام دبس السكر الأسود بدلاً من دبس العنب؟
دبس السكر الأسود أكثر مرارة وسيغمق القشرة بشكل مفرط. دبس التمر أو دبس الرمان هما الأقرب. إذا كان لديك دبس السكر الأسود فقط، استخدمي نصف الكمية وأضيفي 5 غ سكر إلى الحمام لموازنة المرارة.
كيف أعرف أن السميط نضج تماماً؟
يجب أن تكون القشرة بلون العنبر الغامق والقاعدة صلبة وجافة. ارفعي حلقة وانقري على قاعها؛ الصوت الأجوف يعني أنها جاهزة. إذا كانت القاعدة لا تزال طرية أو إسفنجية، أعيديها إلى الفرن لمدة 3 دقائق إضافية، لأن السميط غير المكتمل النضج يصبح قاسياً عند التبريد.
هل يمكنني تجميد السميط وإعادة تسخينه لاحقاً؟
نعم، يتجمد السميط جيداً. اتركيه يبرد تماماً، لفي كل حلقة بورق الألمنيوم وجمديها لمدة تصل إلى شهرين. سخنيها من المجمدة على 180 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق، أو اتركيها تذوب في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين ثم سخنيها لمدة 5 دقائق. تبقى قشرة السمسم مقرمشة إذا أعدت التسخين في الفرن وليس في الميكروويف.
لماذا يكون السميط جافاً ومفتتاً من الداخل؟
السبب عادة هو الإفراط في الدقيق أو الخبز لمدة طويلة. قيسي الدقيق بالوزن، وليس بغرفه بالكوب، وتوقفي عن العجن بمجرد أن تصبح العجينة ناعمة ومرنة. تحققي أيضاً من الفرن بميزان حرارة، لأن الفرن الحار يمكن أن يجفف اللب قبل أن تتحمر القشرة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
