خبز البوري المنفوخ
خبز البوري الهندي المقرمش الذهبي ينتفخ في ثوانٍ عند قليه في الزيت الساخن. مصنوع من دقيق القمح الكامل، مثالي مع الكاري أو كوجبة خفيفة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 35 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 250 غ
- ملعقتان كبيرتان
- ½ ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 120 مل
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخفقي معًا 250 غرام من دقيق القمح الكامل، 2 ملعقة كبيرة من السمولينا الناعمة، و0.5 ملعقة صغيرة من الملح.
أضيفي 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وافركيها في خليط الدقيق حتى يصبح مثل فتات خشن.
أضيفي تدريجيًا 120 مل من الماء الفاتر واعجني حتى تحصلي على عجينة صلبة وناعمة. اضبطي كمية الماء إذا لزم الأمر.
غطي العجينة بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
قسّمي العجينة إلى 12 كرة متساوية. افردي كل كرة إلى دائرة بقطر 12 سم، مع رش الدقيق لمنع الالتصاق.
سخني 500 مل من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى تصل درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية.
انزلي برفق واحدة من البوري المفرودة في الزيت الساخن. اضغطي عليها قليلاً بملعقة مثقوبة للمساعدة في انتفاخها.
اقلي لمدة 30–40 ثانية حتى تصبح ذهبية اللون، ثم اقلبيها واقلي الجانب الآخر لمدة 30 ثانية.
أخرجيها بملعقة مثقوبة وصفّيها على مناشف ورقية. كرري العملية مع باقي البوري.
قدميها ساخنة مع الكاري المفضل لديك أو الصلصة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو فرد البوري رقيقًا جدًا؛ يجب أن يكون سمكه حوالي 2 مم لينتفخ بشكل صحيح.
- درجة حرارة الزيت مهمة جدًا: إذا كانت منخفضة جدًا، يمتص البوري الزيت؛ وإذا كانت مرتفعة جدًا، يحترق دون أن ينتفخ. اختبرها بقطعة صغيرة من العجين؛ يجب أن ترتفع فورًا.
- ترك العجينة ترتاح يرخي الغلوتين، مما يسهل الفرد ويجعل البوري أكثر قرمشة.
- اضغطي على البوري برفق بملعقة مثقوبة مباشرة بعد إضافته إلى الزيت لتشجيع الانتفاخ.
بدائل المكوّنات
- دقيق القمح الكامل→دقيق متعدد الاستعمالات لقوام أكثر نعومة
- سمولينا ناعمة→دقيق الأرز لقرمشة إضافية
التخزين وإعادة التسخين
يفضل تناول البوري طازجًا وساخنًا. إذا تبقى لديك، احفظيه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد. لإعادة التسخين، ضعيه في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق أو في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يسخن. لا تضعيه في الثلاجة لأنه يصبح طريًا.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا لم ينتفخ البوري؟
قد لا ينتفخ البوري إذا كانت العجينة طرية جدًا، أو مفروشة رقيقًا جدًا، أو إذا كانت درجة حرارة الزيت منخفضة جدًا. تأكدي من أن العجينة صلبة، وافرديها بسمك 2 مم، واقليها على حرارة 180 درجة مئوية. أيضًا، اضغطي على البوري برفق بملعقة مثقوبة فور وضعها في الزيت.
هل يمكنني تحضير عجينة البوري مسبقًا؟
نعم، يمكنك تحضير العجينة قبل ساعتين. غطيها بقطعة قماش مبللة واحفظيها في درجة حرارة الغرفة. إذا وضعتها في الثلاجة، اتركيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الفرد.
كيف أعرف أن الزيت وصل إلى درجة الحرارة المناسبة لقلي البوري؟
ضعي قطعة صغيرة من العجين في الزيت. إذا ارتفعت إلى السطح فورًا وأصدرت صوتًا، فالزيت جاهز. بدلاً من ذلك، استخدمي مقياس حرارة المطبخ؛ يجب أن يقرأ 180 درجة مئوية.
هل يمكنني استخدام دقيق متعدد الاستعمالات بدلاً من دقيق القمح الكامل؟
نعم، يمكنك استبدال دقيق القمح الكامل بالدقيق متعدد الاستعمالات، لكن القوام سيكون أكثر نعومة قليلاً. دقيق القمح الكامل يعطي طعمًا أكثر تقليدية وقرمشة.
لماذا البوري الذي أعدته زيتي؟
البوري الزيتي ينتج عن عدم سخونة الزيت بدرجة كافية. تمتص العجينة الزيت بدلاً من القلي. تأكدي من أن الزيت على حرارة 180 درجة مئوية قبل القلي وحافظي على هذه الدرجة بين الدفعات.
هل يمكنني خبز البوري بدلاً من قليه؟
لا ينصح بخبز البوري لأنه لن ينتفخ وسيكون له قوام مختلف. لنسخة أكثر صحة، يمكنك تجربة القلي السطحي، لكن القلي العميق هو الطريقة التقليدية.
كم مدة بقاء البوري طازجًا؟
يفضل استهلاك البوري خلال بضع ساعات من قليه. يمكن تخزين الباقي في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يوم واحد في درجة حرارة الغرفة. أعيدي تسخينه في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
