خبز الثيبلا
دقيق وأسمر، أوراق حلبة طازجة وزبادي طبيعي، مع كركم وفلفل أحمر وكمون وكزبرة مطحونة. نباتي، 4 حصص، تحضير 20 دقيقة وطهي 25 دقيقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 100 غ
- 100 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 80 مل
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخفقي معًا دقيق القمح الكامل، مسحوق الكركم، مسحوق الفلفل الأحمر، الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة، الملح والسكر (إذا كنت تستخدمينه).
أضيفي أوراق الحلبة الطازجة المفرومة ناعمًا، الزبادي العادي و2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى الخليط الجاف. افركي المكونات بأطراف أصابعك حتى تتوزع الأوراق جيدًا ويبدو الخليط متفتتًا.
اسكبي الماء الفاتر قليلًا في كل مرة واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة وملساء. يجب أن تكون أنعم من عجينة الشباتي ولكن غير لزجة. إذا التصقت، رشي القليل من الدقيق؛ وإذا كانت صلبة، بللي يديك واعجني مرة أخرى.
غطي العجينة بقطعة قماش مبللة أو غطاء واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة. هذا يسمح للدقيق بامتصاص الماء ويجعل الفرد أسهل.
قسّمي العجينة إلى 10 كرات متساوية (حوالي 55 غرامًا لكل كرة). احتفظي بها مغطاة أثناء الفرد.
رشي القليل من دقيق القمح الكامل على سطح العمل وشوبك الفرد. افردي كرة واحدة إلى دائرة رقيقة بقطر حوالي 15 سم، مع الرش حسب الحاجة لمنع الالتصاق. لا تضغطي بقوة كبيرة وإلا تتشقق الحواف.
سخني التاوة أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. ضعي الثيبلا المفرود على المقلاة الجافة واطهي لمدة 30 إلى 40 ثانية حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح.
اقلبي الثيبلا ورشي حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي حول الحواف. اضغطي بلطف بملعقة مسطحة واطهي لمدة 30 ثانية حتى تظهر بقع ذهبية في الأسفل.
اقلبي مرة أخرى، ورشي 1/2 ملعقة صغيرة أخرى من الزيت إذا أردت، واطهي لمدة 20 إلى 30 ثانية حتى يصبح الجانبان ذهبيين بالتساوي وينتفخ الثيبلا قليلًا في بعض الأماكن. كرري مع باقي كرات العجين.
رصي الثيبلا المطهو في منشفة مطبخ نظيفة أو طنجرة معزولة للحفاظ على نعومته. قدميه دافئًا مع الزبادي العادي أو المخلل أو الصلصة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو إضافة الكثير من الماء دفعة واحدة. أضيفي الماء تدريجيًا لأن الزبادي يوفر الرطوبة بالفعل؛ العجينة اللزجة تجعل الفرد صعبًا وتجعل الثيبلا قاسيًا.
- لا تتخطي ترك العجينة ترتاح. الراحة لمدة 15 دقيقة ترطب الدقيق وترخي الجلوتين، لذا تُفرد الثيبلا دون أن تنكمش وتبقى ناعمة بعد الطهي.
- اطهي على نار متوسطة، وليس عالية. الحرارة العالية تحمر الخارج قبل أن ينضج الداخل، تاركة بقعًا نيئة؛ النار المتوسطة تعطي بقعًا ذهبية متساوية وخبزًا مطهوًا بالكامل.
- إذا لم تتوفر الحلبة الطازجة، استخدمي 2 ملعقة كبيرة من أوراق الحلبة المجففة (كسوري ميثي) منقوعة في 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ لمدة 5 دقائق، ثم صفيها وأضيفيها. قللي الملح قليلًا لأن الأوراق المجففة قد تكون مالحة.
بدائل المكوّنات
- أوراق الحلبة الطازجة→2 ملعقة كبيرة من أوراق الحلبة المجففة (كسوري ميثي)، منقوعة ومصفاة
- زبادي عادي→100 غرام من الزبادي العادي الخالي من الألبان لنسخة خالية من الألبان
- زيت نباتي→أي زيت محايد مثل زيت عباد الشمس أو الكانولا
التخزين وإعادة التسخين
اتركي الثيبلا يبرد تمامًا، ثم رصيه ولفيه بإحكام في ورق الألمنيوم أو ضعيه في وعاء محكم الإغلاق. يبقى في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، وفي الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، ويجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين مع وضع ورق زبدة بين كل قطعة. لإعادة التسخين، سخنيه على تاوة جافة على نار متوسطة لمدة 30 ثانية لكل جانب، أو في الميكروويف مغطى بمنشفة ورقية مبللة لمدة 20 إلى 30 ثانية. من المجمد، أذيبي في الثلاجة ليلة كاملة أو سخني مباشرة على التاوة على نار هادئة حتى يصبح مرنًا.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الثيبلا صلبًا وهشًا؟
عادةً ما يعني الثيبلا الصلب أن العجينة كانت صلبة جدًا أو أن الخبز طُهي على نار عالية. استخدمي عجينة ناعمة مع الكمية الكاملة من الزبادي والماء، واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة، واطهي على نار متوسطة فقط حتى تظهر البقع الذهبية. رص الثيبلا في منشفة مباشرة بعد الطهي يحافظ أيضًا على نعومته.
هل يمكنني تحضير الثيبلا بدون أوراق الحلبة الطازجة؟
نعم. استبدلي الأوراق الطازجة بـ 2 ملعقة كبيرة من أوراق الحلبة المجففة (كسوري ميثي). انقعيها في 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ لمدة 5 دقائق، صفيها جيدًا، وأضيفيها إلى العجينة. سيكون الطعم أكثر تركيزًا قليلًا، لذا قد ترغبين في تقليل الملح قليلًا.
كيف أعرف أن الثيبلا نضج تمامًا؟
الثيبلا المطهو جيدًا يكون له بقع بنية ذهبية على كلا الجانبين وينتفخ قليلًا في بعض الأماكن. تختفي رائحة العجين النيء، ويبدو السطح جافًا وليس لامعًا. إذا ضغطت عليه بملعقة مسطحة، يجب أن يكون متماسكًا ويرتد قليلًا.
هل يمكنني تحضير عجينة الثيبلا مسبقًا؟
نعم، يمكن تحضير العجينة قبل 24 ساعة. غطيها بإحكام وضعيها في الثلاجة؛ ستكون العجينة الباردة أكثر تماسكًا، لذا اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل الفرد. يمكنك أيضًا فرد الثيبلا، ورصها مع ورق زبدة، وتبريدها لمدة تصل إلى 8 ساعات قبل الطهي.
لماذا تبدو عجينة الثيبلا لزجة وصعبة الفرد؟
العجينة اللزجة تعني وجود رطوبة زائدة، غالبًا من الزبادي المائي أو الماء المضاف. رشي دقيق القمح الكامل، ملعقة كبيرة في كل مرة، واعجني حتى تصبح العجينة ناعمة ولكن لا تلتصق بأصابعك. اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل الفرد، ورشي الدقيق بسخاء أثناء الفرد.
هل يمكنني تجميد الثيبلا المطهو، وكيف أعيد تسخينه؟
نعم، الثيبلا المطهو يتجمد جيدًا. اتركيه يبرد تمامًا، ضعي ورق زبدة بين كل قطعة، وأغلقيه في كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. سخنيه مباشرة على تاوة متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا لكل جانب، أو في الميكروويف مغطى بمنشفة ورقية مبللة لمدة 30 ثانية حتى يصبح ناعمًا ودافئًا.
هل الثيبلا خالٍ من الجلوتين أو خالٍ من الألبان؟
الثيبلا التقليدي ليس خاليًا من الجلوتين ولا من الألبان لأنه يستخدم دقيق القمح الكامل والزبادي. لنسخة خالية من الألبان، استبدلي الزبادي بزبادي عادي خالٍ من الألبان. لنسخة خالية من الجلوتين، ستحتاجين إلى مزيج دقيق خالٍ من الجلوتين، لكن القوام سيكون مختلفًا والعجينة أكثر هشاشة عند الفرد.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
